Як готувати морські гребінці: кілька базових рецептів
Багато з нас бачили і навіть мають у себе намисто зкрасивих опуклих черепашок. Але мало хто знає, що ці шкарлупки належать молюскам, які називаються морськими гребінцями. Їх м'ясо дуже цінують гурмани. До недавнього часу їх світова популяція перебувала на межі зникнення через бурхливе поширення в 90-х роках ХХ століття бурої водорості - природного ворога молюска. Однак зараз чисельність гребінців відновлена. Ті молюски, які продаються в магазинах, вирощені на спеціальних фермах. Фахівці стверджують, що у «одомашнених» морепродуктів м'ясо солодше і ніжніше, ніж у тих, яких виловили в океані. Про те, як приготувати морські гребінці, читайте в цій статті.
Ці морепродукти продають очищеними, в вакуумнихпакетах шокової заморозки. Тому спочатку їх потрібно довести до кімнатної температури. Не допускається класти їх в мікрохвильовку на режим «Розморожування». Нехай процес буде більш тривалим, зате продукт не втратить своїх смакових якостей. Покладіть пакет в холодну воду приблизно на 40 хвилин. Але тримати гребінці при кімнатній температурі дуже довго теж не слід - молюски стануть водянистими. Одним словом, поки морепродукти розморожуються, у вас є час подумати про те, як готувати морські гребінці.
Деякі гурмани обожнюють поїдати цих молюсківсирими. Витягнуті з черепашок морепродукти злегка солять, перчать і збризкують оливковим маслом. А щоб смак вийшов ще ніжніше, їх попередньо маринують. Як це зробити? Як готувати морські гребінці в маринаді? Простіше простого! У оливкова олія додайте бальзамічний оцет, сіль і спеції (чебрець, базилік, розмарин, перець, кріп). У такій «ванні» нарізані тонкими пластинами молюски повинні плавати не менше години.
Тепер розглянемо різні способи термічноїобробки цих морепродуктів. Варять їх в злегка підсоленій воді дуже недовго, буквально три-чотири хвилини. Готові морські гребінці, фото яких ви бачите, повинні втратити прозорість і студенистость. Часто відварні морепродукти використовуються як інгредієнт для салатів або суші. Якщо у вас їх ціла пачка, можна приготувати з них і основне блюдо - наприклад, згасити. Обсмажте дрібно порізану цибулину до золотистого кольору, додайте ложку томатної пасти. На сковорідку з високими краями або в сотейник покладіть до цибулі гребінці, залийте водою з ароматними травами і спеціями, тушкуйте під кришкою до готовності. На гарнір приготуйте картопляне пюре.
Як готувати морські гребінці на грилі? Для цього сирі гребінці гарненько натріть олією, щоб вони не пересохли і вийшли соковитими. Необхідно також змастити маслом і грати гриля, щоб молюски не прилипали до неї. На сковорідці їх взагалі готувати легше легкого: розкладіть їх в розігрітій олії так, щоб вони не торкалися одне одного. Смажити по дві хвилини з кожного боку буде цілком достатньо, навіть якщо серединка молюсків залишиться злегка «скляної».
