Білий перець. Властивості приправи, рецепти з білим перцем

Давно минули ті часи, коли сіль і перецьцінувалися на вагу золота. З налагодженням прямого шляху до Індії і відкриттям Нового Світу прянощі стали звичайними завсідниками наших кухонь. Однак багато хто до цих пір ще не знають, в чому полягає різниця між червоним пекучим, паприкою, чилі, рожевим, чорним запашним і білим перцем. Спробуємо це прояснити в нашій статті. Ми також наведемо кілька рецептів страв, в яких використовується білий перець. Цей побратим звичайної чорної і запашної прянощі підкреслить індивідуальний смак риби, а також стане чудовою приправою для м'яса.

походження

Не всі рослини, які називаються перцем,родичі. Наприклад, рожева різновид не має нічого спільного ні з червоною, ні з чорної, ні з білою. Це - плоди перцевого дерева, що росте в Бразилії. А ще ж існують японський калуфер і водяний горець. Перший являє собою чорні лакові зернятка, а другий схожий на необроблений рис. А ось чорний і білий перець навіть не родичі, а дві іпостасі одного й того ж плоду. Відрізняються вони один від одного ступенем зрілості і способом обробки. Це плоди перцевої ліани. Її батьківщина - Індія і Шрі-Ланка. Але в сучасному світі ліану вирощують повсюдно в країнах з тропічним кліматом. Тому Індія вже не є монополістом з експорту спецій. Приправу поставляють також Бразилія, В'єтнам, Малайзія, Індонезія.

Як виробляють білий перець

Всім відому чорну різновид збираютьнедостиглої. Зелені зерна висушують, а потім подрібнюють. В результаті виходить порошок темно-сірого, майже чорного, кольору. Він має дуже характерний пекучий смак і сильний аромат. А ось його побратим білий перець виходить іншим шляхом. Зерна збирають, коли вони вже досягли зрілості і стали червоними. Щоб отримати приправу, можна використовувати два види обробки. При першому, більш древньому, зерна розкладали тонким і рівним шаром під палючими променями індійського сонця. Через десять днів червона шкірка відпадала. Але тепер використовують більш швидкий метод звільнення насіння від околоплодника. Зерна вимочують у вапняній воді, а потім просушують і очищають механічним способом. Ну а потім їх фасують. У кулінарії застосовується два типи білого перцю - мелений і горошком. Порошок світло-сірого кольору хороший як приправа до риби, м'яса, маринадів. Горошок використовують для панірування свинини, в супах. Іноді цілі або рубані зернятка можна зустріти в ковбасах, особливо в салямі.

Корисні властивості білого перцю

Ця спеція відрізняється від своєї чорноїсестри-близнюка більш тонким ароматом і ніжним смаком. Тому білий порошок використовують для ніжної риби. Чорний перець своїм характерним смаком може затьмарити її майже нейтральний смак. Але не тільки кулінари нахвалюють білу пряність. Лікарі також віддають їй належне. Білий перець широко використовується в фармацевтиці. З нього роблять зігрівальні мазі, антимікробні та протизапальні лікарські препарати. А дієтологи радять посипати страви білим перцем в грипозний період. Ця приправа служить також профілактикою простудних хвороб. Білий перець підвищує імунітет і сприяє відмінній і злагодженій роботі всього шлунково-кишкового тракту. Однак, як і всі гострі приправи, його потрібно вживати помірно тим людям, які страждають від хвороб печінки і нирок. Калорійність цих прянощів - 296 одиниць.

Стейки сома на пару

Ось і прийшов час привести пару рецептів, вяких, поряд з іншими приправами, використовується білий перець. Сома чистимо, потрошимо, обробляв, на стейки. Солимо їх і посипаємо білим перцем. Ми залишаємо на десять хвилин. За цей час чистимо і ріжемо невеликими шматочками дві морквини, стебло селери і цибулину. Кладемо в каструлю з киплячою водою. Опускаємо туди ж і кілька горошин запашного перцю. Коли бульйон провариться близько десяти хвилин, опускаємо в каструлю ківш для варіння на пару. Встановлюємо на ньому стейки сома. Накриваємо каструлю кришкою. Варимо на пару до повної готовності риби. Сервірувати блюдо можна з картопляним пюре або рисом.

Курка з сиром і брокколі

Чотири грудки відбиваємо. Капусту-брокколі варимо в підсоленій воді близько п'яти хвилин. Сир нарізаємо на маленькі шматочки. На кожну відбивну сиплемо сіль і перець білий. Кладемо шматочок сиру і відварну брокколі. Загортаємо шматок м'яса рулетиком. Щоб зафіксувати форму, обв'язуємо ниткою або заколюємо зубочистками. Обсмажуємо на сковороді до утворення скоринки. Переміщаємо рулетики в ємність для запікання. Доводимо до готовності в заздалегідь розігрітій до 190 градусів духовці (близько півгодини). Поки курячі рулети печуться, приготуємо соус. Для цього на сковороду, в якій смажилося м'ясо, наливаємо по половині склянки молока і бульйону, додаємо шинкованную цибулину і товчений часник, посипаємо чорним перцем і паприкою. Гарячим соусом поливаємо рулети при подачі.

Бульйон з галушками

З курячих гомілок зчищають м'ясо. Його ми відправляємо в блендер, а з кісток і шкіри варимо бульйон. Перець білий (горошок) кладуть на самому початку теплової обробки, разом з корінням для супу. А ось в м'ясо, яке ми подрібнили в блендері, додаємо прянощі в вигляді порошку. Також наллємо в нього половину склянки жирних вершків і посолимо за смаком. У міксері збити два білки. З'єднаємо м'ясну масу з яєчної піною. Обережно вимішати. У киплячий на маленькому вогні бульйон опускаємо ложкою галушки. При варінні вони збільшуються в розмірі. Готовий бульйон розливаємо по тарілках, посипаємо свіжою зеленню петрушки.

Є ще чимало страв, в яких використовується перець білий мелений і горошок.