Маринований аґрус на зиму: оригінальні способи і їх нюанси

Агрус - дуже колюча рослина з щільнимикруглими або овальними ягодами зеленого, жовтого, фіолетового або бордового кольору. Відтінок залежить від сорту. Ягоду цю називають "царською" за її виключно ніжний смак в зимових заготовках. Особливо в вареному солодкому сиропі і маринованому вигляді. Давайте познайомимося з однією з найпоширеніших заготовок на зиму і приготуємо агрус маринований.

підготовка ягід

Маринувати агрус на зиму не важко, але ці ягоди вимагають особливої обробки. Вона складається в наступних етапах:

очищення ягід від плодоніжок і хвостиків зів'ялих квіток - процес цей дуже довгий, але їм краще не нехтувати і витратити час для відмінного смаку готової закуски;
промивання агрусу - в чашці з холодною водою вручну, перебираючи кожну ягоду;
обсушіваніе ягід на чистому кухонному рушнику (можна взяти паперовий) - інакше на них буде багато води, яка завадить при приготуванні заготовок;
проколювання - кожну ягоду потрібно проколоти тонкою зубочисткою, інакше товста шкірка не дасть їм правильно зваритися і повністю промаринуватися.

Оригінальні рецепти маринування агрусу

1) З насінням гірчиці.

Які продукти знадобляться:

2 склянки агрусу;
200 г цукрового піску або пудри;
1 стакан кип'яченої або фільтрованої води;
20 г насіння гірчиці;
60 мл яблучного оцту.

Починаємо готувати агрус маринований:

Спочатку обробити ягоди, як зазначено вище.
Потім зварити цукровий сироп з цукру і води. До речі, цукор з легкістю можна замінити натуральним квітковим медом або фруктозою.
Перекласти в сироп обсушені ягоди агрусу і варити близько двох хвилин.
Тим часом підготувати банку. Такі оригінальні закуски краще заготовлювати в маленьких ємностях. Можна взяти скляні банки об'ємом 0,5 або 0,25 л. Їх потрібно ретельно вимити водою з харчовою содою. Обполоснути гарячою водою і залити окропом. Кришку для заготовки прокип'ятити в окремій каструлі.
Отже, вилити з банки окріп і помістити в неї агрус з сиропу.
А з рештою в каструлі киплячим сиропом зробити наступне: додати в нього гірчицю і оцет. Проварити пару хвилин і залити ягоди в банку. Закупорити кришками і прибрати для охолодження.

2) З фенхелем.

Які потрібні продукти:

2 склянки агрусу;
200 г цукрового піску або квіткового меду;
1 стакан кип'яченої або фільтрованої води;
15 г насіння фенхелю;
50 мл винного оцту.

Як приготувати:

Провести первинну обробку ягід (очищення, промивання, проколювання).
Змішати цукор з водою і варити до закипання на помірному вогні.
Підкласти ягоди і насіння фенхелю в сироп. Варити 4-5 хвилин.
Влити винний оцет. Через пару хвилин акуратно розливати суміш по гарячих стерилізованим банкам. Потрібно дивитися, щоб краю горлечка банки залишалися сухими і чистими, інакше кришка закриється негерметичність. Відразу ж закрити стерилізованими кришками і прибрати для повільного охолодження.

Порада

Для приготування заготовок з агрусу можнабрати стиглі або недостиглі ягоди. Для солодкої заготовки краще стиглі екземпляри, а ось в закусках кислих або кисло-солодких слід використовувати трохи недостиглі ягоди.

Відразу в прохолодний льох агрус маринований прибирати не слід. Гарячі банки повинні охолонути природним шляхом в теплому місці. Інакше стояти така заготовка до зими не буде - зіпсується.

Відповідні спеції і приправи

З гірчицею (можна брати насіння або меленийпорошок) виходить пряного смаку маринований агрус. Заготовки на зиму можна робити і з іншими спеціями і прянощами. Орієнтуватися тут потрібно виключно на власний смак. Наприклад, незайвим до ягодам буде додати мелену корицю, коріандр або мускатний горіх - досить щіпки. Також відмінно підійде запашний або чорний перець в горошку, суцвіття гвоздики, насіння кропу або сушений барбарис. Ці поєднання виглядають у виграшному світлі разом з кисло-солодким агрусом.

Є рецепти, в яких агрус маринується ззубчиками часнику. Приготування при цьому не змінюється, просто разом з ягодами покладіть цілі невеликі зубчики. Цей варіант розрахований на любителя і не кожному пріглянётся.

Яблучний або винний оцет за бажанням можназамінити на звичайний столовий, але при цьому слід значно зменшити його закладку. Скільки саме додавати кислоти, вирішите ви самі. Спробуйте заготовку - і зрозумієте. Смак сиропу з оцтом повинен бути злегка кислуватим, без яскраво вираженого присмаку.

Використання заготовки

Маринований будь-яким способом агрус можна подавати до святкового або обіднього столу як самостійну закуску або як доповнення до основного гарячого блюда.

Цікаві варіанти виходять, якщо додатизаготовлені ягоди в пироги. Разом з прісним тестом кисло-солодкі з пряним відтінком ягоди виробляють дивовижний ефект. Будьте впевнені, пиріг розійдеться на ура!