Бувалі грибники, вирушаючи на «тихе полювання» вквітні-травні, прекрасно знають, що порадувати їх можуть сморчки - дивовижні весняні первістки з характерною зовнішністю. Гриб сморчок має щільно прилягає до ніжки капелюшок з химерним рельєфним малюнком. Будучи сапрофітом, він виконує в природі важливу роль - руйнує відмерлі залишки живих організмів і перетворює їх в неорганічні і прості органічні сполуки.
види зморшків
Кожному з трьох видів цих чудових творіньприроди притаманні як загальні риси (мають зморшкувату поверхню капелюшки, порожнисті усередині, вважаються умовно-їстівними, виростають в помірній зоні), так і характерні особливості.
Зморшок їстівний (зустрічаються назви«Звичайний» і «справжній») - не тільки найбільш часто зустрічається представник роду. Він крупніше деяких своїх родичів, виростає у висоту від 6 до 15-20 см. При відносно великій розмірі ніжки і капелюшки, гриб зморшок їстівний скільки-небудь помітною вагою не володіє, оскільки його плодове тіло порожнє всередині. Щільно приросла до ніжки капелюшок яйцевидної або яйцевидно-округлої форми має різне забарвлення: вохристо-жовте, сіре, коричневе. На її нерівній поверхні розташовані неправильної форми осередки, віддалено нагадують бджолині стільники.
Сморчок високий росте в листяних іхвойних лісах, частіше на галявинах і узліссях. Його можна зустріти в садах, городах і навіть горах, але в кошики грибників він потрапляє рідко. Пояснення просте: в природі не часто зустрічаються цього виду сморчки. Гриби (фото), що досягають 25-30 см у висоту, мають осередки оливково-коричневого кольору.
Сморчок конічний зовні дуже схожий на свогопобратима з назвою «високий». Та ж подовжено-конічна форма капелюшки, щільно приросли до ніжки, ті ж складки або ребра на верхній частині, що утворюють осередки. Гриб сморчок конічний відрізняють менші розміри плодового тіла і забарвлення (жовто-бура, чорно-бура, сірувато-чорна). Зустрічається рідко, воліє рости біля ясенів, вільхи та осики, а також в місцях, де верхній шар грунту порушений (на узбіччях доріг, схилах ярів).
Як приготувати гриби сморчки
Для вживання в їжу придатні лише молоді, що невстигли накопичити отруйні речовини. Найчастіше на столі цінителів з'являються зморшки, смажені на маслі, що не дивно, адже вони, приготовані подібним способом, виглядають дуже апетитно, приємні на смак і виділяють не дуже виражений, тонкий аромат.
Гриб сморчок вимагає попередньої підготовки добезпосереднього процесу смаження. Перш за все, зібрані гриби потрібно очистити від сміття і самим ретельним чином промити, щоб в осередках не залишалося піску, здатного зіпсувати все блюдо. Гриби, нарізані скибочками, опускають в гарячу воду, варять 5-10 хвилин, відкидають на друшляк і ставлять на невеликий вогонь сковороду. Для смаження 500 г зморшків знадобиться розтопити на сковороді вершкове масло (приблизно 2 ст. Ложки). Потім додати гриби, заправлені сіллю, перцем і невеликою кількістю лимонного соку. Поява рум'яної скоринки свідчить про завершення процесу приготування.</ P>
