Чи не піднімається тісто: як виправити становище?

Багато господині, які намагаються максимальноурізноманітнити і прикрасити обідній стіл, починають займатися дріжджовим тестом. З нього можна сміливо приготувати і піцу з зеленню, і пиріг, і багато іншої випічки. Але часто педантично замішане дріжджове тісто з сухих дріжджів не піднімається.

Причини виникнення проблеми

Щоб зрозуміти причину «поломки», необхідно згадати кілька головних правил під час роботи з тестом:

• площину і складний процес формування тесту можуть бути ознакою надлишку води;
• повільний процес бродіння і жорсткість вже готових виробів означають недолік води;
• солоненьке смак готових виробів і підступна бліда кірка - найвірніший ознака надмірної присутності солі;
• розпливчастість і відсутність смаку є зворотним явищем - солі недостатньо в наявному тесті;
• якщо кірка вироби зрадницьки горить, а середина залишається рідкою, значить, в тесті велика кількість цукру;
• виріб недостатньої висоти, середина залишилася рідкуватої і несмачною - недолік цукру.

Поради бабусі

Дріжджове тісто досить примхливе, і до нього необхідно підвищену увагу під час замісу. Якщо не піднімається тісто, як виправити оказію, допоможуть зрозуміти бабусині поради:

• Екстреною допомогою може стати нова порція дріжджів, скрупульозно розпущених в невеликій кількості води і замішаних в тісто.
• Чи не поміщає і перевірка дріжджів. Для цього візьміть одну дрібку їх, з'єднайте з цукром (чайною ложкою) і залийте їдальнею ложечкою теплої води. Якщо протягом 12 хвилин піна не пішла, дріжджі явно були простроченими.

Чому не піднімається?

Те, скільки повинно підніматися тісто, завждивизначає кількість дріжджів і їх якість, а також наявність супутніх факторів. Нормальним процесом «підходу» тесту вважається час 3 години, перестій може привести до утворення насиченого кислуватого смаку. Тісто може залишатися на місці з кількох причин:

• неякісні (неперевірені) дріжджі;
• надлишок жирового інгредієнта (масла);
• низька якість або недостатня кількість цукру;
• занадто висока температура основи (молока або води);
• низька температура приміщення для підходу опари.

При роботі з дріжджовим тестом не варто виділятитимчасові рамки, якісний продукт повинен піднятися не менше двох разів. За рахунок збагачення киснем вироби стануть м'якими і тануть у роті. Надмірна кількість дріжджів може привести до неприємного смаку і аромату. Збільшувати кількість основи не варто, результатом стане суттєва економія часу, але вироби придбають ватний смак.

Зауваження при готуванні

Готуючи дріжджове тісто з сухих дріжджів, варто врахувати кілька перевірених зауважень:

• Дріжджі варто застосовувати тільки перевірені, свіженькі. При цьому упаковка повинна бути цілою. Чому? Та тому що контакт з киснем погіршує їх ефективність.
• У разі ручного замісу сухі дріжджі варто змішувати з борошном, хлібопічка не вимагає подібної скрупульозності.

Щоб дріжджове тісто порадувало пишністю і м'якістю, необхідно почати з процесу змішування сухих інгредієнтів.

Борошно варто неспішно просіяти (можна 2 рази),тоді вироби будуть дивовижно повітряними. Деякі господині просівають її після змішування з дріжджами. Тоді ефект легкості посилюється. Через поспішності змішання у багатьох не піднімається тісто. Як виправити даний казус, підкажуть поради досвідчених господинь. Всі інгредієнти повинні бути теплими. Якщо дріжджі були раніше відкриті і стали менш активними, можна підігріти каструльку, в якій буде замішуватися тісто, і тоді процес бродіння дійде до норми.

Хитрощі господинь і пекарів

Існують також варіанти, коли все зроблено порецептом, але все одно не піднімається тісто. Як виправити ситуацію, підкажуть замітки досвідчених пекарів. Допомогти розійтися тесту на основі сухих дріжджів може таз з теплою водою. У нього необхідно помістити ємність з «шкідливим» складом і дати постояти там не менше 30 хвилин. Таз з водою можна замінити розігрітій духовкою, тільки даний спосіб вимагає постійної уваги, щоб тісто не перегрілися.

Інші господині ж інакше надходять, коли НЕпіднімається тісто. Як виправити становище, вони знають точно. Умеліци в тісто додають неповну столову ложечку оцту. Воно обов'язково відреагує і підніметься. Але поміщати тісто після додавання оцту в духовку не варто, тоді воно придбає яскравий смак дріжджів, і випічка зіпсується.

Готуючи дріжджове тісто, варто застосовувати маленькухитрість. Заводити тісто необхідно в 150 мл теплого (не гарячою) молока, в яке необхідно всипати 1 столову ложечку цукру і стільки ж просіяного борошна, пачка дріжджів йде останньою. Суміш необхідно ретельно перемішати і заховати в тепле місце, укутавши ємність прогрітими рушниками. Після закінчення 15-17 хвилин в суміші повинна утворитися шапочка з піни. Саме в неї в подальшому і необхідно вмішувати інші інгредієнти. Тоді тісто буде м'яким і приємно повітряним. Саме так дріжджове тісто покроково і готується. Сподіваємося, що Ви зрозуміли.