Блюдо з яловичого фаршу - швидке вирішення проблеми, ніж нагодувати сім'ю

Що приготувати з яловичого фаршу? Якщо тільки перераховувати назви страв, то, напевно, не вистачить і сторінки. Биточки, тюфтельки, фрикадельки, котлети, люля-кебаб ... А ще їм можна начиняти вареники, пельмені, голубці, болгарські перці і помідори, італійські каннелоні і черепашки. З м'ясним фаршем добре робити запіканки, рулети, зрази, макарони по-флотськи, пиріжки, біляші, чебуреки, лазанью. Тут ми наведемо лише малу частину рецептів страв з меленої яловичини. Також ми розповімо, як зробити смачний і ніжний фарш своїми руками.

Слід вибирати м'ясо молодої тварини. Телятина має рожевий, а не червоний колір, а також більш ніжну структуру. Для фаршу підійде будь-яка частина туші без кістки: Пашина, лопатка, огузок, м'якоть голяшки і навіть обрізки. Головне, щоб поряд з м'якоттю була присутня невелика прошарок жирку. Вона зробить блюдо з яловичого фаршу більш повітряним (хоча і менш дієтичним). Яку б м'якоть ви не вибрали, необхідно її пропустити через м'ясорубку двічі.

Далі рецепти страв з яловичого фаршу радятьнадходити з головним інгредієнтом по-різному. Багато хто не уявляє, як можна смажити котлети без додавання яєць. Мовляв, що ж в такому випадку буде скріплювати фарш і формувати вироби? Але яйця роблять масу жорсткою. Спробуйте замінити їх холодною водою, а ще додайте м'якуш білого хліба, замочений в молоці. У фарш часто додається дрібно різаний ріпчасту цибулю, картоплю, борошно. Але ми наведемо тут рецепти найбільш оригінальних страв з прокрученої через м'ясорубку телятини. Наприклад, традиційні котлети можна випікати таким оригінальним способом: загорніть фарш в скибочку бекону. Його в свою чергу - в фольгу. Випікайте в духовці близько 20 хвилин.

Галушки по-Нікітінський

Це дуже просте блюдо з яловичого фаршу готується так. Дрібно нарізати (або навіть труться) цибулина і яблуко. Вимішуються з половиною кілограми фаршу. У масу додаються також два яйця, вимочений в молоці м'якуш, дві ложки тертого сиру, щіпка солі і перцю. З цієї маси формуються невеликі кульки - галушки. Їх опускають у киплячу, трошки підсолену воду. Після спливання галушки варять ще хвилин п'ять, після чого виловлюють шумівкою. У невелику кількість бульйону вливають півсклянки сметани і ложку крохмалю. Вимішати соус, довести до кипіння. Залити ним галушки, посипати зеленню.

«Запіканка ледащо"

Теж, судячи з назви, легке в приготуванні блюдо з яловичого фаршу. Форму змащуємо маслом. У фарш нічого крім солі не додаємо. Змащуємо його верхній край майонезом і прикриваємо порізаними маринованими печерицями. Посипаємо блюдо досить великою кількістю тертого сиру твердих сортів. Ставимо форму в гарячу духовку на 50 хвилин.

м'ясні млинці

Це не звичні нам конвертики з тіста з м'ясноюначинкою, а справжнісіньке блюдо з яловичого фаршу. У прокручену телятину вбиваємо сирі яйця, додаємо дрібно нарізаний часник, перець і сіль. Всипаємо малими порціями борошно і збиваємо, щоб суміш стала схожа за консистенцією на тісто для оладок. Смажимо, як млинці, на розпеченій сковороді на рослинному маслі. Відразу ж після зняття з вогню звертаємо їх рулетиком. Подають такі млинці зі сметанним або грибним соусом, посипавши їх зеленню.