М'ясо риби: користь, види і рецепти

Холоднокровні риби, що живуть у водоймах,безумовно, не є ссавцями. А люди споконвіку звикли позначати словом «м'ясо» саме туші ссавців. Тому, напевно, для риб'ячої м'якоті і не було придумано «персоніфікованого» назви на кшталт свинини або яловичини. І ми говоримо просто узагальнююче: м'ясо риби. Варто зауважити, що визначення даного поняття в різних кулінарних культурах рознится, і іноді тканини риб і морепродукти в нього не включаються, а стоять як би особняком. У даній статті ми поговоримо про те, що таке м'ясо риби, про його цінності і поживності, рецептах, які ось уже на протязі століть затребувані здебільшого людства.

Трохи історії

Люди здавна селилися по берегах морів і річок,океанів і інших водойм. Відповідно, м'ясо риби спочатку входило в раціон людини. Помічено, до речі, що народи, що постійно вживають морепродукти, найменше були схильні до захворювань серця і імунної системи, судин і внутрішніх органів. Також серед приморських жителів нечасто зустрічаються такі хвороби, як рак або інсульт. Так що, вчені і поборники правильного збалансованого харчування цілком на боці «рибоїди». І ось чому.

Що дає нам м'ясо риби?

У так званому «м'ясі» міститься відмінний легкозасвоюваний білок, який переробляється в організмі людини всього за 2-3 години (на відміну від свинини, наприклад, яка може «подорожувати» по нутрощах до 6-8 годин). М'ясо риби по більшій своїй частині складається з води (в деяких сортах - до 85%). В особливо жирних видах 15-35% жирів, основа яких ненасичені кислоти. Білків - 8-25%. До речі, за вмістом білка деякі види риб перевершують м'ясо. Багато вітамінів і мікроелементів. А ще в багатьох видах м'яса ссавців багато «шкідливого» холестерину, а в риб'ячому - немає. А риб'ячий жир, як відомо, навпаки, перешкоджає відкладенню холестеринових бляшок в судинах.

Види м'яса риби

Опис усіх видів морських і річкових мешканцівзаймає текстове простір, гідне «Війни і миру» за обсягом і змістом. Ну а якщо серйозно, то м'якоть риб теж схильна до класифікації. Спробуємо і ми в цій справі розібратися. Але для початку більш загальне підрозділ. По місцях проживання риба ділиться на морську і прісноводну. А за кольором м'якоті на білу рибу, червону, буру. За своєю жирності на худу (жири - до 2%), середньої жирності (2-8%), жирну (більше 15%). У невеликій статті пильної уваги всіх видах приділити не вийде: зупинимося на деяких з них.

осетрові

Ці чудові риби мають хрящової, а некістковий скелет. За так званим жучкам - невеликим наростам уздовж черевця - можна визначити приналежність холоднокровних до цього сімейства. Вся м'язова м'якоть пронизана ніжними жировими волокнами, що додають осетровому м'яса оригінальний, винятковий смак. М'ясо осетрових (осетер, севрюга, стерлядь та інші) загальновизнано елітним, «білим», з нього готується маса смачних страв (зокрема, традиційної російської кухні): холодні і гарячі страви, супи і заливне. А їх хрящів і голів готують юшку і солянку. Також візиткою російської кулінарії є пиріг з визигой (особливо обробленої хордою хребта цих риб).

лососеві

М'ясо риби в харчуванні людини завжди займалонайважливіше місце. Цей постулат можна з упевненістю застосувати до лососевим видам риб. М'якоть має рожевий або червоний відтінок, не містить кісткової дрібниці (звідси і назви м'яса). Характерна жирність і відсутність яскравого рибного запаху роблять червону рибку справжнім делікатесом в меню найвідоміших ресторанів і домашніх святкових столів. Часто ми бачимо це м'ясо на прилавках супермаркетів у вигляді розфасованого філе або слабосоленої нарізки у вакуумній упаковці. Сама жиросодержащая частина - черевця (особливо популярні в народі слабкозасолених, під пиво). До цих видів риб можна віднести лосося, форель, кету і горбушу, як найбільш часто зустрічається на прилавках.

коропові

Це м'ясо ніжне на смак, має середню жирність. Коропові традиційно займають топові рядки в меню багатьох країн. З дрібних особин роблять юшку. Великих смажать шматками і подають зі всілякими соусами і гарнірами. Традиційним для російської кухні вважається блюдо «Карасі в сметані», де дрібні кісточки даного виду коропових в результаті термічної обробки стають непомітними. Коропових можна запікати і в духовці. А таких видних представників, як лящ, тарань і вобла - солять і в'ялять на сонці.

Рецепти страв

Страви з м'яса риби популярні й калорійні. До того ж - смачні і мають оригінальним ароматом. Деякі з них - справжні візитні картки кухонь світу. Кожен професійний кухар знає ці корисні рецепти. М'ясо риби в них виступає в ролі справжнього делікатесу. Ось лише кілька.

• Карасі в сметані (російська кухня). Нам знадобляться: 1 кіло невеликих тушок карася, склянка сметани, пара цибулин, пук кропу, пісне масло, приправи трав'яні і сіль - за смаком. Рибу чистимо і моєму. Видаляємо і зябра. Гострим ножем робимо на тушці сіточку насічку, щоб дрібниця кісткова в процесі готування стала м'якою. Лук і зелень миємо, ріжемо. Фаршируємо рибку зеленню і цибулею. Деко або форму для запікання змащуємо маслом. Викладаємо рибку і заливаємо сметаною. Відправляємо в духовку середнього нагріву на півгодини.
• Сьомга у фользі. Беремо кілька стейків, пів-лимона, м'який сир - 200 грамів, пару ложок олії пісного, пару ложок майонезу, приправи трав'яні і сіль, помідор і кріп. З фольги робимо кишені за розміром стейка (трохи з припуском). Туди кладемо рибу, зверху - зелень і гурток помідора, тертий сир. Змащуємо майонезом і запечатує кожен кишеню. Відправляємо в духовку хвилин на 30. За 7-10 хвилин до готовності відкриваємо кишені з фольги, щоб утворилася золотава скоринка (можна включити режим гриль, якщо є). Подаємо до столу, як оригінальне гаряче блюдо.