Скумбрія, рецепти домашньої кухні

Морська риба з великим вмістом жиру особливокорисна для організму, так як поліненасичені жири очищають кров і печінку людини. Саме таким корисним властивістю володіє скумбрія, рецепти приготування якої в домашніх умовах приваблюють своєю простотою і в той же час багатством смаку готових страв.

Щоб зберегти м'ясо риби соковитим, не варто йоговідварювати або смажити, така теплова обробка погіршує смак продукту. Якщо для другої страви готується гаряча скумбрія, рецепти переважно використовувати для гасіння і запікання.

Добре виходить риба, запечена в фользі. Ось приклад гарячої страви, яке готується в духовці. Скумбрію слід випатрати, відрізати голову, вийняти хребет і розкласти її на дошці шкурою вниз, окропивши лимонним соком. На рибу викладається шар фаршу з овочів і грибів. Тут можна використовувати ті овочі, які подобаються членам сім'ї. Традиційно використовуються підсмажені моркву, цибулю, свіжі або сушені гриби. Щоб фарш в готовому страві не розсипався, овочевий шар потрібно посипати натертим сиром. За смаком можна додати зелень петрушки, кропу, меліси. Рибу з фаршем згорнути рулетом, рухаючись до хвостової частини, готовий рулет загорнути у фольгу, помістити на деко, запекти в духовці 40-50 хвилин.

Найчастіше в домашній кухні використовується холоднаскумбрія. Рецепти холодних закусок припускають засолювання риби. У домашніх умовах засолити скумбрію не складає труднощів. Досить розморозити куплену рибу, зняти з кісток філе і натерти кожну половинку сумішшю солі і цукру. Для суміші на кожні 2 столові ложки крупної солі потрібно взяти 1 столову ложку цукру, цієї кількості вистачить на дві стандартних тушки по 400 г.

Незважаючи на те, що в салатах рідше використовуєтьсяскумбрія, рецепти деяких з них заслуговують на увагу. Святковий смак має салат з запеченої скумбрії. Тушку вагою 400 г слід після охолодження розламати на невеликі шматочки, скласти в глибокий салатник. Додати стакан відвареного рису, одне яблуко, натерте на крупній тертці, одну дрібно нарізану червону цибулину. На сковорідці обсмажити 200 г грибів, додати в салат. Порізати тонкою соломкою 50 г твердого сиру, трохи залишити для прикраси, решту викласти в салатник. Всі інгредієнти перемішати, заправити заливанням з 4 столових ложок оливкової олії і соку половини лимона. Зверху посипати залишеним сиром.

Найбільшою популярністю користується копченаскумбрія. Рецепти цього рибного делікатесу можна адаптувати до домашніх умов. В якості сировини краще використовувати свіжу рибу, хоча свіжоморожена теж дає непоганий результат, її необхідно попередньо розморозити на нижній полиці холодильника.

Ось простий рецепт копчення скумбрії зпродуктів, які завжди є серед домашніх припасів. У літрі холодної води потрібно розвести 4 столових ложки солі, 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку дрібнолистовим чорного чаю, пару жмень цибулиння. Довести розсіл до кипіння і охолодити до кімнатної температури. В емальовану або скляний посуд укласти тушки випотрошеної риби, залити розсолом. Поставити посуд з рибою в холодильник на 3-4 дні, після чого з розсолу вийняти, осушити серветкою. Можна подавати до столу.

Найчастіше рецепти копчення скумбрії вимагаютьвикористання рідкого диму. Тоді зі звичайного рецепту виключається чайна заварка. В іншому технологія схожа: в охолоджений розсіл з солі, цукру і цибулиння потрібно додати 50-100 рідкого диму. Риба буде готовою вже через два дні, а смак вийде не гірше, ніж у купленої в магазині.

Якщо вам подобається скумбрія, рецепти, наведені в статті, допоможуть приготувати її в домашніх умовах. Їжте на здоров'я корисну рибу.