Правильний рецепт тесту для мантів

Дорогі російські патріоти! Приступаючи до приготування будь-якого іноземного страви, залиште свою прихильність Батьківщині-матінці для політичного мітингу. Не переносьте на кухню російські традиції в приготуванні Кирияк, курки керрі і тому подібних екзотичних страв. Пам'ятайте: манти - це не пельмені, які не вареники і не равіолі.

Їх відрізняє не просто приготування на пару. Ні фарш, ні тісто для цих борошняних виробів не робляться за принципом російських пельменів або українських вареників. І в начинку цибулі повинно йти більше, ніж м'яса. І краще, щоб це була баранина, бажано жирна, курдючний. А готувати мішечки необхідно в спеціальному посуді, званої «манти-каскана» - мантошніце. Втім навіть традиційні начинки для цієї страви можуть бути різні. Але тут ми дамо тільки рецепт тіста для мантів.

Специфіка цих виробів така, що цибульний-баранячаначинка дає багато соку, а пар розріджує «конвертики». Якщо ви замісіть пельмені або вареники з такою начинкою, та ще й будете готувати їх в пароварці, то на виході у вас вийде розквашених жижа з плаваючою в ній начинкою. Автентичний рецепт тесту для мантів передбачає використовувати тільки дуже круте тісто. Жінці замішувати його буде досить важко - це робота для сильних чоловічих рук.

Спочатку розбиваємо в мисці яйце, злегказбовтуємо його виделкою, щоб змішалися білок з жовтком. Доливаємо півсклянки холодної води і солимо. Через сито просіваємо склянка борошна. Додаємо в миску. Замішуємо, виймаємо з миски на обробну дошку і починаємо підсипати муку і далі. Ось чому рецепт тесту для мантів передбачає участь чоловіки в процесіприготування. Чим довше і сильніше м'яти, погладжувати, злегка барабанити кінчиками пальців і знову м'яти, тим смачніше і більш еластично вийде вихідний продукт. На процес замішування потрібно витратити мінімум 20 хвилин активного масажу.

Далі вже має піти легше. Рецепт тіста для мантів рекомендує нам трохи - 10-15 хвилин - відпочити. Варто при цьому накрити плід своєї праці трохи вологою тканиною. Потім розділяємо колобок на стільки частин, скільки «поверхів» в манти-каскана. Тут увагу: якщо ви не хочете використовувати всі тісто відразу, потрібно покласти шматки в поліетиленовий пакет і заховати в холодильник, щоб вони не висохли і не «завітрились». Брусок перед ліпленням виробів знову мнемо, поділяємо на кульки з волоський горіх величиною. Кожен з них приминає пальцем і розгортаємо качалкою в тонку круглу корж діаметром приблизно 10 см. Кладемо начинку і защипувати за принципом наплечной торбинки.

«Просунуті» господині часто запитують, чи можназамісити тісто для мантів в хлібопічці? В принципі, можна, але вам необхідно пильно спостерігати за процесом роботи пристрою. Потрібно вкласти в агрегат три склянки борошна, яйце, стакан води, ложечку солі і ложечку рослинного масла. Ви бачите, що тісто виходить недостатньо крутим? Підсипте ще трохи борошна.

У деяких кулінарів виникають складнощі з крутим тестом. Воно має схильність рватися або погано склеиваться. Щоб додати йому еластичності, допустимо замішувати тісто для мантів на кефірі або айраном. А деякі навіть додають в закваску жирний бульйон. Щоб вироби не прилипали до стінок мантошніци, необхідно їх денце трохи змастити олією.

Ось і всі хитрощі!

</ P>