Як зробити соковитий і смачний фарш для мантів: рецепти
Для початку пару слів про сам блюді. Адже мало хто з сучасних молодих господинь має уявлення про те, що таке манти. А ця страва з тіста з м'яса - рід пельменних виробів. Воно відноситься до традиційної східної, точніше азіатської, кухні. Готують його в Узбекистані, Таджикистані. Аналогії його існують і в казахській національній кулінарії. Подібне частування існує і у сибірських народів. Та й в Монголії, Кореї, Китаї його теж подають не тільки на домашніх обідах, але і в великих ресторанах або скромних продовольчих лавочках.
Манти і пельмені
З першого разу мало у кого виходить приготуватиблюдо таким, яким воно повинно бути в ідеалі. Тут існує багато тонкощів і нюансів. Весь процес складається з трьох «операцій»: правильно замісити тісто, приготувати фарш для мантів і відварити їх. Які головні відмінності страви від звичних нам пельменів? По-перше, вони набагато більші маленьких акуратненьких «ведмежих вушок» (друга назва пельмешек). По-друге, варяться вони не в воді, а на пару, водяній бані. Ну і, по-третє, фарш для мантів робиться досить специфічний.
технологія приготування
Найважливіше, що необхідно для «правильного»блюда, - спеціальна каструля для відварювання. Називається вона відповідно: «манти-каскане». Звичайно, є така далеко не у кожної господині. Але це не означає, що слід відмовитися від ідеї приготувати частування і здивувати ним рідних. Якщо вже ви зробили фарш для мантів, замісили тісто і понасправляли самі вироби, то потім слід взяти найбільшу каструлю, поставити в неї глибоку тарілку або блюдо, промаслити дно, викласти в неї зліплені «м'ясні вареники», накрити іншою тарілкою, влити в каструлю трохи води, прикрити кришкою і поставити на маленький вогонь. Трохи складно все виглядає, звичайно. Але це поки господиня не пристосується. А потім і фарш для мантів виходитиме «як треба», і самі вони - хоч на кулінарну виставку відправляй!
Рецепт класичний для тесту
Розібравши основні положення теорії, приступимо допрактиці. Почнемо з тіста. Візьміть 500 г борошна, півсклянки води, приблизно ложечку солі і яйце. Замісити з продуктів круте еластичне тісто. Чому саме таке? Тому, що начинка кладеться на дуже тонко розкатані шматочки, і важливо, щоб вони не порвалися. Та й в процесі варіння щоб не розклеїлись, що не розповзлися. Тісто скачайте в кулю, накрийте і дайте расстояться, «відпочити». Потім від основного шматка відріжте невеликі коржі, розімніть, розкачайте в пласти товщиною в міліметр, наріжте з них великі квадрати, приблизно 10 х 10. А поки тісто настоюється, можна приготувати і фарш для мантів (рецепт дивіться нижче).
Рецепт класичний для фаршу
Традиційно він робиться з баранини або овечогом'яса. Також в якості важливого компонента входить в нього нутряне сало або курдючное (воно наростає у цих тварин в районі хвостових хребців). Плюс безліч різних приправ. Таким чином, щоб зробити фарш для мантів, рецепт рекомендує: дрібно нарізати півкілограма цибулі, також маленькими шматочками порізати 1 кілограм м'яса. Якщо не різати, то пропустити через м'ясорубку з крупною решіткою. У цьому теж, до речі, відмінність мантів від пельменів: у тих фарш добре подрібнюється в однорідну масу. Тепер сало: візьміть приблизно 150 грамів і теж дрібно порубати. Чому приблизно: його може знадобитися і більше, адже в кожен «вареник» кладеться і начинка, і сальний шматочок. Відкладіть нарізку в сторону. У фарш для мантів рецепт радить, крім цибулі, щедро додати перець і спеції: майоран, коріандр, базилік. Влийте також півсклянки сильно підсоленої води. У пельменях такого не потрібно. А в цій страві рідина потрібна, щоб приготувати саме соковитий фарш для мантів.
Ліпимо, варимо, подаємо
Коли все буде готово, можна начиняти фаршемтісто. Для цього в центр кожного квадратика викладіть м'ясо, додайте шматочок сала і защіпніте, щоб начинка не випала. Готові вироби накрийте серветкою і дайте їм постояти хвилин 10. Потім варите протягом 40-45 хвилин. Подати до столу їх слід гарячими, посипавши рубаною зеленню. В якості заправки підійдуть сметана, майонез, міцний м'ясний бульйон, приправлений перцем, - на вибір. Додатково поставте гірчицю, хрін і злегка розведений кип'яченою водою оцет з перцем.
важливе уточнення
Про те, як варити манти на пару, ми розповіли. Однак процес можна прискорити, якщо вчинити таким чином: добре розжарити в глибокій сковороді олію, викласти в них «варенички», обсмажити до скориночки. А потім перекладати на тарілку, поміщати в каструлю і обдавати паром вже не 45 хвилин, а наполовину менше - 25-20. До речі, виходить в цьому випадку блюдо набагато смачніше і виглядає апетитно.
різновиди фаршу
У господинь може виникнути законне питання: як зробити фарш для мантів не з баранини, а з інших сортів м'яса? Адже Схід, як і Азія, - справа тонка. А європейському жителю може запах вівці не сподобатися. Та й свинки-кабани або телятина куди звичніше. В цьому випадку до екзотичних традицій слід підходити креативно. І приготувати фарш для мантів зі свинини. Його плюс в тому, що таке м'ясо більш м'яке, ніж бараняче. Виберіть м'якоть посочнее, але з невеликою кількістю жиру. І окремо купите сало. Можна навіть вже солоне. Або копчене - кому що більше підійде. А далі будете ви ходити за вже знайомому алгоритму.
Рецепт з варіаціями
Ще варто обговорити, як приготувати фарш длямантів не з м'яса, а овочів. Так-так, це блюдо може бути і вегетаріанським. Точніше, майже. В якості начинки використовують картоплю, гарбуз, морква. Або ж фрукти - яблука, виноград, айву.
- Якщо блюдо готується з гарбуза, візьміть добредоспевшую, але наслідках сортів. Наріжте на скибки, очистіть, потім кожну скибочку порубати на дрібні шматочки. Кілька головок цибулі наріжте, можете його злегка обсмажити, посолити. Змішайте з гарбузом. Окремо поріжте 250-300 г сала. Можете відразу з'єднати його з начинкою, а можете доповідати окремо по шматочках, коли станете заповнювати фаршем тісто. Тільки не забудьте про спеції, вони потрібні обов'язково, щоб зробити смак мантів більш насиченим, адже сама по собі гарбуз пріснувато. І приправи для аромату покладіть. Перед варінням обов'язково обсмажте - так буде смачніше.
- Манти картопляні. Щоб їх зробити, вам буде потрібно півтора кілограма коренеплодів, 3-4 великі головки цибулі, сіль, перець, спеції за смаком. Сало візьміть саме копчене або шпик - півкіло. Сиру картоплю очистіть і дрібно наріжте кубиками, як для салату «Олів'є» або вінегрету. Так само поступите з цибулею і салом. Якщо цибуля їдкий, обдайте окропом і відіжміть - гіркота піде. Перемішайте всі компоненти, додайте трохи солі, обов'язково гострого меленого перцю. Накладайте начинку в тісто і варіть до готовності. Подають до них, як і до мантам з гарбуза, сметану, сметанний соус. Смачно виходить і з кетчупом або томатним соусом. В ідеалі, можна зробити спеціальний, саме такою, якою варять в азіатських країнах.
Соус до мантам
