М'ясо: види м'яса і їх опис

У цій статті ми детально розповімо про таке незамінний продукт як м'ясо. Види м'яса поділяються на:

• баранину;
• свинину;
• яловичину;
• птицю та ін.

Види м'яса свинини

Для кулінарної обробки кращим свинячим м'ясомвважається м'ясо тварини близько 100 кг, вирощеного з метою отримання м'яса, а не сала. Для приготування страв використовують різні частини свинячої тушки. Для гарячих перших страв краще вибирати шматочки, де є кісточки. До них відносяться: ребра, ніжки, лопатка, баки, гомілка. Для холодців і холодцю вибирають кісточки і ніжки. Найчастіше доводиться купувати м'ясо для других страв. Його запікають, гасять, смажать, готують на вугіллі, перемелюють в фарш. Найкращі шматочки для смаження - це корейка, окіст, задня частина філе, лопатка. Для гасіння прекрасно підійде грудинка, окіст, реберця. Запікати і робити шашлики найкраще з шийки, вирізки.

Види м'яса яловичини

Кращим сортом яловичини прийнято вважати м'ясомолодого рогатої худоби (приблизно 20-місячних тварин). Їх м'якоть відрізняється червоним кольором і соковитістю. Жир кремово-рожевого кольору, велика кількість м'язової тканини. М'ясо старих тварин можна визначити по темному відтінку червоного кольору. На ньому більше плівок. Жир жовтуватий, м'язові тканини трохи в'ялі. Яловичина ділиться на 3 сорти: вищий, перший і другий. До вищого сорту відносяться: грудна і спинна частина, кострец, огузок, оковалок, філей. До першого сорту відносяться: лопатка і плечова частина, шия. До другого сорту відносяться: ніжки (рульки і гомілки). Як і свинина, кожна частина яловичої тушки має своє призначення в кулінарії. Найціннішим вважається м'ясо з тих зон, які найменше піддаються м'язової активності. Тобто ніжним, м'яким і соковитим буде вирізка. Це правило поширюється як на свиняче, так і на яловиче м'ясо.

Види м'яса птиці

Найпоширенішими для кулінарної обробкивважаються кури, гуси, качки, перепела і індичка. Існують і інші види птахів, що вживаються в їжу. Але вони не отримали популярності. М'ясо птахів смажать, тушкують, варять або запікають. В їжу використовують не тільки тушки, але і субпродукти. Цілу птицю зазвичай ділять на кілька частин: ніжки, стегенця, грудка, крильця. Самим нежирним і дієтичним вважається грудка. Низький вміст жиру позначається на її соковитості. Без соусів вона виходить сухуватою. Гуся і качку традиційно запікають цілком, фарширують різними фруктами і овочами. Корисні та поживні бульйони виходять, якщо відварити куряче м'ясо.

Види м'яса баранини

Найціннішим і корисним вважається м'ясо молодихкастрованих баранів або овець, які непридатні для розведення. М'якоть відрізняється світло-червоним відтінком, білим і пружним жиром. Жилаве, темно-червоне м'ясо притаманне старим, погано відгодованим тваринам. Його рекомендується використовувати тільки у вигляді фаршу. Для варіння найкраще підходять кісточки, грудинка, шийна частина або лопатка. Для смаження беруть задні ніжки, корейку, шию і лопатку. Баранина дуже популярна на сході. З неї готують плов, шашлик, лагман, бешбармак і багато інші традиційні страви Середньої Азії. Баранячий жир використовують замість масла. З червоним вином зазвичай подають готове бараняче м'ясо. Види м'яса не обмежуються тільки вищеописаними сортами. Існують екзотичні види тварин, чия м'якоть також придатна в їжу.