Для чого і як вимочувати баклажани? Корисні поради

Баклажани - поширений овоч, але далеко невсіма улюблений. Напевно, це пов'язано з його смаковими особливостями. Страви з синенькі можна назвати певною мірою пікантними. А все через терпкого і кілька гіркуватого смаку. Тому вважається, що баклажани потрібно вимочувати перед приготуванням. Але так чи необхідно це робити? Виявляється, причина криється в «віці» плодів і сортової приналежності. Розберемося докладніше, дізнавшись, навіщо і як вимочувати баклажани. Можливо, ця стаття допоможе по-іншому поглянути на загальноприйняті кулінарні звички або трохи змінити їх.

Причини незвичайного смаку. Для чого і як вимочувати баклажани?

Ви знаєте, що, виявляється, не всі плоди настільки пікантні на смак? Ще до початку приготування можна визначити, чи будуть вони гіркими.

По-перше, це залежить від ступеня зрілостібаклажанів. Молоді синенькі зазвичай не мають терпких «відтінків». А якщо ви їх вирощуєте будинку, то це - гарантія отримання відмінного за смаком овоча. Адже на своїй присадибній ділянці все городні роботи (підгодівля, прополка, збір) проводяться як годиться. Особливо важливо вчасно поливати синенькі. Вбираючи воду, вони насичуються вологістю і стають дуже приємними на смак в приготованих стравах. При масовому вирощуванні ж це правило дотримується не завжди. До того ж збір врожаю проводиться не зовсім регулярно, тому трапляються великі плоди з твердими коричневими прожилками і щільною м'якоттю.

По-друге, селекціонери при виведенні новихсортів намагаються усунути недоліки рослин. Тому баклажани, вирощені з високоякісної сировини і є сучасними гібридами, як правило, не гірчать.

З усього можна вставити висновок, що молоді плоди зніжною губчастої м'якоттю, вирощені в домашніх умовах з насіння нових сортів, ніколи не будуть гіркими. Якщо ж ви все-таки хочете підстрахуватися перед приготуванням страви, то використовуйте один із способів обробки: сухе обсипання сіллю або занурення в розчин на деякий час. Вибір залежить від технології обробки плодів.

Як вимочувати баклажани в соляному розчині?

Наріжте синенькі у вигляді поперечних гуртків абопоздовжніми скибочками. Потім в 1 л холодної сирої води розчиніть 1 повну з гіркою столову ложку солі. Висипати масу в розчин і залиште на час. Скільки вимочувати баклажани? На це буде потрібно 20-30 хв. Так як вони мають губчасту структуру, то можуть спливати. Багато господині накривають посуд широкої тарілкою і ставлять зверху вантаж, занурюючи шматочки повністю в розчин. Перед початком приготування промийте шматочки під проточною водою і дайте стекти.

Як вимочувати баклажани сухим способом?

Гуртки засипте сіллю, використовуючи приблизно 2 ст. л. на 2-3 середніх баклажана. Через деякий час вони пустять сік, з яким вийде вся гіркота. При цьому варіанті обробки можна також зняти шкірку за допомогою гострого ножа. Через 35-40 хвилин промийте баклажани водою і починайте приготування страв. Особливо гарні мариновані синенькі, попередньо вимочені сухим методом.