Рецепти домашніх заготовок: як зварити густе полуничне варення

Полуничне варення чудово у всіх видах: і ріденьке, яскраво-червоне, немов наскрізь просвічене сонечком, і густе, бордово-коричневе, більше нагадує джем. Перше має переваги у вигляді більшого числа збережених вітамінів, а друге чудово піде не тільки з чаєм, а й на бутерброд, як начинка в пиріжки або прикраса для десертів.

Варення за спеціальною технологією

Як зварити густе полуничне варення, якщо ягіду вас не так багато, але вони великі? Чинимо так: вихідна продукція миється, чиститься, перебирається. Ягоди ножем розрізають на частини (пластини). Чим вони тонше, ніж однорідні вийде зварена маса. Підготовлене сировину засипається цукром (на 0,5 кілограма ягід береться 200-250 г цукру) і відправляється на години три в холодильник, щоб виділився сік. Потім в широкому тазу з товстим дном ставиться на вогонь. Це перший етап того, як зварити густе полуничне варення. Сироп закипає, вогонь зменшується, потім ягоди варяться близько години. Обов'язково заважайте, щоб варення не пригоріло. До речі, товсте дно дає можливість прогрітися тазу рівномірно.

Через годину влийте в вашу заготовку 2 столовіложки лимонного соку. Він посилить аромат кінцевого продукту, не дасть йому стати нудотним і охоронить варення від зацукровування. Вогонь трохи додайте, щоб все закипіло. Якщо хочете, потім можна подрібнити ягоди блендером до однорідної консистенції. Ще раз прокип'ятіть протягом 10 хвилин. Все, можна закочувати. Це один із способів, як зварити густе полуничне варення.

Варення з полуниці звичайне

Приготувати цю смачну і ароматну зимовузаготовку можна і дещо по-іншому. Правда, цукру потрібно багато, приблизно 1: 1 або трохи менше. Ягоди потрібні середньої величини і дрібні, стиглі, міцні. Їх вимийте, почистіть, присипте цукровим піском так, щоб полуниця зовсім була прихована під його шаром. Прикрийте і залиште в прохолодному місці. Перед тим як зварити густе полуничне варення, потрібно, щоб у посуді виявилося достатня кількість соку для сиропу. Адже воду додавати в нього не доведеться. Через години 4 ставте заготовку на вогонь. Як тільки вариво почне нагріватися, перемішайте, щоб цукор зверху опустився на дно і розчинявся. Як тільки варення почне закипати, всипте цукор, що залишився. Продовжуйте помішувати і знімати пінки. Якщо вирує занадто сильно - зменшіть вогонь, прикрийте кришкою, час від часу поглядайте, чи йде процес загустіння. Тим же, хто сумнівається в своєму умінні і не знає, як приготувати полуничне варення, можна порадити: якщо ягоди рівномірно розподіляються на поверхні в тазу, що не розтікаються і не втрачають своєї форми - значить, воно готове, можна закочувати. Цей спосіб перевірки хороший в тому випадку, коли вперше готується полуничне варення, скільки варити його, господиня адже ще толком не знає. Фасується продукт гарячим в чисті стерильні банки і закривається бляшаними ошпарені кришками.

У кулінарних книгах для загустіння радитьсявикористовувати желатин, пектин або агар-агар та інші речовини, що перетворюють рідину в желе. Дійсно, вони стають добрими помічниками, якщо в кінцевому продукті забагато рідини. Однак якщо дотримати правильну технологію, для вашого полуничного варення вони не знадобляться.