Смачні та апетитні тефтелі з яловичого фаршу: різноманітність соусів і тонкощі приготування

Без м'ясних страв більшість сімей не представляєсобі повноцінне харчування. І гідне місце серед них цілком можуть зайняти тефтелі з яловичого фаршу. На відміну від котлет, вони легше сприймаються шлунком і годяться в тому числі для дитячого вигодовування. А якщо варіювати входять в фарш компоненти, соуси і підливи, блюдо не набридне ніколи і завжди буде мати новий привабливий смак.

просто котлетки

Найчастіше господині готують тефтелі з яловичогофаршу в томатному соусі. Однак не обов'язково просто заливати заготовку розведеною пастою. Можна вчинити куди елегантніше і отримати на виході дуже смачне блюдо. Для цього шматочок черствого білого хліба замочується в молоці, віджимається і проганяється через м'ясорубку з півкілограма яловичини, цибулиною, листочками м'яти, зеленню (вона береться за своїм смаком і в досить великій кількості), зубком часнику і гострим перчиком без насіння.

До половинній готовності відварюється півсклянкирису і змішується з м'ясом. Формуються тефтелі з яловичого фаршу, обсмажуються до скориночки і складаються в каструльку. Для підливи в ложці олії робиться зажарка з нарубаних цибулини і часниковою часточки. У неї всипаються два подрібнених помідора без шкірки і вибрані спеції. Як закипить, підлива солиться і підсолоджується цукром, після чого пару хвилин витримується на вогні. Готовим соусом заливаються тюфтельки. Десяток хвилин вони гасяться під накритою кришкою.

варіанти заправок

Блюдо надає досить широкий плацдарм длякулінарної фантазії. Наприклад, можна приготувати тефтелі з яловичого фаршу з підливою зі сметани. Для неї розтоплюються 2-3 ложки олії, в ньому пріжарівается пара ложок борошна - заважати потрібно постійно, щоб не залишилося грудок. В окремій сковорідці до закипання нагрівається 400-грамова упаковка не самої жирної сметани. Як запіниться - додається борошно. Знову енергійне помішування, і останній інгредієнт - пара ложок томат-пасти. Потім додається сіль, перець, якщо треба - вода (раптом соус занадто густий), і підлива заливається в м'ясні кульки.

Гарні тефтелі з яловичого фаршу з вершковимсоусом. Для нього робиться цибулина і натирається середніх розмірів морквина. У розтопленому маслі овочі припускаються до пом'якшення. Потім до них додається півсклянки томатного соку. В крайньому випадку, можна взяти пасту: п'ять ложок. Після закипання в соусі розмішуються три ложки борошна. Через хвилину по чуть-чуть вливається літр теплого бульйону. Чверть години томління підливи на плиті - і можна знімати. Наостанок соус присмачується сіллю, спеціями і половиною склянки самих жирних вершків. Найкраще підлива підходить, коли тюфтельки запікаються в духовці.

«Їжачки» з сиром

Улюблена страва можна зробити ще більш привабливимі смачним. Для цього достатньо тефтелі з яловичого фаршу чимось нафарширувати. Найбільш пікантно виходить з твердими сирами. Фарш готується традиційно, тільки цибулини не мелють з м'ясом, а натирається на тертці. Крім того, в основу вбивається яйце - одне на кожні півкіло яловичини. Фарш перчить і солиться, при бажанні можна приправити улюбленими спеціями.

Шматочок сиру ріжеться кубиками (з ребром близькосантиметра). Фарш розбирається на кульки. З кожного робиться коржик, всередину якої поміщається сирний скибочку. Тепер коржик знову закочується в кульку. І тефтелі з яловичого фаршу з сиром розкладаються по змащеному листу. Пектися вони будуть від 15 до 20 хвилин. Час залежить від розмірів «їжачків». Подавати можна просто так, а можна з будь-яким з вищеописаних соусів.

Тефтелі з яловичого фаршу в духовці по-югославських

Перший етап приготування мало чим відрізняється відпопередніх рецептів. Єдине відхилення: в фарш з м'ясом мелють НЕ цибулина, а солодкий перець. Можна додати і ароматної зелені. Тюфтельки не обжаривают, а відразу на деку ставляться в піч. Зверху вони ховаються фольгою. Через чверть години вона забирається, а кульки заливаються соусом. Для його приготування з'єднують стакан кислого молока, розтоплений кубик вершкового масла, яєчний жовток і ложечку кмину, розтертого до порошкоподібного стану. Тефтелі з яловичого фаршу доводяться до скоринки на невеликій спеці. Якщо ви не дуже схвалюєте кисле молоко, можете замінити його кислим молоком. А ось кефір для цього рецепта не підходить.