Манти, бууз або пози є традиційним м'яснимблюдом народів Центральної Азії, Кореї, Туреччини, Монголії. Їх готують з м'ясного фаршу, яким начиняють тонко розкатаний шматочок тесту. Готують їх на пару, використовуючи мантоварку або позніцу. Але є й інші способи, наприклад, обсмажують в олії, а потім варять у невеликій кількості соусу. Манти популярні на всій території колишнього Радянського Союзу, де блюдо поширилося з республік Центральної Азії.
У кухнях різних народів приготування мантіввідрізняється рецептом тіста (різні варіанти дріжджового або дріжджового) і м'ясного фаршу (може складатися з свинини, баранини, яловичини з додаванням соєвих соусів, дрібно нарізаних або натертих овочів), способом загортання шматочка м'ясного фаршу в тісто і защипування його країв, а також формою. Готові манти, як правило, їдять з соєвим соусом, гарячим соусом чилі, маслом або сметаною.
рецепт 1
В цьому випадку приготування мантів дещо відрізняється від традиційного: в м'ясний фарш додаються креветки. Інгредієнти для 20-24 готових мант:
Змішують мелену свинину, креветки, нарізанийзелена цибуля, імбир і спеції. Готовий фарш відставляють убік. Розкочують тісто кружечками, в центр кладуть шматочок начинки і складають навпіл. Наносять невелику кількість води по внутрішньому краю кружечка тесту для того, щоб воно краще склеювалося. Потім краю верхньої половинки кружечка збирають складками на нижній половинці, придавлюючи, домагаються міцного зчеплення країв. Манти виходять у вигляді півкола, нижній край якої залишився гладким, а верхній - в складку. Готують пароварку: в нижню секцію наливають воду, на дно кожної секції з отворами кладуть пергаментний папір. Доводять воду до кипіння і чекають освіти пара хвилин 10. Щоб приготувати манти на пару потрібно хвилин 25. Подають їх гарячими, з чорним рисовим оцтом.
рецепт 2
У Таїланді відчувається вплив китайської кухні накожному кроці. Приготування мантів за цим рецептом займе всього 50 хвилин (30 хвилин на підготовку, 20 хвилин на варіння). Для 4-5 порцій буде потрібно інгредієнти:
для соусу:
Готують соус простим змішуванням в мисці всіхінгредієнтів. Потім приступають до начинки: поміщають перші 9 інгредієнтів в комбайн (але можна змішати і в мисці) і перемішують. Розкочують тісто кружечками і викладають на них начинку. Краї кожного манта скріплюють так само, як описано в рецепті 1. Потім, беруться за його верхній край, обережно притискають, щоб він міг «сидіти». Приготування мантовніци і варіння на пару, як описано в рецепті 1. Манти подають в гарячому вигляді з соусом.
рецепт 3
У Китаї вже більше 1000 років вживають в їжу корисні пагони бамбука. Рецепт описує приготування мантів з пагонами бамбука і рисовим вином. Складові:
для соусу:
Змішують в мисці фарш, цибулю, часник, бамбук,рисове вино, білий перець і масло. Приправляють сіллю. Розкочують тісто кружечками і викладають в середину фарш. Скріплюють протилежні сторони не до кінця, залишають частину сторін незакріпленими. Потім їх притискають до краю денця, в результаті виходять прямокутник з ребром скріпленого краю в центрі. Утворилися чотири куточки отриманого конвертика з'єднують попарно - нагадують човник такі манти. Приготування їх може бути на пару, як описано в рецепті 1. Подають з готовим соусом.
</ P>