Рядовка сіра: фото і опис, як відрізнити їстівний гриб від отруйного

На Землі існує величезна безліч грибів. Один з таких представників лісу - гриб рядовка сіра. Не всі грибники, як професіонали, так і любителі, знають про це грибі. У зв'язку з цим особливо важливо знати про те, як він виглядає і чим відрізняється від отруйних побратимів.

Гриб цей є їстівною (4-я категорія).

Загальна інформація про рядовка

Перш ніж перейдемо до опису і фото рядовкамисірої, уявімо загальні відомості про всі грибах рядовка. Таку назву на Русі мають кілька зовні схожих пологів сімейства рядовкових. Але таким же чином можуть називатися і деякі гриби інших родів того ж самого сімейства.

Більшою мірою це гриби роду Tricholoma. Наприклад, фіолетова, ліловоногая і фіалкова, належать роду Lepista, а травнева рядовка - роду Calocybe. Причому віднести до різних родів ці гриби можна лише за ознаками мікробіологічними, а за зовнішніми даними вони практично всі схожі - одна форма, рядами ростуть, однаковий запах. Самі вчені-мікологи ніяк не можуть визначитися, тому і поневіряються багато з видів по різних родів. Головний їх основна ознака - ростуть купками (рядами).

Познайомитися з одним з видів грибів - рядовкасірої (фото і опис представлені в статті) можна, прочитавши нижче представлений матеріал. Грибникам дуже важливо знати, що серед них, на жаль, є і отруйні, хоч і не смертельні. Найгірше, що може статися, - це розлад кишечника на тривалий час. На жаль, хоч і поширені ці гриби, відносяться вони до погано впізнаваним.

Назву цей рід отримав за свою особливість зростання - групами (в ряд або кільцями).

Рядовками - численний рід грибів, в якомуналічується понад 2,5 тисячі видів. Для грибників особливий інтерес представляють лише кілька видів - близько 5, з яких до їстівним відноситься тільки 3 види і до умовно їстівних - 2.

Поділ рядовок на їстівні та отруйні види

Серед їстівних в ряду рядовок інтерес для грибників можуть представляти такі види:

• сіра рядовка (опис і фото представлені в статті);
• скупчена;
• тополевая;
• зелена (зеленушка);
• травнева (травневий гриб).

Серед умовно їстівних можуть бути корисними:

• фіолетова;
• жовто-бура;
• жовто-червона.

Решта видів даного роду грибів відносяться донеїстівним різновидів грибів і навіть до отруйних (особливо рядовка тигрова). У зв'язку з цим, збирають їх для вживання в їжу тільки найдосвідченіші грибники. Решті ж краще їх не збирати і взагалі обходити стороною.

Рядовка сіра: фото і опис

Tricholoma portentosum - поширенийїстівний відносно великий гриб. Рядовка сіра назву свою, як зазначалося вище, отримала за особливість рости рядами і кільцями і за сірий колір капелюшки. Часто її називають і рядовка штриховатость або мишеням через схожість її в молодому віці з сірої маленької мишею. Відноситься вона до грибам пластинчастим.

Як виглядає сіра рядовка? Спори, необхідні для розмноження цього гриба, знаходяться в пластинках. Останні за формою своєї широкі, дуже рідкісні, трохи звивисті. У грибів молоденьких вони практично білого кольору, а у більш зрілих - сірі, з жовтуватим відтінком. Капелюшок у рядовками сірої м'ясиста з хвилястими краями і злегка помітними чорнуватими радіальними волокнами. Молоді гриби мають округлі капелюшки конічної форми, а зрілі - нерівні, часто розпростерті, з плоским по центру горбком. І краю капелюшків молодих грибів трохи загорнуті, а у зрілих згодом розтріскуються, загинаючи вгору.

За кольором капелюшка вони в основному блідо-сіруватогоабо темно-сірого відтінку, але часто зустрічаються і з фіолетовими, оливковими і ліловими відтінками. Поверхня гладка, слизова і клейка в сиру погоду, тому і липнуть до неї листя і трава. Ніжка у сірій рядовками трохи потовщена, циліндричної форми, гладка і щільна, поздовжньо-волокниста і глибоко посаджена в листя або мох. Сіро-жовто-білого кольору м'якоть в капелюшку щільна, але досить ламка, а в ніжці - пухка і волокниста.

Вважається, що гриб має несильний стійкийборошнистий запах і смак. Однак серед грибників існує думка, що запах його більше схожий на запах злежаною, вологою і затхлій борошна, і пряним він точно не є.

Гриб рядовка осінній. Капелюшок сірого кольору добре помітна в осінньому лісі. Деякі екземпляри можуть зустрітися і влітку (серпень), але особливо численна рядовка восени (вересень-жовтень).

Вважається, що гриб цей має найкращий серед усіх їстівних різновидів рядовок смак.

Як відрізнити від гриба неїстівного?

