Свинина з гарбузом: страви для гурманів

Поєднання м'яса з овочами здавна вважалосянайбільш вдалим - як за смаковими якостями, так і в плані корисності. І найкращу компанію складають один одному свинина з гарбузом. Аромат, смак, ситність і прекрасне видовище - все на одній тарілці!

Свинина з гарбузом: рецепт на вечерю

Ця страва готується нескладно і недовго. Овоч і м'ясо беруться порівну; на сім'ю з двох осіб вистачить по 300 грамів того й іншого. Гарбуз зі свининою ріжуться однаковими середніми кубиками, дві цибулини - як вам більше до душі, чотири часниковий часточки можна порізати, можна пустити в хід цільними.

Півсклянки хорошого рису відварюється донапівготовності. З цибулі робиться зажарка, потім додається м'ясо, і процес триває до його посветления. Слідом всипаються гарбуз з часником, вогонь прикручується, і вміст вока гаситься близько чверті години. Останньою всипається напівготовому крупа. Десять хвилин під кришкою - і вечеря готова. Найкраще така свинина з гарбузом «йде» під свіжі овочі та зелень. Редиска, дрібні помідори, цибуля-перо, кінза - що є по сезону.

Кисло-солодкий соус для свинини з гарбузом

Основними компонентами будуть м'ясо, золотистийовоч і помідори. Всього береться по третині кілограма; інгредієнти нарізаються рівними кубиками. Спочатку до рівної засмаги смажиться свинина. Коли він з'явиться, вливається вино - червоне, напівсолодке, дві третини склянки. Випарювання йде хвилин десять, потім стільки ж відводиться карамелизации м'яса. Додається гарбуз, і відразу ж - півсклянки соєвого соусу. П'ять хвилин обсмажування, і вогонь робиться поменше, щоб свинина з гарбузом трохи пропарити. Як овоч пом'якшиться, всипаються томати. Тут же треба і посолити, але трохи, оскільки соус вже підсолений. На остаточне приготування відводиться ще десять хвилин. Є смачно з будь-яким гарніром або просто з овочами.

Іспанська рецепт

Дуже підійде тим, кому подобається печена свининаз гарбузом. Рецепт з фото напевно переконає вас приєднатися до шанувальників кулінарії сонячної Іспанії. Знадобиться кілограмовий шматок доброго частини туші і трохи більше півкіло гарбуза, порізаної великими скибками. Для маринаду нарізану зубчик часнику з дрібкою солі розтирається з оливковою олію, після чого сюди ж додаються дві ложки оцту (винного) і по ложечці кардамону, паприки і кумина. Половиною отриманого складу свинина натирається з усіх боків і залишається на ніч. На наступний день кільця однієї цибулини припускаються до м'якості; на деко кладуться гарбузове скибочки, по ним розподіляються залишки маринаду і цибулю. Вершиною піраміди стане шматок м'яса. Пектися цей шедевр буде майже годину. А їсться - куди швидше.

«Гармошка»

Дуже цікавою виходить фарширована свининаз гарбузом в духовці. Тільки фарширувати її треба особливим чином. Великий, до кілограма, шматок м'якоті (вибирається максимально нагадує прямокутник) надрізається паралельними щілинами. Не до кінця, щоб не вийшли окремі скибки. М'ясо присипається сіллю зі спеціями. Гарбуз ріжеться пластинами не товще 0,5 см, а три щільних великих помідора - кружками. Гарбуз вкладається в надрізи, м'ясо поміщається в форму і обкладається зверху томатами, а по боках - залишилася гарбузом. Конструкція запікається півгодини, після чого зверху кладуть пластинки сиру, і деко повертається в піч ще на чверть години. При подачі розплавлений сир можна надрізати для пред'явлення «гармошки» та спрощення її поділу на порції.

спокуслива запіканка

При створенні якоїсь страви доприготування потрібно ставитися творчо. Наприклад, свинина з гарбузом цілком може бути доповнена картоплею і прославленим соусом бешамель, в результаті чого перетвориться в блюдо, гідне гурманів.

Почнемо з піджарки. Для неї цибулина ріжеться квадратиками, а морквина - соломкою. Спочатку на сковорідку відправляється перший овоч, коли він стане прозорим - другий.

Грамів 600 нежирної свинини кришаться не надтовеликими кубиками, присипаються перцем, мускатом і сіллю і складаються в форму. До неї додаються співмірні шматочки гарбуза (півкіло) і картоплі (десь кілограм), а потім - достигли до потрібного моменту засмажкою.

Тепер приступимо до соусу. Півпачки масла, приблизно 100 грамів, не поспішаючи розтоплюється на сковорідці. Коли воно зашипить, всипається півсклянки борошна. Її треба енергійно помішувати до придбання нею легкий коричневий. Не припиняючи працювати лопаткою, вливаємо літр молока. Соус вариться, поки не загусне. Під кінець він підсолювати, приперчує і виливається в форму. Блюдо ставиться в піч орієнтовно на 40-45 хвилин. Незадовго до готовності воно посипається натертим сиром і «доводиться до розуму» ще кілька хвилин. Ця свинина з гарбузом - цілком самостійне блюдо. У компанію до неї можна додати зелень: нарубати і присипати зверху.

незвичайні котлетки

Якщо до фаршу додати гарбуз, та ще й доповнитизвичний рецепт соусом, вийдуть котлети, від яких і гурмана за вуха не відтягнеш. Приблизно третина кілограма овоча без шкірки, нарізаного дрібно, пропускається через м'ясорубку. Сік з маси віджимається, щоб котлети не розпадається. Окремо мелють півкілограма свинини з трьома часточками часнику і цибулька. Ще одна цибулина дрібно ріжеться і смажиться; масло під зажарку береться вершкове. У загальній ємності з'єднуються всі три заготовки, вбивається яйце і додається улюблений набір спецій (як мінімум - сіль з перцем). Перемішаний фарш старанно відбивається, з нього ліпляться не дуже великі котлети і розташовуються на деку, який на третину години забирається в піч. Для соусу змішуються в рівних кількостях сметана і кетчуп, на вказану кількість продуктів по три ложки повинно вистачити. Соусом заливаються котлети, і форма ставиться назад ще на чверть години.