Кальмари в сметанному соусі

Морські безхребетні тварини - кальмари - буливідомі ще дуже давно, їх м'ясо по достоїнству оцінили кулінари багатьох країн Середземномор'я. На Далекому Сході, в Японії і Кореї цей чудовий делікатес також користується популярністю.

М'ясо кальмарів - джерело повноцінних білків. Крім того, кальмари багаті вітамінами, залізом, йодом, фосфором, марганцем, кальцієм, а за вмістом калію вони перевершують інші морепродукти. Цей мешканець морських глибин майже позбавлений жиру. Тому страви з кальмара можна включати в різні дієти.

Є кілька особливостей приготування страв зм'яса кальмара, які потрібно враховувати, щоб м'ясо було ніжним і не загубило корисних властивостей. Заморожене філе кальмара потрібно розморозити на повітрі або в холодній воді, потім зняти з нього шкіру. Щоб під час приготування філе кальмара Герасимчука жорстким, його потрібно відбити з обох сторін. М'яса кальмара протипоказана довга термічна обробка, яка призводить до втрати його смакових і поживних властивостей. Теплова обробка кальмара не повинна тривати більше 3-5 хвилин. Далі розповідається, як готуються кальмари в сметанному соусі.

Найпростіший варіант приготування

Кальмари в сметанному соусі, приготовані цимспособом, - просте і смачне блюдо. Вам буде потрібно: близько 1 кг кальмарів, сметана - 1 стакан; сіль, перець мелений (краще білий); масло вершкове (рослинна); зелень петрушки, базилік сушений (за бажанням).

Кальмари очистити і промити. Нарізавши їх великою соломкою, покласти в глибоку сковороду, накрити і варити хвилин 5 на малому вогні. Видалити зайву воду, додати базилік, масло і злегка обсмажити. Змішати сметану з перцем і сіллю, полити нею кальмари. Перемішати, довести до кипіння і, накривши кришкою, потомити на маленькому вогні не більше 5 хвилин. Нашаткувати зелень петрушки і посипати нею готову страву.

Кальмари в сметанному соусі з грибами

Ще один хороший рецепт. Кальмари в сметані - більш складне блюдо, яке потребує дещо більше і продуктів і праці, але це блюдо того варто.

Вам знадобляться: кальмари - 400 г; цибуля - 3 штуки; печериці - 200 г; сметана - 400 г; твердий сир (будь-який) - 100 г; масло вершкове - 40 г; борошно пшеничне - 4 ст. ложки; зелень на вибір, сіль і перець; масло рослинне для смаження.

Кальмари необхідно промити в проточній воді,очистити і, знову промивши, нарізати соломкою. Швидко обсмажити в олії на сковороді з товстим дном. Перекласти їх в глибоку каструлю. Очистити і вимити гриби і цибулю. Гриби нарізати пластинками, цибулю - півкільцями. Обсмаживши те й інше, додати до кальмарів. Заправити сіллю і перцем.

Борошно підсмажити злегка на сковороді, потім,розтопивши вершкове масло, змішати його з борошном; додати розігріту сметану, все перемішати і дати закипіти, посолити за смаком. Обсмажені кальмари залити соусом і все разом довести до кипіння. Розклавши все по тарілках, присипати тертим сиром. Помістити в духовку, розігріту до 180 градусів, і запекти, щоб сир розплавився. Прикрасити зеленню (за бажанням) і відразу подавати на стіл.

Кальмари сметанному соусі з овочами

Для приготування такої страви слід взятинаступні компоненти: кальмари - 1 кг; сметана - 0,5 кг; 1 велика цибулина, 1 великий помідор, 1 морква; зелень, перець і сіль. Кальмари почистити, відварити не більше 5-7 хвилин. Нарізавши соломкою, обсмажити в глибокій сковороді 3-5 хвилин. На великій тертці натерти моркву, нарізати цибулю півкільцями. Моркву і цибулю додати в сковороду до кальмарів. Смажити все разом ще 5 хвилин. Покласти нарізаний невеликими кубиками помідор, сметану. Гасити 5-10 хвилин. Посипати зеленню.

Фаршировані кальмари в сметанному соусіготуються приблизно так само. Тільки тушка не ріже, а наповнюється начинкою з пасерувати овочів. Потім кальмари гасяться протягом 15 хвилин під щільно закритою кришкою. Готову страву можна щедро посипати зеленню, прикрасити лимоном. Подавати слід гарячим - так смак розкриється краще. Це дієтичне блюдо сподобається всім любителям морепродуктів. Готуйте з задоволенням!