Схожих грибів на рядовки сіру багато. Серед кількох видів є рядовками сірі отруйні, тому, перш ніж їх збирати, слід добре вивчити їх подібності та відмінності.

Найбільше схожа на рядовки сіру рядовказагострена. Вона неїстівна через її гіркого смаку. У неї точно така ж сіра капелюшок, причому теж по краях розтріскуються. Але в цьому грибі центр капелюшки є загострений сильно видатний бугор. Відрізнити її можна і по м'якоті, і по пластинках: у загостреною вони сірувато-білі, а у сірій - жовтувато-білі. І за розмірами рядовка загострена тонше і дрібніше, і росте вона не великими скупченнями, як сіра їстівна.

Короткий опис деяких схожих видів

Як зазначалося вище, серед рядовок можуть зустрічатися неїстівні, їстівні та отруйні (слабо отруйні) гриби:

• рядовка землистий (полус'едобная), що відрізняється меншими розмірами, рідкісними пластинами і волокнистої лускатої поверхнею капелюшки;
• рядовка відрізняється (полус'едобная), що має неприємний запах і ніжку зеленого, коричневого або білого забарвлення;
• рядовка сіра (неїстівна), пофарбована більш рівномірно і має сильний запах господарського мила;
• рядовка загострена (слабоядовіти), що відрізняється тонкою попелястої капелюшком, з помітним посередині конічним горбком, а також пекучої м'якоттю на смак;
• рядовка тигрова (велика і дуже отруйна), що відрізняється сірою капелюшком, покритої чорними плямистими дрібними лусочками і м'якоттю, яка при доторканні до неї і зрізі рожевіє, особливо у ніжки.

Де росте рядовка сіра?

Зазвичай росте гриб в помірній зоні північноїземного півкулі: в Канаді, в Північній Америці, Західній, Північній і Східній Європі, на Далекому Сході. Основні російські регіони виростання: Середня смуга Росії, Урал, Сибір (Новоросійськ), Крим.

Період плодоношення, як правило, починається з початку вересня і закінчується під час заморозків (кінець листопада). Найбільш масове плодоношення - з кінця вересня по першу половину жовтня.

Найбільше рядовка сіра їстівнапоширена в хвойних (особливо в соснових) і змішаних лісах і, як правило, на грунті піщаної, під мохах і під опадом лиственно-хвойним. Росте вона не тільки групами. Часто зустрічається в тих же місцях, де є зеленушка, причому період зростання у них одночасний. У народі вважається, що описувана рядовка - майже сестра рідна зеленки, тому і називають її іноді подзеленкой.

застосування

Незважаючи на свою зовнішність непоказну, рядовкасіра володіє досить високими смаковими якостями. Описуваний гриб придатний для самих різних видів переробки. Його можна заморозити, засолити, замаринувати, зварити, посмажити і засушити. При приготуванні страв можна використовувати як молоді гриби, так і зовсім зрілі.

Перед приготуванням грибів рекомендуєтьсяретельно почистити і промити їх від залишків листя і землі, а капелюшки очистити від шкірки. Після відварювання м'якоть рядовками сірої змінює свій колір на сіро-білий зі слабким каштановим відтінком.

Користь і протипоказання

Як і всі інші гриби, рядовка сіра містить всобі мікроелементи, важливі для організму людини. У них є вітаміни груп А, В, РР, мідь, цинк і марганець. Досить високий вміст білків в них прекрасно поєднується з низькою калорійністю, завдяки чому вони прекрасно підходять для харчування дієтичного. Важливо відзначити, що в м'якоті рядовками був виявлений і антибіотик, правда, в невеликій кількості.

Застосовується рядовка при лікуванні туберкульозу. Властивості антибіотичні придатні для боротьби з простудними захворюваннями. Слід пам'ятати, що людям, які страждають від хвороб шлунка, жовчного міхура та іншими схожими захворюваннями, не слід занадто зловживати рядовки, щоб запобігти можливим загострення.

Гриб, описаний вище, доситьчасто вживають в їжу. За своїми смаковими якостями він добре характеризується професійними грибниками і просто любителями полювання грибний. Але при всіх корисних властивостях його вживати в їжу рядовки слід з обережністю, особливо в сирому вигляді. Викликають гриби в такому вигляді розлад шлунка.

висновок

Збір рядовок сірих бажано проводити векологічно чистих лісах, так як вони досить активно вбирають в себе з повітря шкідливі речовини. Також слід серйозно і уважно ставитися до процесу збору врожаю, щоб помилково не набрати отруйних родичів - рядовок сірих помилкових.

Вирушаючи до лісу, потрібно мати повну впевненість в своїх знаннях про грибах. З ними жарти небажані, адже помилка в зборі може привести до серйозних і плачевних наслідків.

Отже, при правильному, обережному і серйозному підході можна бути впевненим, що знахідка цього виду гриба принесе тільки користь і задоволення.