Не знаєте, як приготувати овочі? Овочі, тушковані зі свининою - пальчики оближеш!

Овочі - це багаті клітковиною і вітамінамиїстівні частини рослин (бульби, стебла або плоди). Саме через їх корисних властивостей овочі так улюблені людьми, охочими позбутися зайвої ваги, і рекомендуються до вживання в їжу дієтологами в усіх країнах світу.

Клітковина сприяє позбавленню організму від шкідливих речовин, тим самим сприяючи зміцненню імунітету людини. Багаті вітамінами салати з овочів заряджають організм бадьорістю і життєвою силою.

Однак споживання тільки сирих овочів йде підшкоду здоров'ю і навіть може викликати розлад травлення. Тому в раціон просто необхідно регулярно включати продукти, що пройшли термообробку. Як відомо, смаження - не самий корисний спосіб приготування їжі (через великий вміст масла в вихідному продукті), виходячи з чого, більшість фахівців з правильного харчування радять споживати овочі тушковані або варені.

Гасіння - це свого роду завершальний етап смаження. Проводиться припускание продуктів з використанням соусу і прянощів. Овочі, тушковані в сотейнику або казані, виходять набагато смачніше тих, що гасилися в каструлі, втім, як і овочі, тушковані на повільному вогні з додаванням кислого соусу (наприклад, томатного). На всю процедуру в цілому відводиться від 30 до 40 хвилин.

Отже, які смачні страви з овочів можна приготувати самим?

При згадці про овочі на думку мимоволі приходятьсмажені кабачки або картопля, але якщо вже ми заговорили про корисну їжу, давайте не будемо відволікатися: найпоширеніше блюдо з овочів - це рагу, тобто, іншими словами, овочі, тушковані з м'ясом, рибою або грибами. Дослідник кулінарних традицій В. В. Похлебкин радив не брати для рагу м'ясо на кістці і використовувати для цього блюда тільки м'якоть молодого баранчика, свині або теляти.

Овочеве рагу зі свининою

1 кг свинячого м'яса нарізати кубиками й обсмажити вглибокій сковороді (або казанку) на середньому вогні, додавши 50 г води. Додати 3-5 нарізаних помідорів. Зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати близько 10 хвилин. Взяти 3 невеликих баклажана, очистити від шкірки, дрібно нарізати кубиками і додати в сковороду (казанок). Ту ж процедуру проробити з кабачками (2-3 невеликих кабачка), все перемішати і тушкувати ще 7-8 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу додати 2болгарські перці, пучок зеленої цибулі і 1 велику (або 2 маленьких) морква. Через 5-7 хвилин покласти нарізану кубиками картоплю і подрібнену капусту (досить ½ невеликого качана). Протушкувати ще хвилин 6-8, приправити зеленню (пучок петрушки і кропу) і посолити. Додати рослинне масло в кількості 2-х столових ложок. Ще через кілька хвилин (4-5) покласти в сковороду подрібнену головку часнику і 2 столові ложки томатного соусу (пасти). Все ретельно перемішати і протушкувати ще хвилин 7-10.

Деякі кулінари радять перед гасіннямпасерувати всі овочі в окремій сковороді з маслом, що означає первісну обсмажування всіх окремо овочів і подальше їх додавання в загальну масу. Що ж - справа смаку, але в другому варіанті важливо не переборщити з маслом, інакше рагу вийде надто жирним.