Простіше простого: тушонка з яловичини в домашніх умовах

Чи можлива тушонка з яловичини в домашніхумовах? Так звичайно. І готувати її дуже просто. Вона набагато смачніше і корисніше магазинної. По крайней мере, ви будете впевнені в продуктах, з яких її зробили. Відзначимо, що такі заготовки з м'яса можливі не тільки з яловичини або телятини, але також зі свинини, баранини, кролятини та птиці. Бажано, щоб це була м'якоть без кісток і жив. Ні в якому разі не використовуйте заморожене м'ясо, а тільки свіже, охолоджене. Щоб тушонка не зіпсувалася, шматки яловичини заливають шаром жиру - найчастіше свинячого. Звичайно потрібно 1 кг сала на 5 кг безкісткової м'якоті.

Існує кілька способів того, як варититушонку з яловичини. Відповідно до першого рецепту, потрібно нарізати м'якоть великими шматками і скласти в суху велику каструлю. Ніякої води не доливати - м'ясо повинно гаситися, а не варитися. А вологу воно пустить саме. Також уникайте вживати в цій страві часник або цибулю - від них домашня заготовка швидко зіпсується. Тільки посоліть м'ясо (на кілограм йде чайна ложечка), додайте лавровий лист і перець горошком. Поставте каструлю на дуже маленький вогонь. Запасіться терпінням: гасити яловичину, зрідка помішуючи, необхідно близько шести годин. Якщо ви обрали вихідним матеріалом телятину, можна скоротити час до 4-5 годин.

Десь на середині процесу гасіння додаємо вкаструлю половину кількості сала. Його потрібно порізати дрібними кубиками. Тушонка з яловичини в домашніх умовах має одна слабка ланка: упаковку. Фабрична тара надійніша. Зрозуміло, що у себе на кухні ми не зможемо герметично закатати бляшанки. Тому в домашніх умовах використовують одно- і двох літрові банки з металевими кришками. Їх потрібно добре простерилізувати. Щоб кришки не поржавіли, їх зсередини варто змастити розтопленим жиром. Також стерильною повинна бути ложка, якою ми розкладаємо гаряче м'ясо з бульйоном по банкам. Тару заповнюйте не по шийку. Адже нам потрібно зверху залити м'ясо залишилися свинячим салом. Закочує банки кришками, даємо повністю охолонути і відправляємо в підвал або інше прохолодне місце. Там тушонка з яловичини в домашніх умовах може зберігатися до п'яти років.

Відповідно до другого способу, м'ясо потрібно розрізати навеликі шматки і залити водою, щоб рідина накривала їх на сантиметр. Коли закипить, знімайте піну, інакше бульйон вийде каламутним. В шматочок марлі загорніть лавровий лист, перець горошком, очищені цибулину, морквину і петрушку. Цей пакетик потрібно потім виловити і викинути. На повільному вогні страва повинна готуватися близько 5 годин, поки рівень рідини не буде врівень з м'ясом. Витягуємо пакетик зі спеціями. Потім м'ясо розкладаємо по банках, заливаємо до країв бульйоном, закручуємо кришками. Все, готова домашня тушонка з яловичини. Рецепт пропонує остуджувати банки близько доби.

Є ще один спосіб приготування - в духовці. Нарізане м'ясо пересипають сіллю і залишають на півгодини. Потім шматочки укладають в стерилізовані банки, прикривають кришками і ставлять у холодну духовку. Включають її на 180 ^проС. Там тушонка з яловичини в домашніх умовах печеться близько трьох годин. М'ясо стає менше в обсязі, тому є сенс поєднати разом вміст банок. Закупорюємо герметично, як зазвичай.

Можна відразу приправити м'ясо лавровим листом іперцем горошком. Кладемо спеції в підготовлені банки, зверху - нарізане м'ясо і свинячий жир. Прикриваємо кришками зі скла, виставляємо на деко, посипане крупнозернистою сіллю. Духовка в цьому рецепті повинна бути розігріта на 200 ^проС. Так тушонка з яловичини в домашніх умовах повинна дбати дві години.