Як приготувати вепрево коліно: рецепт з гарніром з тушкованої капусти

Печене вепрево коліно вже давно сталосвоєрідним символом традиційної чеської кухні. Його подають практично у всіх ресторанах цієї країни з великою кількістю темного пива і тушкованої капусти. При цьому варто відзначити, що печене вепрево коліно, рецепт якого передбачає традиційні способи приготування, насправді вариться, всупереч своїй назві, і тільки для додання смачною скоринки витримується в духовці.

складові

Для приготування страви потрібно:

- свиняча рулька - 2 кг;

- ріпчаста цибуля - 2 шт;

- темне пиво - 2літра;

- гвоздика;

- морква - 1шт;

- кмин;

- лавровий лист;

- корінь селери - 100гр;

- квашена капуста - 1 кг;

- мед - 1ст.л;

- зернова гірчиця - 1ст.л;

- перець духмяний;

- сіль;

- часник - 1головка.

Підготовка і варіння

Перш за все, необхідно визначитися з розміромкаструлі, яка ідеально підійде під даний рецепт. Вепрево коліно повинно цілком збожеволіти туди, але при цьому ємність не повинна бути занадто великою, щоб не збільшувати витрати пива. У неї необхідно помістити добре промите м'ясо. Далі вливаємо туди пиво, щоб воно повністю покрило рульку. Після цього каструлю ставимо на вогонь і доводимо її вміст до кипіння.

У цей момент починаємо готувати овочі. Морква очищаємо і нарізаємо на великі кубики. Також чинимо і з селерою. Також вепрево коліно, рецепт якого заснований на традиційному приготуванні, вимагає певної обробки цибулі. У нього відрізають кореневу систему і нашпиговують гвоздикою, щоб в такому стані помістити в каструлю після закипання води і зняття шуму. Туди ж відправляємо головку часнику, лавровий лист, кмин, приготовані овочі, сіль і запашний перець. Після цього варять дві години вепрево коліно. Рецепт не передбачає при цьому накривати каструлю кришкою, але деякі кухарі це роблять.

Гарнір і соус

У той час як готується рулька, необхідноочистити другу цибулину і нарізати її півкільцями. Потім її обсмажують на невеликій кількості рослинного масла і додають на сковороду квашену капусту. Варто відзначити, що вепрево коліно, рецепт якого передбачає класичну подачу, може використовувати як гарнір і свіжі овочі, але саме така засолювання в поєднанні з кмином і свининою дадуть необхідний смак. У капусту можна додати трохи спецій і тушкувати її потрібно близько тридцяти хвилин, додавши невелику кількість води або бульйону.

В цей же момент можна приступати до соусу. Він буде потрібен для того, щоб змастити перед запіканням вепрево коліно. Рецепт його приготування досить простий. Потрібно змішати гірчицю з медом, а для отримання необхідної консистенції можна додати трохи бульйону.

запікання

Після того як рулька звариться, на форму длязапікання викладають тушковану капусту, зверху на яку викладають м'ясо. Потім рульку змащують соусом і ставлять в піч, яку розігріли до 160 градусів. Через п'ятнадцять хвилин коліно перевертають, а капусту перемішують. Все знову поливають соусом і запікають ще двадцять хвилин. Після цього блюдо викладають на тарілку і подають до столу.