Готуємо варення з кабачків з лимоном цілий рік

Чим цікаво кабачкової варення? По-перше, тим, що його дійсно можна готувати цілий рік. Цукіні, цукор і цитрусові - основні інгредієнти цього десерту - доступні і взимку, і влітку. Не кажучи вже про осінь - часу збору врожаю кабачків. А тому відпадає потреба в стерилізації та закочуванні банок. Ця складна і небезпечна процедура відвертає від домашніх заготовок багатьох господинь. А по-друге, ніхто з тих, хто спробує ваше варення, не скаже, що воно з кабачків. Смак ананаса, лимона або апельсина, ніжність ванілі або пікантність імбиру - всю цю палітру легко несе в собі нейтральний цукіні.

Отже, готуємо варення з кабачків. Рецепт його досить простий і в той же час незвичайний. Без грама води вариться десерт в цілому п'ятнадцять хвилин. З'єднувати з кабачками можна будь-які фрукти з насиченим запахом і смаком. Також можна варіювати густоту і консистенцію варення. Наприклад, якщо ми хочемо отримати в результаті щось схоже на цукати, ріжемо кубиками і варимо близько п'яти хвилин. Якщо бажаєте отримати джем, перекрутити м'якоть цукіні через м'ясорубку або натріть на терку.

Для прикладу давайте приготуємо варення зкабачків з лимоном. Рецептів є кілька, розглянемо основні з них. Відповідно до першого, 1 кілограм кабачків очищають від шкірки, а зі старих плодів видаляють серединку з насінням. Потім ріжуть м'якоть на маленькі шматочки. Два лимона ошпарюють окропом і, не знімаючи шкурки, нарізають. Видаляють тільки насіння і грубі перетинки між часточками. З'єднують компоненти в каструлі, пересипаючи їх 1 кілограмом цукру. Залишають на дві години пускати сік. Потім ставлять каструлю на вогонь і кип'ятять рівно дві хвилини, постійно помішуючи. Вимикають, остуджують до кімнатної температури, потім знову доводять до температури кипіння і так близько чотирьох або п'яти разів, поки джем не стане більш прозорою.

Згідно з другим рецептом, варення з кабачків злимоном потребує тривалому варінні на маленькому вогні. Інгредієнти і їх пропорції залишаються колишніми. Кабачок ріжеться або треться. Потім його засипають цукром і ставлять в холодильник на чверть години. Лимони потрібно порізати або потерти разом з цедрою, видалити кісточки. Додати цитрус до кабачків. Залишити в холодильнику ще на десять хвилин. Після цього ставлять каструлю на мінімальний вогонь і постійно помішують - адже десерт вариться без води. Джем вважається готовим, коли крапля не розтікається.

У варення з кабачків з лимоном можна додавати іароматичні спеції. Ось, наприклад, такий різдвяний рецепт. Цукіні нарізаємо тонкими скибочками, засипаємо цукром і залишаємо на шість-вісім годин. Потім посудину ставимо на вогонь. За ніч кабачки повинні пустити рясний сік, тому пригоряти вони не повинні. Коли сироп закипів, додаємо порізані разом з цедрою лимони. Знову доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо близько години і навіть трохи більше (в залежності від того, яку консистенцію десерту хочемо отримати). Прянощі в варення з кабачків з лимоном додають під кінець. Це може бути кориця, ваніль, гвоздика, імбир, мускатний горіх.