Гриб гігрофор: опис, види. гігрофор сироїжкоподібний

Гриб гігрофор, що відноситься до роду пластинчастих,росте в лісах і на луках. Він утворює мікоризи з деревами і різними травами. Деякі види гігрофоров є їстівними, інші - умовно-їстівними, які перед основним приготуванням слід проварити в невеликій кількості солоної води, а отруйних серед них не виявлено.

Ці гриби мають безліч різновидів, з деякими з них, найбільш поширеними і популярними серед любителів тихого полювання, ми познайомимо вас в нашій статті.

Гриб гігрофор: опис

Ці непомітні гриби мають характерні особливості, завдяки яким їх досить просто відрізнити від інших видів. До них відносяться:

• слизова, опукла, нерідко з піднесенням по центру, капелюшок, пофарбована в сірі, оливкові, білі, жовті та червоні тони;
• щільна, циліндричної форми, суцільна ніжка, пофарбована в однаковий колір з капелюшком;
• рідкісні, воскового типу, потовщені, спадні пластинки рожевого або жовтого відтінку;
• характерний сіро-білий колір спорового порошку.

Гігрофор - гриб, що викликає інтерес як у початківців, так і у досвідчених грибників. Саме тому нижче ми представимо вам короткий опис найбільш поширених його різновидів.

ранній

Їстівний пластинчастий гриб, капелюшок якого вдіаметрі може варіюватися від п'яти до одинадцяти сантиметрів. Вона суха, гладка і пружна. У молодого гриба вона пофарбована в білий колір з легким сіруватим відтінком, який в подальшому змінюється на свинцевою або майже чорний.

Опукла спочатку капелюшок стає практичноплоскою. Вкрай рідко буває втиснула. Поверхня трохи хвиляста і вигнута. Ніжка висотою до десяти сантиметрів, циліндричної форми. Вона вигнута, пофарбована в сірий або білий колір. Під капелюшком, на верхівці вона покрита невеликими лусочками.

М'якоть гриба гігрофора раннього сіра абобіла, з слабовираженним запахом. Збирати цей вид можна ранньою весною, коли інші їстівні пластинчасті гриби, втім, як і неїстівні, ще не з'явилися. Активний період збору починається в помірній зоні Європи і Північної Америки на початку березня і триває до середини травня в листяних і хвойних лісах з поживними грунтами. Зазвичай цей гриб використовують для приготування супів і м'ясних страв.

Сироежковий

Цей гриб має м'ясисту капелюшок ніжно-рожевогокольори. Гриб сироежковий широко поширений в широколистяних лісах Північної півкулі. Він володіє полушаровидной, опуклою капелюшком, яка може бути як втиснута, так і трохи сплющена, іноді її краю підвернути. Поверхня капелюшка гладка, з незначною чешуйчатостью, нерідко клейко-слизова, блідо-рожевого кольору, з рожевими цятками. Центральна частина темніше: рожево-червона або винно-червона.

Лілово-рожеві пластинки розташовані часто,м'якоть гриба досить щільна, білого кольору, при натисканні рожевіють, що володіє слабким ароматом. Ніжка центрального розташування, трохи звужується донизу. Зустрічаються гігрофор сироїжкоподібний з веретеновидними або булавовидними ніжками і білою поверхнею з рожево-бурими плямами.

Пізній (бурий)

Це їстівний гриб гігрофор, опис якогочасто можна зустріти в спеціальних виданнях. Невелика капелюшок (від трьох до семи сантиметрів) забарвлена ​​в оливковий або коричнево-бурий колір. Вона трохи опукла, з краями, загорнутими всередину. Поверхня слизова, краю значно світліше центральній частині.

Саме завдяки капелюшку бурий гриб так називається. Жовтувата або оливкова суцільна ніжка може бути від чотирьох до дванадцяти сантиметрів. У старих грибів вона нерідко буває порожнистої. Молодий гриб гігрофор бурий має кільце, яке зникає з часом.

Світло-оранжеві або жовті пластинки товсті ірідкісні, до ніжки приростають слабо. М'якоть не володіє яскраво вираженим запахом, досить тендітна. У капелюшку вона зовсім біла, а в ніжці жовтувата. Збирають цю різновид з середини вересня і до останніх чисел листопада. Цікаво, що цей гриб з'являється навіть після випадання першого снігу, тому він має і другу назву - пізній.

білий

Їстівний гриб, який має капелюшок діаметром відчотирьох до одинадцяти сантиметрів білого, сірувато-оливкового або сірувато-бурого кольору з гладкою поверхнею, що має волокнисті краю. Молодий білий гігрофор має напівкулясту або колокольчатую форму капелюшки, яка поступово стає більш вирівняною. Іноді вона покрита слизовим шаром або має слабке опушення і ледь помітні горбики.

Ніжка біла, висотою від чотирьох до дванадцятисантиметрів, що має лускаті пояски. Дуже рідкісні пластинки пофарбовані в оливково-білий. М'якоть ніжна, дуже тендітна, білого кольору. Білий гігрофор в Європі і Північній Америці збирають з середини серпня і до першої декади жовтня в соснових і ялинових лісах. Гігрофор білий - смачний гриб, що володіє солодкуватим смаком, за що отримав ще одну назву - ласун. Використовується для приготування солінь. Рекомендується в кулінарії використовувати тільки молоді гриби.

