Як варити креветки? Ще раз про смачних і простих стравах

Креветки смачні і корисні, вони єпрекрасним доповненням до салатів і других страв, та й самі по собі варені або смажені є самодостатнім стравою і чудовою закускою до пива і вину. Прилавки магазинів заповнені різноманітними видами цих чудових ракоподібних, від зовсім маленьких до королівських, що досягають в довжину тридцяти сантиметрів. М'ясо креветок біле, ніжне, досить щільне і, як відзначено багатьма мільйонами любителів цього
делікатесу, смачне. Воно не тільки смачне, але і є справжнім джерелом унікальних поживних речовин, ще в ньому дуже мало жиру, тому цей продукт відноситься до низькокалорійним і дієтичним.

Способів приготування креветок величезнакількість. В Європі, Азії і в Америці у кожного народу існують свої рецепти. Італійці, зрозуміло, роблять з них соус до макаронів, японці незрівнянно готують з ними суші, китайці смажать креветки з овочами, а гурмани французи додають до них багато різних трав, які надають ніжному м'ясу кілька вишуканих пряних нот. У російській кухні креветок не вживали, цей продукт завжди вважався екзотичним і заморським, тому ми готуємо їх найрізноманітнішими способами, переймаючи з різних кухонь найкраще. Але, перш ніж готувати з креветок страви, треба знати, як варити креветки, щоб підкреслити їх смак, а не «вбити». Є одне дуже важливе правило: варити креветки слід не більше 7-10 хвилин, кидаючи в киплячу воду. В іншому випадку, ніжне м'ясо перетворюється в жорстке і втрачає смакові властивості.

Отже, як варити креветки самим звичайним способом. У каструлю з киплячою водою і доданої сіллю занурюють ракоподібних і варять на помірній температурі кілька хвилин після вторинного закипання. Заморожених креветок кидають у воду, не розморожуючи, але перед тим, як опустити в воду, обдають окропом. Під час кипіння додають різні спеції за бажанням і буквально кілька крапель столового оцту. М'ясо креветок добре поєднується з лавровим листом, кропом, запашним перцем, петрушкою і чебрецем. Перед тим, як насолодитися стравою, його можна відсвяткувати лимонним соком, але зовсім трошки.

Як варити креветки іншим способом? Є спосіб варіння, де креветки нудяться в суміші овочів, приправ, з додаванням білого вина. Цей рецепт добре відомий на півдні Європи. Отже, як варити креветки по-середземноморському. У сковороді з високими стінками, або в плоскій широкій каструлі розігрівають оливкова олія і злегка обсмажують цибулю і часник, потім кидають дрібно натертий стеблова селера. Через дві хвилини в каструлю відправляють дрібно нарізані помідори і перець, солять і перчать, наливають четверту частину склянки вина і ложку пюре з томатів. Після двадцятихвилинної варіння-томління на слабкому вогні в цю суміш занурюють очищені креветки і варять ще близько п'яти хвилин. Це такий екзотичний спосіб, як зварити креветки, але дуже смачний. Спробуйте.

Щоб блюдо з морепродуктів вийшло смачним,важливо не тільки знати, як варити креветки, а й вміти правильно вибрати їх. Найбільш значимі ознаки хорошого і якісного продукту - це форма у вигляді «Загогулька», рівний і приємний блідо-рожевого забарвлення у дрібних видів і темно-сірий - у королівських креветок. На панцирі і голівці ракоподібних не повинно бути чорних крапок і жовтих плям. Нарешті, в якісно замороженому продукті не може бути великої кількості снігу і товстої крижаної скориночки.

Креветки продають в панцирі і вже очищені, безпанцира, часто заморожують вже зварений продукт. Креветки в панцирі варити дуже зручно. За його кольором відразу можна визначити ступінь їх готовності, у зварених креветок він стає яскраво помаранчевим. Як варити креветки в панцирі? Способи ті ж, тільки перед варінням їх слід особливо ретельно промити і перебрати.