Рижик по праву займає почесне місце післябілих і польських грибів. Ділиться він на два види по місцю зростання. Розрізняють сосновий рижик - він має чітко помітні темні концентричні кола на капелюшку, і ялиновий - він має рівний червоно-помаранчевий колір. Є ще помилковий рижик. Відрізнити його від їстівного просто. Беріть в козуб тільки той гриб, який на зламі виділяється не їдкий сік морквяного кольору. Ще він повинен добре пахнути хвоєю. На зрізі їстівний гриб злегка зеленіє. Найбільш улюблений кулінарами спосіб приготування рижиків - засолювання, а також - маринування та гасіння. Але є й інші рецепти. Нижче читайте добірку найкращих.
Приготування рижиків на зиму - це, перш за все, соління. У 18 столітті приготовані таким чином гриби експортувалися з Росії до Франції ... в пляшках! Чому в такій дивній тарі? Тому що особливо цінувалися солоні рижики, капелюшок яких не перевищувала в діаметрі 2-х сантиметрів. Гриби радять не мити, а тільки почистити і протерти. Обшпарюємо їх окропом, щоб ліквідувати гіркоту. Потім їх складовими вгору капелюшками в посуд, пересипаючи кожен шар сіллю. Додаємо часточку часнику і гілочку ошпареного кропу. Закриваємо кришкою і кладемо під гніт. Коли гриби осядуть, досипаємо свіжих рижиків.
Найпростіший рецепт приготування рижиків таким способом наступний
А якщо вам не терпиться скуштувати щойнозібраний урожай, ось вам рецепт приготування рижиків для супу. Гриби чистимо, миємо, відварюємо в злегка підсоленій воді близько 20 хвилин. Потім воду, в якій готувалися рижики, рекомендується злити. Додаємо їх в бульйон після м'яса, картоплі та інших овочів. Для домашньої окрошки часто використовують солоні рижики. Також ці гриби часто вживають для приготування солянки збірної.
У цю страву йдуть тільки капелюшки. Хоч цей гриб і їстівний, все ж його краще попередньо відварити 10 хвилин. Потім обсушити в друшляку і на рушник. Це для того, щоб не було бризок, а гриби зарум'янилися, а не стали тушкованими. Кидаємо їх у розігріту суміш рослинного і вершкового масел. Додаємо пасеровану в жирі ріпчасту цибулю. Перед подачею заправляємо сметаною.
Це найпоширеніший рецепт приготуваннярижиків в російській кухні. Їх гасять в сметані, з яблуками, м'ясом, картоплею. Перед закладанням в блюдо гриби також трохи відварюють, а воду зливають. Спочатку на сковороді обсмажують цибулю. Його додають до Рижиков, солять і кладуть столову ложку вершкового масла. Закривають сковороду кришкою і ставлять на маленький вогонь. Гасять так 20 хвилин, після чого заливають склянкою сметани. Якщо вона занадто рідка, можна згустити її борошном або панірувальними сухарями.
</ P>