Турецька горілка раки: особливості, популярні бренди, культура вживання

Туристи, які відпочивають у Туреччині, неодноразовоставали свідками того, як місцевий народ вживає в ресторанах і барах дивний напій, зовні схожий на молоко. Спостережні іноземці напевно помітили, що виходить він шляхом змішування двох повністю прозорих рідин: води (їдальні або газованої води) і особливої ​​горілки - раки. Цьому останньому напою і буде присвячена наша стаття. Чому турецька горілка має здатність біліти, як молоко, при змішуванні з водою? Яка історія напою? І чи можна вживати раки нерозбавленою або ж у складі алкогольних коктейлів? Хочете привезти з Туреччини гастрономічний сувенір? З цієї статті ви дізнаєтеся, яку марку раки придбати краще.

Історія

До сих пір ведуться запеклі суперечки про те, звідкипішла турецька горілка. Назва балканської ракії не повинно вас вводити в оману. Серби і боснійці познайомилися з напоєм після османського завоювання. А ось греки стверджують, що їхня горілка - узо - стала прообразом турецької раки. Але етимологія назви продукту має іракські коріння. Саме там додумалися піддавати виноградні вичавки перегонці. Ті, хто хоч раз бачив самогонний апарат, знають, що дистилят сочиться по краплі. Це властивість і дало назву напою: «арак» в перекладі з арабської - «піт». Але турки стверджують, що їх національний напій не прийшов до них з Іраку, а народився у них на батьківщині. Нібито для справжньої раки береться мезга винограду сорту Разак. Він і дав назву горілці. Довгий час в мусульманській Туреччині раки перебувала під забороною, як і всякий алкоголь. Але це не зменшувало всенародної любові до цього напою. Його виробництвом займалися християни, що живуть в Туреччині: греки, боснійці. Кемаль Ататюрк, завдяки своєму авторитету вождя нації, зробив раки воістину турецьким напоєм, оскільки дуже любив його. З тих пір без анісової горілки не обходиться жодне застілля.

виробництво

Ми вже згадували, що предком раки єіракський арак. Цей міцний дистилят отримують шляхом перегонки мезги - відпрацьованого при виробництві вина сировини. І в цьому старовинний напій раки можна порівняти з італійською граппой. Адже вона теж робиться на виноградних вичавках. Але турецька горілка раки стала відрізнятися від італійської в сімнадцятому столітті, коли її почали наполягати на корені анісу. Потужний запах служить «візитною карткою» раки. І аромат анісу ріднить турецьку горілку з грецьким узо і французьким пастис. Раки, вироблена промисловим способом, переганяється двічі, а потім ще як мінімум один місяць витримується в бочках з дубової деревини. Але в Туреччині часто роблять домашню анісову настойку - не тільки з винограду, але також з фініків, інжиру, інших фруктів. Таким чином, міцність напою може відрізнятися від 45-градусної заводський раки. Вміст спирту може становити як 40, так і 55%.

Турецька горілка раки: характеристика

Якщо ви ніколи не пробували напоїв абольодяників з анісом, смак може вам не сподобатися. Мало того: він може нагадати вам аптечну мікстуру від кашлю. Але не варто відразу ж відмовлятися від вживання раки. Турецька анісова горілка моментально піднімає настрій. Адже градус у напою досить високий. Але пити її в нерозбавленому вигляді у турків вважається поганим тоном. Чистий раки обпікає рецептори язика і має занадто насичений анісовий запах. Але і змішувати турецьку горілку з соками, і вже тим більше з іншим алкоголем, теж не рекомендується. В такому випадку як бути?

Турецька горілка раки: як пити

Ритуал вживання цього дистиляту склався вдев'ятнадцятому столітті. Раки п'ють двома способами. Перший - найпоширеніший - називається «левовим молоком». В спеціальну посудину для раки (схожий на стаканчик «шот» з товстим дном і високими стінками з тонкого скла) наливають охолоджену до восьми - десяти градусів горілку. Келих наповнюють наполовину. Слідом наливають таку саму кількість води - їдальнею чи мінеральної. Турецька горілка тут же стає білою і непрозорою, як молоко. Це відбувається тому, що анісова масло, розчинена в спирті, виділяється в формі дисперсної емульсії. Оскільки пропорції горілки і води - один до одного, міцність напою знижується до двадцяти п'яти градусів. Але не варто зловживати таким коктейлем, інакше з «лев'ячого» він може перетворитися в «молоко скаженої корови».

Другий спосіб вживання раки схожий з першим. Ви відпиває ковток горілки і слідом робите інший - крижаної води. У спекотні дні можна покласти в келих з «левовим молоком» пару кубиків льоду. Але не навпаки! Якщо ви будете вливати раки в стакан з льодом, аніс кристалізується, і напій втратить аромат і смак.

ритуал

Турецька горілка не п'ється на самоті і беззакуски. Її обов'язково повинні супроводжувати страви. Хоча б мезе - часточки дині, сир фета, оливки, м'ясна нарізка. Цокаються шотамі для раки товстими піддонами, кажучи при цьому «шареафа», що означає «За вашу честь!» Першу чарку прийнято випивати залпом, а всі наступні - поступово, невеликими ковтками. Раки супроводжує все застілля - і закуски, і гарячі страви.

Кращі бренди турецької горілки

До недавнього часу виробництво раки булодержавною монополією. Її випускали в Ізмірі під маркою «ТЕКЕЛ». Але зараз з'явилися і інші бренди. Справжньою народною улюбленицею, цінуючи за непогану якість і дуже демократичну ціну, є турецька горілка «ЙеніРакі». Також хорошим і недорогим напоєм вважається «Текірдаґ». Як і будь-яка горілка, раки має і класифікацію «Преміум». У вищому ціновому сегменті знаходиться «Алінбас».