Солянка по-абхазски: рецепт, вибір інгредієнтів

Напевно в кулінарному арсеналі кожної господиніє перша страва, яку хотілося приготувати, але не завжди це вдавалося зробити правильним чином. Сьогодні ми будемо говорити про таку чудову блюді, як солянка збірна м'ясна класична. І якщо ви ще жодного разу не балували своїх домочадців цим дивно смачним, ароматним блюдом, то прийшла пора виправляти кулінарні огріхи.

Доведено, що солянка є не тільки одним знайпопулярніших супів для приготування на домашній кухні, але і самим затребуваним і часто замовляються блюдом в фешенебельних ресторанах і кафе. Особливою популярністю користується густа і неймовірно ситна м'ясна солянка по-абхазски. Саме про це рецепті і піде мова сьогодні.

Хіт кавказької кухні

Як відомо, кулінарам Кавказу здавна відомобезліч рецептів м'ясних пряних страв. Рецепт солянки по-абхазски - не виняток. Гарячий, дивно ситний і ароматний суп з безліччю шматочків різноманітного м'яса вже багато століть є улюбленим блюдом місцевого населення. Обов'язковою складовою солянки є не тільки безліч приправ і ароматних прянощів, а й часточка лимона.

Останнім часом великою популярністю сталаволодіти солянка, в якій крім м'яса присутні ще і підкопчені сосиски. Рецептура цієї страви здається досить складною, але це тільки на перший погляд.

необхідні інгредієнти

Для того щоб освоїти і випробувати на власнійкухні рецепт солянки по-абхазски, вам буде потрібно наступний набір продуктів. Зауважимо, що м'ясо - основа солянки, що використовується в приготуванні першої страви, неодмінно має бути свіжим, купленим у перевіреного м'ясника.

В Абхазії найчастіше для приготування солянкивикористовують яловичину. Це м'ясо і навар дає відмінний, такий, що бульйон виходить одночасно густим, але не каламутним. А вже про корисні властивості цього виду нежирного м'яса і говорити не доводиться. Тому вирушаємо в перевірений магазин або до м'ясника, якому довіряємо, і закуповуємо кілограм хорошою яловичини. Фахівці рекомендують для рецепта солянки по-абхазски брати лопаточную частина.

Також для приготування потрібні овочі:

• Огірки (солоні) - три штуки.
• Ріпчасту цибулю - дві штуки.
• Часник - три великих дольки.
• Помідори - 3 шт. (Можна замінити трьома ст. Ложками томатної пасти домашнього приготування).

І звичайно ж, не обійтися в приготуванні абхазької солянки з яловичиною без ароматних спецій і приправ:

• Щіпка сушеної аджики.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Перець горошком - 5-7 шт.
• Сушений часник - на кінчику ножа.
• Червоний мелений перець або половинка свіжого перцю чилі.
• Сіль.
• Вода - один стакан.
• Великий пучок свіжої зелені (кінзи і петрушки).

Також в рецептурі буде використовуватися пара столових ложок борошна і трохи олії, яке буде потрібно для обсмажування овочів.

Приготування: етап «м'ясної»

Для освоєння рецепта солянки по-абхазски вампотрібна відповідна кухонний посуд. Для приготування цього супу найкраще підійде казанок з товстими стінками і потужним дном, в якому нічого не буде пригорати. Першим в посуд відправляється дрібно порубаний ріпчасту цибулю. Причому в даному рецепті він не смажиться, а нудиться на повільному вогні в невеликій кількості рослинного масла близько п'яти хвилин.

Поки цибуля буде готуватися, можна зайнятися м'ясом. Яловичину слід позбавити від плівок і добре промити під проточною водою. Нарізаємо м'ясо на невеликі кубики. Відправляємо м'ясні шматочки в казан до цибулі. Додаємо вогонь і смажимо м'ясо протягом двох-трьох хвилин. Після цього наливаємо в посуд стакан води. Процес гасіння м'яса досить тривалий. М'ясо має пробути на плиті близько 1,5 ч. Вода в процесі може випаровуватися, тому не забуваємо стежити за приготуванням і вчасно її підливати.

Етап «овочевий»

Наступна стадія приготування солянки з аджикоюпо-абхазски - овочі. Нарізаємо на кубики огірки. Очищаємо і нарізаємо дрібно часник. Додаємо овочі до м'яса і тушкуємо ще десять хвилин. У деяких рецептах зустрічаються каперси, тому якщо в будинку є такий продукт або є можливість купити його в магазині, то додаємо і їх.

Етап «ароматний»

Ну і яка кавказька солянка без спецій іароматної зелені! Солимо блюдо, додаємо туди лавровий лист, горошками перчик, гострий перець, аджику. Можна також додати хмелі-сунелі або мелений коріандр. Тепер розводимо в склянці води томатну пасту і наливаємо в казан. Млоїмо ще п'ять хвилин і вимикаємо вогонь. Свіжу посічену зелень можна додавати як в казан, так і окремо порційно в тарілки.

Солянка по-абхазски в мультиварці

Незважаючи на зовнішню простоту, рецептприготування солянки забирає досить багато часу і сил. М'ясо в казані завжди має бути під ретельним наглядом і контролем. Але що робити, якщо часу не вистачає, а приготувати ароматне і смачне блюдо кавказької кухні хочеться? Відповідь одна: використовуємо кухонного помічника - мультиварку.

Для початку наливаємо на дно чаші мультиваркитрохи рослинного масла. Додаємо туди ж дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо на режимі «випічка» близько двох хвилин. А тепер в хід йдуть всі інші інгредієнти, крім зелені і часнику. Їх ми будемо додавати в самому кінці приготування. Укладаємо шматочки м'яса, додаємо томатну пасту, солимо, кладемо перець і каперси, огірки, лавровий лист і т. Д. При бажанні можна додати будь-які інші види м'яса або підкопчені сосиски, про які ми говорили трохи вище. В цьому випадку у вас вийде справжня класична солянка збірна м'ясна.

Закриваємо кришку, включаємо режим «гасіння» ізабуваємо про солянці на одну годину. У деяких Мультиварки блюдо готується навіть швидше - за 40-45 хвилин. Після відкриваємо кришку, додаємо свіжий порубаний дрібно часник і зелень. Подавати солянку рекомендується обов'язково гарячою.

Корисні поради і важливі правила

• Якщо ви хочете приготувати дійснокласичну солянку, то в рецептурі ніколи не буде картоплі. Традиційні рецепти солянки, що прийшли до нас із старовинних кулінарних книг, свідчать, що цього овочу в солянці немає місця.
• Якщо готуєте збірну солянку, то обов'язковий вид м'яса - це яловичина. А вже до нього можна додати копчені сосиски, шинку, курятину або ковбасу.
• Якщо зайва солоність - смак, який іприваблює вас в даному блюді, то підсилити його зможуть не тільки мариновані огірки. Спробуйте додати в солянку каперси або зелені оливки. Ці інгредієнти також відмінно підійдуть для першої страви і додадуть йому необхідну пікантність.
• Щоб заощадити час, деякі господині заздалегідь відварюють яловичину. В результаті вам необхідно буде лише обсмажити цибулю, додати шматочки м'яса і залити це все томатною пастою.
• І ще одна важлива правило. Чим більше ароматної зелені ви додасте, тим смачніше і традиційніше вийде у вас солянка.