Що таке топінамбур? Користь і шкода його бульб, рецепти приготування

Якщо розглядати топінамбур як лікарськийрослина, то цінність представляють всі його частини. Наприклад, листя рослини і молоді стебла використовують для приготування цілющого чаю, бульби - для соку або квасу. Однак, крім лікарських властивостей, ця рослина має ще й певною харчовою цінністю. Правда, в кулінарії використовують в основному бульби. Незважаючи на те, що більшості відомі корисні властивості цього овоча, вживають його мало хто, оскільки просто не знають, як приготувати топінамбур. Насправді існує маса досить цікавих рецептів з використанням цього корисного інгредієнта.

Осінній салат з топінамбура

В принципі, очищені бульби можна додавати вбудь-овочеве блюдо (наприклад, в вінегрет). Особливої ​​смаку вони страва не додадуть, але зроблять його більш корисним і вітамінним. Також можна приготувати легкий осінній салатик з того, що буде під рукою. Наприклад, на 100 грамів бульб топінамбура беруть 50 грамів свіжих яблук, 100 грамів квашеної капусти і рослинне масло за смаком. Яблуко і топінамбур труть на крупній тертці, змішують з квашеною капустою і поливають рослинним маслом. При бажанні можна додати сіль і мелений перець. Головним компонентом цієї страви буде, звичайно ж, топінамбур (користь і шкода готової страви залежить від інших інгредієнтів), а інші продукти можна замінювати на свій смак. Це можуть бути морква, зелень, різні види салату і т. Д.

Крім вживання в сирому вигляді, топінамбур(Користь і шкода цього овоча також залежать від способу приготування) варять, смажать, запікають і маринують. При термообробці бульби частково втрачають свої унікальні властивості, але зате їх смак стає більш яскравим і насиченим. У деяких країнах топінамбур висушують, подрібнюють, а потім використовують у випічці, завдяки чому хліб довше залишається свіжим.

Незважаючи на великий вміст вуглеводів (до17,5%), даний продукт вважається дієтичним, оскільки інулін (полісахарид, що входить до складу бульб) можна вживати людям з різного роду ендокринними захворюваннями. З цієї причини, а також завдяки його солодкуватий смак, серед діабетиків такий популярний саме топінамбур. Користь і шкода продукту для людей з порушеннями обмінних процесів в організмі очевидна. Для деяких це один з небагатьох дозволених джерел вуглеводів.

Крім цього, до складу топінамбура входятьамінокислоти, вітаміни групи В, аскорбінова кислота і пектини. Також користь організму можуть принести жирні кислоти (які, хоч і в невеликій кількості, але містяться в бульбах), клітковина (вельми корисна для травлення) і маса мікроелементів, починаючи з калію і закінчуючи молібденом.

Тим, у кого є запас цього овоча, а в сиромувигляді він не припав до смаку, можна порекомендувати посмажити топінамбур. Користь і шкода такого блюда неоднозначні, адже через рослинного масла воно буде досить жирним. Та й взагалі смажена їжа не особливо корисна. Але зате вийде дуже смачно. Смажать його практично як картопля, очистивши і порізавши довільно. Але на смак топінамбур солодший, так що багатьом доводиться до душі, особливо дітям.

</ P>