Холодець з м'яса

Холодець з м'яса - це традиційне холодна страва на будь-якому святковому столі вже протягом багатьох років.

Прикрашається воно різноманітними способами: зеленим горошком, трояндочками, спорудженими з овочів, скибочками лайма, відварених яєць, гілочками зелені, лимона і пр. Можна, зрозуміло, обійтися і без прикрашення, але прикрашене і апетитно оформлене заливне з м'яса на столі виглядає набагато більш урочисто.

Отже, пропонуємо вам такий рецепт заливного з м'яса.

Вам необхідні:

Телятина або яловичина - півкіло,

зелень петрушки;

коріння петрушки і селери - по 40 г;

рослинна олія;

сіль;

2 варених курячих яйця;

Для приготування м'ясного желе візьміть: 1 кілограм яловичих кісток, одну цибулину, одну морквину, 40 г желатину, 2 лаврові листочки, 2 бутончики гвоздики, 10 горошин запашного перцю, сіль.

Отже, починаємо робити заливне з м'яса.

Нарізаємо м'якоть телятини або яловичини на доситьвеликі шматки і трохи подсаливаем. Потім обсмажуємо її разом з половиною норми корінців в сковороді на олії або ж на будь-якому іншому жирі. Потім ставимо сковороду з м'ясом (можна також перекласти його в спеціальну в форму) в розпечену духовку, зверху поливаємо тим маслом, в якому м'ясо смажилося. У духовці доводимо м'ясо до повної готовності.

Для того, щоб приготувати желе, треба зварити вкаструлі бульйон з яловичих кісток, цілої цибулини, морквини і решти корінців корінців селери і петрушки. Щоб бульйон став прозорим, не варто щільно закривати кришку.

Потім замочуємо в холодній кип'яченій воді желатин і залишаємо його на час для набухання, як зазначено на упаковці.

Після цього готовий бульйон злегка охолоджуємо і тудивливаємо вже набряклий желатин. Все ретельно перемішуємо, кладемо горошини перцю, «лаврушку», бутони гвоздики, за смаком солимо і знову доводимо до кипіння.

Охолоджуємо і через дрібне сито проціджуємо бульйон. Виймаємо вже готову яловичину з духовки, ріжемо на рівні тонкі скибочки. Розкладаємо готові м'ясні шматочки на порційні тарілки або ж в одне містке блюдо. Навколо кладемо часточки курячого вареного в круту яйця, листочки петрушки, кружечки відвареної моркви. Заливаємо підготовленим желе. Прибираємо готове заливне з м'яса для застигання в холодильник. Подавати до столу це блюдо потрібно в числі перших страв, коли холодець ще тверде і не підтануло.

Якщо ж вам хочеться приготувати що-небудь оригінальне, то розповімо вам, як приготувати заливне з м'яса в яєчній шкаралупі.

Для підготовки яєць потрібно на яйці з гострогокінця за допомогою ложки або ножа зробити невеликі отвори, через які вилити вміст яйця, яке можна застосовувати для приготування випічки або ж для омлету. Частину, що залишилася шкаралупу потрібно добре промити під проточною холодною водою і потім висушити. На 30 скорлупок вам знадобиться 500 г м'яса, 300 г вареної ковбаси, 60 г желатину, один солодкий червоний перець, зелень.

М'ясо потрібно відварити, а вийшов бульйонретельно процідити. Желатин рекомендується замочити в половині склянки води. М'ясо потрібно порізати на дрібні шматочки, можна також обробити його по волокнам. Варену ковбасу слід порізати на дрібні кубики. Перець теж треба порізати на дрібні кубики. Зелень промити, трохи підсушити і обробити на гілочки. У підготовлену заздалегідь яєчну шкаралупу слід обережно розкласти перець, невеликі гілочки зелені, ковбасу і м'ясо.

У процеженном киплячому бульйоні розчинити вженабряклий желатин. Гарячим бульйоном з розчиненим желатином залити підготовлені яєчні шкарлупки. Поставити для застигання на ніч в холодильник. Вранці очистити заливне з м'яса від шкаралупи як звичайні варені яйця.

Подавайте до столу прямо з холодильника, тому що «яйця» цілком можуть розтанути. Можна сказати, що це блюдо цілком може прикрасити будь-який святковий стіл.

</ P>