Сомельє - що це? Професія сомельє: опис, особливості, функції

Сучасний ринок праці насичений професіями,назви яких не завжди знайомі рядовим вітчизняним трудівникам. Зовсім нескладно розгубитися серед маклерів, брокерів, круп'є, менеджерів і всіх інших. Злиття культур призвело до появи нових назв буквально в кожній сфері трудової діяльності.

На ринку вина в числі найпопулярніших спеціальностей - сомельє. Що це, кого так слід називати і навіщо до нього звертатися? Ці питання вимагають детального висвітлення.

Сомельє: визначення, значення, історія терміна

Слово має французьке коріння. У Середньовіччі це була людина, відповідальний за білизну і посуд в королівському палаці, а також за заготовлену їжу і вина в погребі. Згодом функції були обмежені до підготовки приладів, сервірування столу і вибору вин для подачі на королівський стіл.

Золотим століттям для цієї професії стала серединаXIX століття, коли були відкриті численні висококласні ресторани і культура споживання вин перебувала на піку. Війни XX століття знизили увагу до багатьох елементів розкоші, сомельє стали менш затребувані.

Хто такий сомельє сьогодні? Це фахівець, який працює в ресторанах, що стежить за станом асортименту вин і винних карт, який виступає в якості експерта з таких питань.

Що робить цей фахівець

Такі люди ставляться до співробітників ресторану. Включена до штатного розпису професія сомельє істотно підвищує рейтинг і клас закладу. Як правило, такого фахівця можуть дозволити собі не всі ресторани, а тільки ті, які роблять ставку на вишуканість кухні, якість обслуговування і максимальний комфорт своїх відвідувачів.

Отже, сомельє - що це? Ця назва професії, в рамках якої фахівець виконує такі обов'язки:

• Складання винних карт для ресторанів.
• Збереження запасу вин на заданому рівні або розширення асортименту (також це стосується і інших алкогольних напоїв: лікерів, віскі та інших).
• Відвідування тематичних виставок, дегустацій і зустрічей для того, щоб зберігати свою обізнаність про ринок вин на високому рівні.
• Відповідальність за закупівлі нових партій і одиничних екземплярів.
• На підставі знання асортименту свого винного льоху рекомендація відвідувачам ресторану вин, які підходять до замовленими ними страв.

Ще одним завданням сомельє стаєсвоєчасне поповнення виснажуються запасів. У цьому йому допомагає знання ринку, його особливостей, злетів і падінь. Крім того, йому необхідно перебувати в дружніх відносинах з власниками виноробних підприємств, колекціонерами та посередниками.

Висока відповідальність сомельє

В процесі поповнення винної карти і покупкирізноманітних оригінальних вин визначальну роль відіграють лише знання і індивідуальний дегустаційний досвід сомельє. Що це означає для репутації ресторану? Те, що найменша помилка або помилка працівника можуть коштувати дуже дорого.

Однією з здібностей кваліфікованого сомельєстає вміння буквально читати думки клієнта і читати між рядків. Найчастіше він може розпоряджатися лише кількома хвилинами, протягом яких повинен встигнути дати рекомендацію щодо поєднання замовлених страв і вина. Зволікання або коливання стають ознакою непрофесіоналізму, виробляють на відвідувачів несприятливе враження і шкодять репутації закладу. Блискавичне пропозицію, що потрапляє точно в ціль - ось те, чого очікують від сомельє. Що це важливий аспект діяльності фахівця і своєрідне мистецтво, при навчанні майбутніх сомельє викладають в першу чергу.

Відвідуючи ресторан і залишаючи в ньому пристойну суму, клієнти бажають отримати задоволення і повне гастрономічне насолоду.

Спілкування з клієнтами

Нерідко винна карта ресторану включає не меншеста найменувань, професія сомельє передбачає знання фахівцем всіх цих вин, їх властивостей, вартості та оптимальних варіацій для поєднання зі стравами та іншими напоями.

Діяльність сомельє можна порівняти з роботоюпсихолога, адже йому також потрібно відчувати настрій відвідувачів, швидко ідентифікувати їх соціальний статус і потреби. Дійсно видатні фахівці повинні мати винахідливістю, почуттям гумору і тактовністю.

Лише поодинокі клієнти сприймають сомельє якчлена обслуговуючого персоналу. У більшості випадків вони зацікавлені в отриманні повних відомостей про винах, сприймаючи їх як компонента кухні, витонченого і загадкового елемента атмосфери закладу. Саме для них введено посаду сомельє. Хто це, як не їхні дружній гід в таємничому світі вин?

Крім професійних рекомендацій, він також здійснює правильну подачу вин до столу.

Хто такий сомельє і як їм можна стати?

Існують спеціальні школи, якіспеціалізуються на навчанні тонкощам цієї професії. Важливою складовою процесу навчання стають не тільки теоретичні курси, що включають знання про види і способи виробництва вина, а також історію і розташування виноробних регіонів. Важливими є й навички з розкладання аромату на складові, а також здатність до інтерпретації отриманих букетів.

Результатом професіоналізму сомельє стаєздатність визначення якості напою і сорти винограду по його аромату. Кращі в своїй сфері можуть також встановити назву регіону виробництва вина і то, як давно воно було розлито.

Під час навчання майбутні сомельє тренують свій нюх, застосовуючи спеціальні набори винних ароматів. Вони включають всі зразки запахів, які зустрічаються в букетах.

Сомельє використовує специфічний інвентар -нарзаннік. У народі його називають просто штопором. Однак інструмент професіонала має ряд відмінностей: він обов'язково містить ніж для розрізання фольги, а також часто має конструкцію з опорним коліном.

Сомельє і артистизм

Нерідко ця професія порівнюється з акторськимсправою. Причому тут маються на увазі не тільки витончені, артистичні манери, які супроводжують сервіровку. Величезне значення має те, з яким мистецтвом сомельє здатний піднести добре знайомі йому сорти вин, зберігаючи таку свіжість емоцій, як при оповіданні про недавно скоєному відкритті.

Таке ж завдання стоїть перед актором, який доходить до одкровення, виконуючи прекрасно завчену роль.

підсумок

Узагальнюючи все викладене, можна коротко відповісти напитання про те, що роблять сомельє, хто вони такі і яка їхня роль. Ці працівники ресторанів вищого класу мають унікальні знаннями про вина і досвідом їх подачі. Робота сомельє - це фактично джерело доданої вартості вина в ресторані.