Пісні роли: кілька цікавих рецептів

Шанувальники японської кухні, що дотримуються посту абоє переконаними вегетаріанцями, нерідко бувають шалено розчаровані пропозиціями суші-ресторанів. Замовивши не скоромне блюдо, вони нерідко виявляють в принесеному тимчасово заборонені продукти. І грошей шкода, і поїсти приготувався - а тут таке засмучення. І якщо такі страждальці не бажають відмовлятися від улюблених страв, доведеться їм навчитися готувати пісні роли в домашніх умовах. На перший погляд процес здається просто нездійсненним, але при деякій практиці ви будете їх куховарити швидше, ніж звичайні оладки.

Загальні принципи готування

Якщо так розібратися, пісні суші і роливідрізняються від не пісні виключно начинкою. Так що потрібно освоїти сам процес їх згортання - і можна почати експерименти з «нутрощами». На самому початку потрібно зайнятися рисом. Спеціальний, для суші, досить дорогий, і при цьому не має принципових відмінностей з краснодарським Круглозерністий - він досить клейкий для подібних цілей. Промивати рис не потрібно; він засипається в окріп, взятий в співвідношенні 1: 1. Спочатку крупа вариться при сильному вогні під кришкою. Хвилин через сім він зменшується, і варіння триває, поки не вбереться вся вода. На цьому етапі у кухарів трапляються розбіжності:

1. Деякі вважають, що рисовий оцет треба вливатиперед зняттям з конфорки, інші - що їм слід бризкати після. За відсутності рисового оцту можна зробити йому заміну: в двох ложках винного розмішати половину ложки цукру і пів чайної ложечки солі.
2. Іноді рис залишається в каструльці «доходити» хвилин десять; інші кулінари викладають його на дерев'яну дошку, щоб з нього пішла зайва волога.

Що ви виберете - залежить лише від вас.

Починається збірка. На спеціальній маті (якщо вона у вас є) або дошці розстеляється гладкою стороною вниз лист норі. По ньому тонко розподіляється рис. Один край залишається вільним від нього на сантиметр-півтора - для склеювання. За рису розкладається обрана начинка, і норі закочується з притисканням - або рогожею, як це роблять японці, або руками. Отримана ковбаска ріжеться кружками товщиною в півтора-два сантиметри - і ваші пісні роли несуться на стіл, де виставлені відповідні соуси і приправи.

У дні суворого посту

Тепер розберемося з начинкою. Коли дозволена риба, і якщо ви не відносите до неї всілякі морепродукти, вибір надзвичайно багатий.

1. Порізані слабосолона сьомга, зварена креветка і маринований огірочок.
2. Огірок (на цей раз свіжий), копчений вугор (або шпротіни), авокадо, листовий салат, солодкий перець і пісний майонез.
3. Варені мідії з восьминогом, огірочок (сюди можна і свіжий, і солоний), авокадо - і обкатати в помаранчевій ікрі.
4. Смажені шиітаке з креветкою і свіжим огірком. Радять для покриття малинову ікру.
5. Сьомга або вугор з огірком і сиром. В цьому випадку ікра береться зелена. А оскільки у нас пісні роли, сир беремо тофу - він соєвий, в пост можна.

Куди менший вибір надається в дні, коли риба відноситься до скоромного.

норімаки

Це найпростіші і по-справжньому пісні роли. У домашніх умовах вони готуються швидко і без труднощів. Всі підготовчі роботи проводяться, як вже було описано. Огірок миється (шкірка з нього не счищается) і ріжеться уздовж на чотири частини. Насіння вирізаються, і кожна четвертинка ріжеться тонкими пластинками, півсантиметра в ширину максимум. За рису, розміщеному на норі, в центрі проводиться смужка васабі. На неї і кладуться огіркові смужки. Ролл згортається, нарізається і поїдається.

грибна начинка

Залежно від того, з якими саме грибами у вас будуть пісні роли, підготовка їх до закручюванню дещо відрізняється:

1. Гливи. Їх потрібно відварити у воді, трохи підсоленою і присмаченою соєвим соусом.
2. Печериці. Вони смажаться; коли перестануть пускати сік, присолюють і поливаються знову ж соєвим соусом.
3. Шиітаке. Замочуються на півгодини.

Підготовлені гриби ріжуться смужками. Можна додати до них соломку авокадо або морквину - терту свіжу або мариновану по-корейськи. Начинка викладається аналогічно тому, як розміщувалися огірки в попередньому рецепті. Ковбаски відповідним чином нарізаються і з задоволенням поїдаються.

овочеві роли

Якщо ви затіяли пісні роли, рецепти можнадоповнювати будь-якими овочами, які вам подобаються. Однак краще вибирати такі, які можна пустити в справу сирими (за винятком грибів, звичайно). На перший випадок можете спробувати наступну начинку: огірок, стиглий авокадо, болгарський перчик і помідор ріжуться соломкою. Морквину можна накришити так само, а можна потерти на тертці корейської. Отриманий овочевий мікс розкладається по рису і закочується в ковбаску.

Якщо вам сподобаються пісні роли і ви навчитесяїх спритно крутити, напевно ви збагатите список начинок своїми винаходами. Не забувайте в експериментах тофу - багато продуктів на смак нуднуваті без сиру, а тофу до скоромним інгредієнтів не відноситься.