Фарширована горбуша - червоне чудо

Риба - це не тільки дуже смачна їжа, але, натого ж, дуже корисна. Вона містить велику кількість жирних ненасичених кислот, які благотворно впливають на розвиток і функціонування мозку і всього організму людини. Рибні страви дуже популярні. На них базуються багато світових кухні, особливо країн, населення яких займається, в основному, рибальством.

Корисні всі види, але червоні риби більше всіхцінуються на столі і вважаються дуже дорогими, якщо не сказати, елітними сортами. Приготувати червону рибу можна різними способами. Найпростіший і відомий - це фарширування і подальше запікання її в духовці.

Найчастіше з червоних сортів на столі можназустріти горбушу. Фарширована горбуша - це просто симфонія чуттєвих і смакових переливів, які здатні доставити не тільки гастрономічне задоволення, а й дати людському організму необхідні вітаміни і мінерали.

Фарширована горбуша готується досить просто. Для цього необхідний стакан гречки, велика цибулина, ціла патрання горбуша, вершкове масло, сіль, перець і лимон.

Починаємо з приготування начинки. Гречку треба відварити і злити непотрібну рідина. Потім кашу слід трохи просушити в друшляку. Розігріти сковороду і на вершковому маслі засмажити подрібнений ріпчаста цибуля до золотисто-коричневого кольору. Гречку висипати на сковороду і все перемішати. Посолити і поперчити, але трохи, щоб не перебити згодом смак самої риби. Коли начинка буде готова, а цибуля передасть свій солодкуватий смак каші, вміст сковороди перекласти в миску і відставити на деякий час, щоб суміш охолола.

Потрошеную горбушу ретельно промити і натертизсередини шматочками нарізаного кружечками лимона. Потім перекласти всередину риби гречану кашу з цибулею. Для того щоб страва вийшла більш соковитим, можна разом з начинкою вкласти і шматочок-другий вершкового масла. Начинку укладаємо поступово, щільно наповнюючи горбушу. Дуже важливо не переборщити, тому що це загрожує поганим результатом приготування. Риба просто розвалиться в духовій шафі при запіканні. Фарширована горбуша повинна виглядати естетично, ніби вона ціла і неушкоджена.

Наступним етапом зашиваємо рибку нитками. Робимо це з особливою обережністю, щоб не пошкодити і не розірвати горбушу. Нитки найкраще взяти міцні і, безсумнівно, яскраві, щоб їх було добре видно. Потім приготовлену таким чином горбушу обертаємо фольгою, попередньо прикрасивши тонкими скибочками лимона, посолити і поперчити для смаку. Замість приготування у фользі можна застосувати просто зажарювання в духовій шафі або використовувати форму для запікання. Потім горбуша, фарширована цілком, відправляється в духовку і перебуває там до повної готовності, тобто від півгодини до години, в залежності від розміру рибини.

Поки рибка готується, можна приготувати гарнірдля червоного «чуда». Горбуша фарширована запечена в духовці подається зазвичай з білим або коричневим рисом і обов'язково з зеленим салатом. Рис можна просто відварити і додати в нього трохи каррі, що додасть загальному страві пікантності і неповторний аромат. Додатково слід подати соуси: каррі або «зелений» (петрушка, кріп і базилік змішуються в блендері з нежирним майонезом або натуральним йогуртом до отримання однорідної маси). Салати повинні буяти зеленню і зеленими овочами (огірки, цукіні, авокадо та інші). Заправляти їх слід оливковою олією або оцтовими соусами.

Фарширована горбуша до подачі на стіл ріжетьсяна шматки, з неї також виймаються нитки (обов'язково!). Рибу можна подавати на загальному блюді або порційно. До рибних блюд завжди подається біле вино, але до червоних її сортам краще подавати легке рожеве, яке сприяє травленню і делікатно підкреслює смак основної страви.