Як готувати лагман і що це таке?

Дивовижне блюдо лагман - це зовсім не густий суп, як думають багато хто. Як готувати лагман, справжній лагман, якщо його рецептів безліч?

Лагман - це приготована особливим способом локшиназ густим соусом з овочів і м'яса, національне блюдо дунган і уйгурів - стародавніх мусульманських народностей півдня Китаю. Поступово рецепт з Південного Китаю дійшов до Казахстану, Таджикистану, Киргизії, Узбекистану і врешті-решт опинився в Росії. Як приготувати лагман в домашніх умовах? Досить просто, якщо дотримуватися кількох правил.

1. Лагман готують в казані або в будь-який глибокоїчавунному посуді з товстими стінками, які рівномірно прогрівають блюдо під час приготування і не дають йому пригорати. В казані відмінно прожарюються овочі і м'ясо, і навіть якщо виділяється занадто багато вологи, вона швидко випаровується.
2. На особливу увагу заслуговує локшина. Слово «лагман» походить від спотвореного і трансформованого слова «люмян», що перекладається як «розтягнуте тісто». Готова локшина, яка продається в магазинах, абсолютно не підходить: вона розварюється, розбухає і втрачає привабливий вигляд. Як готувати лагман без основного інгредієнта?

Щоб приготувати справжню локшину, візьміть 500 гборошна вищого сорту і 500 г борошна другого сорту, добре просійте її, вбийте 3 яйця, додайте 300 г теплої кип'яченої води з чайною ложкою оцту. Замісити тісто, довго і добре вимішують його, потім покладіть «відпочивати» в поліетилен.

З тіста зробіть кілька ковбасок-джгутів,змастіть їх рослинною олією і починайте обережно витягати. Тісто не повинно рватися. Розтягнутий джгут складіть навпіл, змастіть маслом і знову тягніть. Повторюйте розтягування, змазування і складання, поки не отримаєте моточек тонкої локшини. Терпіння для цього потрібно більш ніж достатньо, але якщо часу немає, можна просто порізати тісто на локшину. Основний етап, як готувати лагман - пройдений.

1. Локшину відваріть в киплячій підсоленій воді протягом п'яти хвилин, промийте холодною водою, перекладіть в глибоку чашку і змастіть маслом. Локшина ні в якому разі не повинна злипнутися.
2. Приготувати м'ясний соус з овочами зовсімважко. Готувати його можна з нежирної баранини або яловичини. Деяких цікавить, як готувати лагман зі свинини. Оскільки це блюдо споконвічно мусульманське, зі свинини його не готують, але російські гурмани обходять стороною це правило, і такий лагман виходить дуже смачним.

Півкіло м'яса ріжемо брусочками, цибулину кубиками і обсмажуємо все разом в олії. В кінці додаємо різаний часник.

Три морквини, три картоплини і невелику редьку ріжемо кубиками, один болгарський перець - скибочками, 250 г капусти шаткуємо і додаємо в м'ясо. Обсмажуємо, постійно помішуючи.

Через три хвилини додаємо пару нарізаних помідорів, обсмажуємо майже до готовності овочів.

Вливаємо м'ясний бульйон або воду. Якщо м'ясо дуже жирне, кладемо сухі приправи (бажано азіатські, на ваш смак), лавровий листочок, чорний перчик горошком. Закриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин.

Локшину кладемо в глибокі тарілки, заливаємо м'ясним соусом з овочами і посипаємо зеленню.

Це справжній уйгурська лагман, приготування і секрети якого дійшли до наших днів