Качка. Рецепти Приготування Дикої Качки і домашньої

Якщо вам набридла курка в будь-якому варіантіприготування, спробуйте засмажити дичину. Адже качка, рецепти якої ми сьогодні опишемо, їй не поступається за поживністю і вмісту мікроелементів. Вона відрізняється особливим ароматом, який цінують багато любителів птиці.

Рецепти приготування дикої качки сталипопулярними порівняно недавно, але навіть за кілька років їх з'явилося настільки багато, що готувати її можна кожен день протягом чотирьох місяців, жодного разу не повторюючись. Головне в створенні страв з цієї дивовижної птиці - правильно зроблений маринад, вдало підібраний температурний режим і спосіб приготування.

Дика качка відрізняється від домашньої своєїжилавий, адже їй доводиться багато літати, щоб добути їжу. Це означає, що таке м'ясо вимагає додаткових приготувань. Щоб вийшла смачна качка, рецепти якої ми опишемо, необхідно правильно її вибрати. У молодої птиці м'ясо м'якше і соковитіше, жир у неї білий, а лапки жовті. У старій - м'ясо жорсткіше і присмак різкіше, жир жовтуватого відтінку, а лапки червоні.

Готовність дичини перевіряється шляхом проколу м'яса інатискання на нього. Якщо виділяється прозорий сік - птиця готова, якщо мутнуватий з рожевим - вона сира. Перш ніж почати готувати дику качку, необхідно злегка відбити м'ясо молоточком, якщо немає можливості це зробити, досить буде додати в маринад сік вичавленого лимона, він не тільки розм'якшує волокна м'яса, а й дає можливість маринаду просочити дичину цілком. Якщо ви хочете, щоб птах при смаженні вийшла соковита, а корочка на ній хрустка, то в процесі приготування слід часто поливати її соком, що виділяється. Перш ніж нафарширувати качку, треба видалити з неї кістки. Інгредієнти потрібно підібрати так, щоб вони не забивали дивовижний аромат.

Дика качка, рецепти приготування:

1. Очистити і промити тушку (1,2 кг), при необхідності обпалити, ще раз сполоснути, натерти крупною сіллю (5 г) і лимоном. Вкласти всередину кілька ягід свіжого ялівцю (або нарізаний лимон) і залишити в холодильнику на 22 години мінімум. Діставши качку, промити її, нашпигувати салом (200 г) з часником (3-4 зубчики), прибрати в духову шафу на десять хвилин (сильний жар), потім зменшити температуру і довести до готовності, періодично поливаючи її соком, що виділяється.

2. Чисту птицю (1,3 кг) обполоснути водою, натерти сіллю (5 г) і обсмажити з усіх боків на глибокій сковороді, потім перекласти її в утятницу і прибрати в духову шафу до утворення коричневої кірки. Додати окріп, пару кислих яблук і ложку гречаного меду і тушкувати до готовності. Перед тим, як дістати дику качку з духовки, додайте в ємність трохи сметани (100 мл), розмішати з борошном (70 г). Подавати з овочами або іншим гарніром за бажанням.

3. Обробити тушку (1,4 кг), замочити в літрі кефіру з додаванням солі (10 г) і лимона. Підготувати утятницу, викласти туди птицю, поперчити, додати грибів 300 г, залити сметаною (300 г) і тушкувати до готовності.

4. Промити дичину (1,2 кг), видаливши пір'я, і ​​добре натерти її крупною сіллю (10 г), покласти в холодну воду, додавши перець і сік лимона. Начистити картоплю (200 г), кисле яблуко, морквину, фіолетову цибулину, пару часточок фіолетового часнику. Овочі нарізати брусочками, картопля і яблуко великими, решта дрібними, перемішати. З качки дістати кістки, вкласти овочі і зашити. Прибрати в духову шафу до готовності.

5. Підготувати качку (1,2 кг), розрізавши на шматки. Замаринувати в кислому молоці (1 літр) з крупною сіллю (5 г), перцем і часником (3 зубчики), парою листя лаврового листа і часточками одного лимона. Викласти через кілька годин на деко, запікати до скоринки, потім вийняти і обсипати дику качку тертим сиром (400 г), прибрати назад і дочекатися поки сир покриється рум'янцем.

Дичина готується досить просто, якщо не боятися пробувати втілювати в реальність задумані страви. Качка, рецепти якої ми описали, добре підходить до будь-якого свята і до звичайної трапези.