Рецепт сирного соусу: класика, універсальність і терпимість до експериментів

Сирні соуси різноманітні, універсальні і немають однозначної чіткої рецептури - як зробити сирний соус, як ніякі інші соуси і підливи. Саме різноманітність сортів і вираженість характерного смаку, а також доповнення різними компонентами визначають їх призначення. Різні сирні соуси підходять до тяжких або сухуватим м'ясним, насиченим або нарочито простим рибних страв, до десертів, фруктів, безумовно, пасті, випічці, піці, овочам. Загалом, будь-яку страву можна доповнити сирної нотою. Дивно, однак, саме цей соус практично неможливо дійсно зіпсувати, особливо авторськими доповненнями. З сирами бездоганно поєднуються всі трави і прянощі, часник, сметана, цибуля і горіхи, гриби, спиртне, ягоди і т.д.

Класичним все ж можна вважати сметанно сирнийсоус, який за бажанням доповнюється різними прянощами, визначаючи його смакову пікантність для різних страв. Рецепт сирного соусу (сметанного або молочного) передбачає приготування двома можливими способами: з нагріванням і без. Перший передбачає такі основні інгредієнти стакан сметани / молока, плавлений або твердий в пластинах чи тертий сир - 200 г), пару ложок борошна, олія оливкова або свіже вершкове, мускатний горіх, приправи (краще тут обмежитися перцем білим), сіль. У ложці олії розпустити борошно, додати молоко або сметану, прогріти (молоко закип'ятити), додати сир і заважати до повного однорідного розчинення на мінімальному вогні. Зняти, додати приправи. Якщо сметана вже дуже густа, борошна можна менше взяти або розбавити бульйоном, кип'яченою водою, молоком до бажаної густоти. Важливо пам'ятати, що сир дає велику густоту при охолодженні, тобто первісна консистенція стане гущі рази в 1,5. Простий рецепт сирного соусу - п'ятихвилинки, за другим способом: знадобитися по склянці сметани і сиру твердого тертого, ложка винного оцту (білого) або соєвого соусу, можна порубаний часник або гриби, пару ложок майонезу (не обов'язково). Все перемішати - збити в блендері. Сирні соуси на молочній або сметаною основі найніжніші, особливо якщо сир береться не гострий, а млосно м'який, можливо плавлений, з тонкий легким смаком і ароматом. Як додаткові добавки тут хороші часник, базилік, гриби, кріп, мускат або можливо дещиця волоських горіхів, кмин. Можна трохи ускладнити, додавши краплю гострого характерного соусу, наприклад, табаско або гірчицю і навіть бренді або яскравий коріандр. Оптимальний такий ніжний м'який соус для макаронів, чіпсів або фрі,

Ще один практично класичний рецепт сирногосоусу - сирний песто. Для нього буде потрібно багато зелені - не менш пару щедрих пучків свіжого ніжного базиліка, природно сир, грам 200, по півсклянки оливкової олії і горіхів (волоські / кедрові), трохи часнику за смаком, рекомендована 2 зубчики. Зелень порізати, горіхи і часник подрібнити, сир натерти або все змішати безпосередньо в блендері / кухонному комбайні. Коли все подрібнене, додати масло, продовжувати збивати до однорідної консистенції достатньої густоти. Солити не обов'язково, насиченість зелені і характерність горіхів, приправлені часниковою нотою створюють достатню, цілком інтенсивну смакову композицію. Для сирного соусу до фруктів, потрібно мед, мигдаль, лимонний сік, ніжний м'який сир, ванилька, мускатний горіх. Інгредієнти ретельно, до однорідності змішуються. До м'ясних або рибних страв рецепт сирного соусу передбачає сир погостріше і пікантні, доповнюється томатними добавками, гірчицею, острінкой або лимонної нотою, каррі, ароматної трохи різким зеленню (петрушка, руколла, цибуля), каррі і паприка. Експериментувати можна просто до нескінченності. А можна зробити базовий простий сметанно сирний соус, і розбавляти, пробувати різні поєднання безпосередньо за столом.