Пад тай: рецепт східного насолоди

Багато туристів, що побували в "країні усмішок", які неможуть прийти до спільного знаменника в питанні про те, яке з страв місцевої кухні смачніше: том ям або пад тай. Рецепт і того, і іншого досить хитромудрий, а ще вимагає як екзотичних інгредієнтів, так і специфічної посуду. Однак бажання знову відчути на губах солодко-кислий пекучий смак тайських страв змушує європейців бігати по супермаркетам своїх міст в пошуках Тамаріндовое пасти, кокосового цукру і сковорідки вок.

Тут мова піде про локшину пад тай. Це улюблене блюдо в Таїланді. Його готують вуличні макашніц, подають в різних місцях громадського харчування: від найдемократичніших кафе до дорогих ресторанів. Рисова вермішель є основою, а добавками можуть виступати різні інгредієнти: курка, креветки, свинина, сир "Тофу". Але ці компоненти виступають на сцену в самому кінці кулінарного процесу, а тому ми спочатку розповімо, як готувати «звичайний» пад тай, рецепт якого наводиться нижче.

Якщо у вас є велика сковорода, вок годі йкупувати, але за більшістю продуктів все ж доведеться відправитися в супермаркет, до відділу азіатської або екзотичної кухні. Нам потрібна буде рисова локшина пад тай. Рецепт рекомендує придбати таку, щоб її ширина була близько 5 мм. Для двох порцій вистачить пакетика. Ще нам знадобиться тайський рибний соус, Тамаріндовое паста, кокосовий цукор. Останній не плутайте з тростинним - він схожий на карамель «Корівка». Ледачим можна порадити купити готовий «Соус для пад тая» в пакетику. Тоді не потрібно буде возитися з вищеописаними інгредієнтами. На звичайному ринку купуємо лайм, арахіс, яйце, цибуля-шалот, а також ті компоненти, з якими ви ходите зробити пад тай.

Починаємо готувати страву з соусу. Розколюємо в ступці 50 грам кускового пальмового цукру. Розчиняємо його в суміші з трьох ложок Тамаріндовое пасти і такої ж кількості рибного соусу. До речі, цю приправу можна заготовити про запас - вона відмінно зберігається в холодильнику. Підсмажте жменю арахісу без масла, очистіть горішки від лушпиння, потовчіть не дуже дрібно. Тепер покладіть в друшляк і замочіть в гарячій воді локшину для пад тай. Рецепт не вказує часу приготування - це залежить від якості і товщини макаронів. Головне, не заварюйте їх окропом, інакше вийде на локшина, а кашка. Макарони повинні бути еластичними, але все ще пружними.

Обсмажуємо в воке на рослинному масліпокришені дуже дрібно 3 зубки часнику і маленьку цибулину. Коли підрум'яняться, додаємо наповнювач (куряче або свиняче м'ясо, креветки, тофу). Дістаємо друшляк з води, гарненько обтрушувати локшину від зайвої вологи, кидаємо її в вок. Активно помішувати все дерев'яною лопаткою. Виливаємо соус. Локшину відгрібали до стінок вока, а на серединку, де дно тонше за все, розбиваємо яйце. Розхлюпується його, помішуючи сковородою, щоб утворився як би млинець. Заправляємо локшину половиною ложечки червоного перцю, жменею соєвих паростків, порізаною зеленою цибулькою. Знімаємо з вогню пад тай. Рецепт рекомендує полити блюдо соком лайма і посипати товченим арахісом.

Якщо ви хочете приготувати цю страву зморепродуктами, потрібно враховувати невеликий нюанс. Креветки краще купити вже очищені, але не варені. Якщо придбали свіжі або заморожені, їх потрібно звільнити від панцира, голів і лапок. Пад тай з креветками рецепт пропонує робити не з рибним, а з устричним тайським соусом, попередньо витиснувши туди невеликий плід лайма. Решта ж процес нічим не відрізняється від вищенаведеного рецепта.

</ P>