Яблучний чізкейк - покроковий рецепт, особливості приготування та відгуки

Напевно кожен з вас хоч раз пробувавароматний яблучний чізкейк. У "Шоколадниці" та інших подібних закладах пропонують широкий вибір таких десертів. Але щоб покуштувати це фруктово-сирні ласощі, зовсім не обов'язково йти в кафе, адже приготувати його можна і на власній кухні. Як саме це зробити, ви дізнаєтесь із сьогоднішньої статті.

базові принципи

Яблучний чізкейк - пиріг, створений на хрусткоюпісочної основі, поверх якої викладена начинка, що складається з сиру або м'якого вершкового сиру. Він може готуватися як з термічною обробкою, так і без неї. У першому випадку спочатку випікають корж і тільки потім по його поверхні розподіляють наповнювач. Десерт, який побував в духовці, має яскраво виражений аромат і більш щільну текстуру. У чізкейк, рецепт якого виключає теплову обробку, не кладуть курячі яйця, але додатково додають желатин.

Всі продукти, які використовуються для приготуванняподібних десертів, повинні бути нагріті до кімнатної температури. Для цього їх попередньо дістають з холодильника і ненадовго залишають на столі. Сирну масу бажано збивати міксером, які працюють на середній швидкості. При цьому важливо не переборщити з тривалістю цього процесу, інакше начинка перенасититься киснем і потріскається, втративши естетичний вигляд.

Що стосується яблук, то для створення чізкейкбажано купувати стиглі фрукти кисло-солодких сортів. Саме такі плоди найкраще підкреслять ніжний смак вершково-сирною начинки і не додадуть їй зайву нудотність.

Варіант з лимоном

Цей яблучний чізкейк з сиром напевносподобається любителям легких кисло-солодких десертів. Він готується на тонкій розсипчастою основі і має відчутний цитрусовий аромат. Для створення подібних ласощів вам будуть потрібні:

• 300 грам пісочного печива.
• ½ стандартної пачки вершкового масла.

Щоб зробити ніжний сирний крем, до вищезазначеного переліку доведеться додатково внести:

• 4 яйця.
• 600 грам 3% -го дрібнозернистого сиру.
• ½ чайної ложки лимонної цедри.
• 80 грам натурального меду.

Крім того, у вас під рукою обов'язково повинні знайтися:

• 3 зелених яблука.
• Велика ложка цукру.
• Половина лимона.
• Чайна ложка меленої кориці.

алгоритм дій

Крок №1. Розкришене печиво змішують з розтопленим маслом, розподіляють по дну вогнетривкої форми і випікають при 160 градусах протягом десяти хвилин.

Крок №2. На підрум'яниться корж викладають начинку, зроблену з збитого сиру, меду, цитрусової цедри і яєць, і акуратно розрівнюють її.

Крок №3. Зверху розміщують тонкі яблучні дольки і скибочки лимона. Все це посипають цукром, змішаним з меленою корицею, і прибирають в духовку. Печуть яблучний чізкейк при 160 градусах не більш 45 хвилин.

Крок №4. Готовий десерт повністю остуджують, виймають з форми і подають на стіл.

Варіант з маком

Ласощі, зроблене відповідно донижчеописаній технологією, відрізняється легкою і ніжною структурою. Воно стане відмінним доповненням до сімейного чаювання і не залишить байдужими ні великих, ні маленьких ласунів. Для приготування такого десерту вам знадобляться:

• Пара склянок крекерной крихти.
• 2 великі ложки цукру.
• ½ стандартної пачки вершкового масла.
• Пара чайних ложок лимонного соку.
• Пісне масло.

Оскільки даний рецепт яблучного чизкейка передбачає наявність начинки, в вищенаведений перелік доведеться вписати:

• 200 грам вершкового сиру.
• Півкіло нежирного сиру.
• Чайну ложку ванільного цукру.
• 3 яйця.
• 200 грам цукру.
• 7 стиглих яблук.
• 50 грам маку.
• Щіпку солі.

технологія приготування

Крок №1. Крекерной крихти перетирають із цукром, а потім змішують з лимонним соком і вершковим маслом.

Крок №2. Тісто розподіляють по дну круглої рознімної форми і відправляють на чверть години в холодильник.

Крок №3. Майбутній корж поміщають в теплу духовку і випікають при 180 градусах протягом 10 хвилин.

Крок №4. Поки підрум'яниться основа остигає, можнаприділити час начинці. Протертий сир з'єднують з вершковим сиром, яйцями, сіллю, звичайним і ванільним цукром. Все це збивають міксером, а потім ділять на три рівні частини. У дві з них додають попередньо проварені мак, останню залишають так, як є.

Крок №5. У центр охолодженого коржа викладають масу без маку, а по краях розподіляють наповнювач з даними компонентом. Зверху рівномірно поміщають яблучні дольки.