Запашний (ароматний)

Їстівний гриб з сильним запахом, який і ставпричиною його назви. Капелюшок гігрофора запашного середніх розмірів (не більше десяти сантиметрів в діаметрі). Забарвлена ​​вона в бурий або сірий колір, причому краю, як правило, світліше центру. Поверхня гладка або злегка клейка. У молодих грибів капелюшки опуклі, але з часом вони стають плоскими.

Сіра ніжка висотою від чотирьох до дванадцятисантиметрів, помітно світліше капелюшки. Вона має циліндричну форму. Зустрічаються екземпляри зі сплющеними ніжками, покритими по всій довжині лусочками. М'якоть цього гриба сіра або біла, часом має оливковий відтінок. Вона м'яка і рихла, злегка водяниста. Сильний мигдальний запах, що дав грибу назву, в сиру погоду можна відчути, перебуваючи в метрі від гриба. Цей гігрофор часто можна зустріти на Далекому Сході з кінця серпня і до перших чисел жовтня в сосново-ялинових лісах на вапняних грунтах. Зрідка зустрічається поруч з смереками. Володіє відмінним смаком в солоному і маринованому вигляді.

червоний

Гриб гігрофор червонуватий має класичнийзовнішній вигляд: куполоподібний капелюшок і досить довга ніжка. Дозрілий повністю гриб розкриває капелюшок. Поверхня у нього рожева з рідкісними жовтими цятками. Вона нерівна і за текстурою, і по відтінку. У серпні або вересні цей гриб легко знайти в змішаних або хвойних лісах. Найчастіше він з'являється під соснами або ялинами, з якими прекрасно сусідить.

Незважаючи на те що цей гриб вживається вїжу, слід визнати, що особливого запаху і смаку він не має, частіше використовується в якості доповнення. Зовні цей гігрофор нагадує сироежковий. Він майже такий же, але товщі і більшими. Професійні грибники ретельно розглядають пластини, щоб виявити відмінності.

Гігрофор луговий

Капелюшок молодого гриба опукла, але поступово вонарозкривається і стає практично плоскою з тонким краєм і невеликим центральним горбком. Забарвлена ​​вона в блідо-оранжевий або рудий колір. На гладку, звужується донизу ніжку циліндричної форми спускаються рідкісні, досить товсті пластинки. Цей їстівний гриб найчастіше зустрічається на сухих або помірно вологих луках, пасовищах, значно рідше в світлих лісах в кінці літа або на початку осені.

Гриб схожий на їстівний гігрофор Колеманом, який має червонувато-коричневу капелюшок і біляві пластинки. Він росте на заболочених і вологих луках.

золотистий

Свою назву цей гриб гігрофор отримав черезневеликих жовтих вкраплень по всій поверхні. Він має невелику капелюшок (від чотирьох до восьми сантиметрів в діаметрі), яка трохи опукла у молодого гриба і розпростерта у повністю визрілого. Дуже щільна ніжка висотою до семи сантиметрів може бути злегка вигнутою, покритої по всій довжині жовтуватими лусочками.

Пластинки товсті і рідкісні, кремового кольору. Красива біла м'якоть володіє дуже неприємним запахом. Двійників у цього виду немає. Зростає цей гриб в Європі і Північній Америці з перших чисел серпня до середини жовтня в широколистяних лісах. Найчастіше зустрічається поруч з липами та дубами. Через неприємного запаху цей їстівний гриб в кулінарії використовується вкрай рідко.

модриновий

Цей гриб гігрофор має дуже помітну капелюшокяскраво-лимонного або жовтого кольору. Вона розпростерта і покрита досить великим шаром слизу. Циліндричної форми ніжка, яка біля основи трохи потовщується, виростає до восьми сантиметрів.

Іноді можна побачити слизові нитки, що з'єднуютьніжку з капелюшком. Пластинки трохи світліше капелюшки. М'якоть біла або має світло-жовтий відтінок. Збирають ці гриби з початку серпня і до самого кінця вересня в південних європейських країнах. Найчастіше зустрічається під модринами. У кулінарії може бути використаний практично в будь-якому вигляді.

Корисні властивості гігрофоров

Практично всі їстівні гриби цього виду маютьбезліч корисних і лікувальних властивостей. Їх м'якоть багата на вміст вітамінів, включаючи А, РР, групи В, амінокислот і мікроелементів, аскорбінової кислоти. З мінеральних речовин в гігрофорах містяться фосфор і кальцій, сірка та калій, марганець і натрій, йод і цинк. Крім того, плодові тіла цих грибів відносяться до категорії низькокалорійних продуктів, тому рекомендовані при лікувальних дієтах: вони знижують масу тіла і виводять токсини з організму.

З гігрофоров в Китаї виготовляють настойку,яка приймається для зняття стресу, позбавлення від безсоння. Ферменти цих грибів прискорюють одужання від застуди, хвороб легенів і інфекційних захворювань. Вони зміцнюють стінки судин, природним чином підвищують імунітет.

При правильному приготуванні гігрофори не можутьзаподіяти шкоди здоров'ю. Слід враховувати, що в них міститься величезна кількість клітковини, яку шлунок довго і важко перетравлює, тому занадто велика кількість з'їдених грибів може викликати печію.