Як запекти овочі в духовці для вінегрету, щоб найбільш повно зберегти їх властивості?

Страви з овочів дуже корисні і популярні серед тих, хто намагається дотримуватися принципів здорового харчування.

Французький салат як національне блюдо російської кухні

Вінегрет - знаменитий і улюблений російський салат. Чому ж він називається французьким словом? Ймовірно, тому, що спочатку для його заправки використовували французький соус з оцту (vinaigre), рослинного (маслинової) масла і гірчиці. Особливо популярним цей салат став в дев'ятнадцятому столітті, коли російська знать краще знала французьку, ніж свою рідну мову. Вінегрет настільки прижився в нашій країні, що слово «вінегрет» навіть набуло образність і часто використовується як синонім слова «мішанина».

З чого складається вінегрет

Вінегрет класичний робиться з варених овочів: буряка, картоплі та моркви, солоних огірків або квашеної капусти і свіжого зеленого або ріпчастої цибулі. Іноді в нього додають квасолю, змочену в молоці солону оселедець, свіжі яблука, відварені яйця, консервований зелений горошок і так далі, на смак кулінара. Його заправляють просто майонезом або майонезом в поєднанні зі сметаною, різними рослинними оліями і натуральними фруктовими оцтом. Кожен кухар вважає свій рецепт класичним і унікальним одночасно.

Відварювання в воді або запікання в духовці?

Зазвичай овочі для вінегрету відварюють в окропі,але ні для кого не секрет, що при цьому вони втрачають практично всі свої корисні властивості, більш того, овочі втрачають і в смаку. Сама щадна термопідготовки для них - запікання при високій температурі без води. У домашніх умовах для цієї мети можна використовувати духову шафу. Як запекти овочі в духовці для вінегрету, щоб вони максимально зберегли свій смак, колір і корисні речовини? Це не дуже складно. Для вінегрету таким чином готують буряк, картопля і морква. Запікання овочів в духовці можна робити по-різному.

Перший варіант запікання

Якщо вам подобається натуральний смак продуктів,крім того, ви прагнете отримати від них найбільшу користь, то запікайте овочі неочищеними. Підберіть буряк і картопля приблизно однакового розміру. Морква в діаметрі теж повинна бути не менше їх. Гарненько промийте овочі в чистій воді. Якщо на них є залишки землі, то скористайтеся щіткою. Оскільки у вас овочі однакового розміру, то час їх приготування буде однаковим. Якщо буряк знайшли тільки дуже велику, то вона, природно, буде пекти довше. Коренеплоди запікають у відкритому вигляді, розклавши на деку або решітці. Зазвичай при температурі 220 градусів запікання триває від 20 до 40 хвилин. Час залежить від величини плодів. Їх готовність визначається дерев'яною зубочисткою або ножем. Якщо при протикає вони легко і без зусиль входять в м'якоть, значить, овочі готові. Тепер їх можна остудити, почистити і використовувати в вінегреті. При такому способі морква, буряк і картопля кілька втрачають вологу, проте є спосіб, як запекти овочі в духовці для вінегрету, щоб вони залишилися соковитими.

Другий варіант запікання

Щоб овочі максимально зберегли свій сік, їхслід готувати в закритій ємності з мінімальним вільним простором. Для цього якнайкраще підходить фольга. Тонкі алюмінієві листи - дуже зручний і практичний матеріал, давно полюбився кулінарам. Запечені овочі у фользі приготуються найкращим чином. Всі коренеплоди слід окремо звернути в два шари фольги і розкласти на деку. Можна розсортувати їх за розміром і однакові запакувати в подвійну фольгу разом, а, наприклад, буряк (так як вона зазвичай значно більші картоплі) загорнути окремо. У буряка відрізають бадилля і тонкий кінець, а місця зрізів змащують олією.

Буває, що овочі підгорають або прилипають дофользі. Є секрет, як запекти овочі в духовці для вінегрету, щоб уникнути такої неприємності. Для цього використовуйте Пекарській папір, краще з тефлоновим покриттям. Якщо є такий папір, то картопля, морква і буряк можна запекти, вже подрібнивши їх для салату. Буряк запікають окремо, інакше вона забарвить моркву і картоплю, і вінегрет втратить свою оригінальну колірну строкатість.

Питаєте, як запекти овочі в духовці длявінегрету, щоб вийшло ідеально за смаком, корисності і красивою насиченості кольору? Тут можна сміливо радити останній варіант, коли подрібнені овочі спочатку загортаються в папір для випічки, а потім герметично запаковуються в фольгу. Буряк бажано попередньо скропити арахісовим маслом. Чому арахісовим? По-перше, воно з тих рідкісних масел, які при термообробці не втрачають своїх властивостей. По-друге, воно захистить інші овочі від забарвлення в бордовий колір. По-третє, воно додасть чудовий смаковий відтінок буряку і всьому салату. Подрібнені овочі готуються значно швидше цілих.

Салат вінегрет як не можна краще підходить дляекспериментів зі складом і способами приготування. Він - завжди бажаний гість як на святковому столі, так і на столі тих, хто постить або дотримується дієти.