Готуємо тефтелі у вершковому соусі

В одній з телевізійних передач розповідали, як приготувати тефтелі в соусі. рецепт дуже сподобався і прижився в моєму кулінарномублокноті. З рисом або без, вони - бажаний гість на нашому столі. Приготування страви не забирає багато часу. Процес приготування дуже простий, і впоратися з ним зможе навіть кулінар-аматор.

Примітно, що для цієї страви підходить фарш з будь-якого м'яса, в описаних рецептах наведені різні варіанти, в яких підлива є основоположним компонентом і формує кінцевий смак.

Тефтелі під соусом зі сметаною

Для фаршу нам знадобиться:
м'ясо курки (але можна і свинину або свинину з яловичиною) - 700-600 грам;
часник - до смаку і бажанням;
цибуля - 1 штука;
рис - 300 грам.

Курячі тефтелі в сметанному соусі - улюблена їжа дітей. На гарнір до них гарні картопля, макаронні вироби.

Приступимо. Підготовлене м'ясо, краще, щоб воно було в міру жирним - проверніть в м'ясорубці одночасно з цибулею. Відваримо рис у воді з невеликою кількістю солі. Рисовий відвар злити. Але не виливаємо - він знадобиться пізніше для соусу. Рис перемішуємо з м'ясним фаршем, солимо, додаємо спеції і перець за смаком. Щоб було соковито, додамо до фаршу кілька ложечок томатної пасти або кефіру.

Ліпимо акуратні кульки невеликого діаметра. Обвалюють їх у борошні або будь-який інший паніровці і смажимо на гарячій сковороді в маслі з двох сторін, поки не запече скоринка.

Готуємо соус. Для нього будуть потрібні рисовий відвар, сметани 1 стакан, можна овочі - свіжі морква і болгарський перець. Змішаємо відвар зі сметаною, додамо подрібнених овочів.

Викладаємо тефтелі в каструльку рівненько (НЕкористуйтеся емальованими). Заллємо приготованим соусом, щоб вони були приблизно наполовину покриті. Якщо соусу мало, доливаємо ще води. І тушкуємо на середньому вогні приблизно 20 хвилин до готовності.

Тефтелі у вершковому соусі з грибами

Нам буде потрібно для фаршу:

м'ясо для фаршу - свинина - 700 грам;
білий хліб або здобна булочка, попередньо замочений в молоці -100 грам;
яйце - 1 шт.

Для соусу нам знадобляться такі інгредієнти:

вершкове масло - 100 гр;
сухі лісові гриби - 20 гр;
борошно - 1-1,5 ст.л;
вершки - 0,5 літра;
1 невелика натерта морква.

Перед приготуванням фаршу візьмемо подрібненісухі гриби, заллємо холодною водою (щоб вона закрила їх) і поставимо на самий тихий вогонь. Наступні хвилин 20 або трохи більше, поки вони добре не розтопляться і не загустеют, займаємося іншими етапами приготування.

Готуємо фарш. М'ясо ріжемо на зручні шматочки і прокручуємо в м'ясорубці разом з замоченим раніше хлібом. Лук слід покришити дрібно-дрібно і додати в м'ясо.
Відварюємо рис в солоній воді, трохи не доводячийого до готовності. Остуджують і змішуємо з фаршем. Додаємо туди ж сире яйце, сіль за смаком, перець та інші спеції. Вичавлюємо через прес часник. Все гарненько перемішуємо до однорідного стану.

Ліпимо невеликі кульки і варимо на пару, поки не будуть готові. Якщо в мікрохвильовці, то це хвилин сім на максимальній потужності.

Займемося соусом. У неглибокій пательні розтопити і нагріємо масло, додамо моркву. Потім борошно, і все разом обсмажити. Потім обережно вливаємо тоненькою цівкою вершки (можна і молоко), постійно помішуючи, щоб не встигли утворитися грудочки.

Тепер в соус потрібно додати розмоклих гриби, обережно, постійно помішуючи. Пробуємо соус і, якщо потрібно, ще досолюємо. Трохи додамо мускатного горіха. З'єднуємо вшити і готуємо ще хвилин 15.

Тефтелі у вершковому соусі

Родзинку нашого соусу додасть куркума. Це подрібнені коріння рослини, що мають яскравий жовтий колір. Куркума прийшла до нас з Індії. Там її додають і до рису, і до овочів, і до різних супів, соусів - для додання незвичайного смаку і для придбання ними характерного жовтого кольору. Також куркуму застосовують і у випічці, що надає готовим виробам красивий золотистий колір. Зберігають її в щільно закритій герметичній посуді, щоб вона не втрачала аромат.

Для цього рецепта нам потрібно:

250 г готового фаршу;
1 головка цибулі;
2 варені картоплі;
40-50 г вершкового масла;
15 г борошна;
250 мл бульйону на м'ясі;
250 мл вершків.

Щоб приготувати тефтелі в вершковому соусі,розтопити на сковороді вершкове масло. Потім обережно додати борошно і дрібку куркуми. Постійно помішуючи, невеликими порціями наливаємо бульйон. Не припиняючи помішування, даємо ще трохи покипіти. Коли соус добре загус, вливаємо в нього вершки, трохи солимо і ще кип'ятимо.

Окремо пасеруємо цибулю в малій кількостірослинного масла до прозорості. Поки смажиться цибуля, подрібнити до стану пюре картопля. Потім до картоплі кладемо одну ложку панірувальних сухарів і трохи води. Картоплю, обсмажену цибулю змішуємо з фаршем. Ще кладемо трохи запашного перцю.

За допомогою двох десертних ложок, змочених в холодній воді, сформуємо кульки, паніруємо їх в борошні і смажимо в олії з усіх боків.
Тефтелі у вершковому соусі готові, подаємо їх на стіл з гарніром. До них особливо добре йдуть картопля і овочевий салат.