Крок №6. Все це накривають пергаментом і відправляють втеплу духовку. Печуть яблучний чізкейк при помірній температурі протягом п'ятдесяти хвилин. Потім його повністю остуджують і подають на стіл. За бажанням готовий десерт можна декорувати листочками м'яти.

Варіант з бананом

Це незвичайне ласощі готується на основіжитніх сухарів. Його рецепт повністю виключає теплову обробку інгредієнтів, чим суттєво полегшує роботу кулінара. Щоб зробити бананово-яблучний чізкейк без випічки, вам будуть потрібні:

• Чайна ложка меду.
• Стакан житніх сухарів.
• За ½ чашки кураги, в'ялених яблук і родзинок.
• 300 грам нежирного м'якого сиру.
• 100 мілілітрів коров'ячого молока.
• 100 грам цукру.
• Стакан питної води.
• Велика ложка желатину.
• Велике яблуко.
• Пара стиглих бананів.
• Кориця (за смаком).

Послідовність дій

Крок №1. Желатин розчиняють в фільтрованої воді і ненадовго залишають при кімнатній температурі.

Крок №2. Як тільки він набубнявіє, його підігрівають і змішують з яблуком, молоком, сиром, бананом, цукром і корицею. Все це добряче збивають до однорідності.

Крок №3. Житні сухарі з'єднують з сухофруктами і подрібнюють в блендері, а потім змішують з медом і розподіляють по дну рознімної форми, що вистилає харчовою плівкою.

Крок №4. Зверху рівномірно розрівнюють сирно-желатинову масу і прибирають все це в холодильник. Повністю остиглий яблучний чізкейк акуратно виймають з форми і нарізають гострим ножем.

Варіант зі згущеним молоком

Даний рецепт цікавий тим, що передбачаєчасткову заміну борошна вівсяними пластівцями. Однак в складі приготованого по ньому десерту є достатня кількість інших калорійних компонентів. Тому його навряд чи можна вважати дієтичним. Щоб спекти ароматний яблучний чізкейк, вам будуть потрібні:

• Половина склянки м'якого вершкового масла.
• ½ чайної ложки меленої кориці.
• За ¼ склянки рубаних волоських горіхів, вівсяних пластівців і коричневого цукру.
• Чашка хлібопекарського борошна.

Все це входить до складу основи, з якої будезібраний десерт. Перед тим як приготувати яблучний чізкейк, обов'язково перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне для створення начинки. Вам будуть потрібні:

• 450 грам маскарпоне.
• 100 мілілітрів концентрованого яблучного соку.
• 400 грам згущеного молока.
• 2 яйця.

Для красивого оформлення десерту до вищезазначеного переліку потрібно додатково вписати:

• 2 яблука.
• По великій ложці вершкового масла і кукурудзяного крохмалю.
• 50 мілілітрів концентрованого яблучного соку.
• ¼ чайної ложки меленої кориці.

опис процесу

Крок №1. У глибокій посудині з'єднують вершкове масло і коричневий цукор. Все це збивають міксером, поступово підмішуючи корицю, рубані горіхи, вівсяні пластівці і борошно.

Крок №2. Готове тісто розподіляють по дну вогнетривкої рознімної форми і відправляють в духовку. Випікають його при 180 градусах близько десяти хвилин.

Крок №3. В окремій ємності з'єднують маскарпоне,згущене молоко, яйця і яблучний сік. Отриману масу рівномірним шаром розподіляють по поверхні остиглого коржа. Потім майбутній десерт повертають в теплу духовку і готують протягом 45 хвилин.

Крок №4. Пропекшійся чізкейк остуджують, а потім прибирають на кілька годин в холодильник.

Крок №5. В окремій сковорідці розтоплюють столовуложку вершкового масла і відправляють туди порізані яблука. Через п'ять хвилин все це прибирають з вогню і злегка остуджують, а потім викладають на поверхню чізкейку.

Крок №6. У невеликому сотейнику змішують концентрованийяблучний сік, кукурудзяний крохмаль і мелену корицю. Все це доводять до кипіння і проварюють на повільному вогні до необхідної густоти. Одержаний соус виливають на прикрашений фруктами чізкейк і прибирають його в холодильник. Приблизно через годину десерт можна різати порційними шматками і подавати до столу.

Відгуки кулінарів

Всі господині, які хоч раз спробували зробитичізкейк з яблуками, стверджують, що це дуже смачний і ніжний десерт. За їх словами, процес його приготування відрізняється простотою і не викличе труднощів навіть у новачка, котрий має специфічними кулінарними навиками.

Тим, хто вибрав для себе технологію,яка передбачає теплову обробку компонентів, потрібно бути дуже уважним, щоб не пересушити виріб. Для цього його випікають при температурі, що не перевищує 180 градусів. Щоб не зіпсувати десерт, потрібно запам'ятати, що про його готовність можна судити по злегка подрагивающей серединці.