Солоне сало - один з улюблених продуктів гурманіввсіх національностей, а особливо українців, які не уявляють без нього свій раціон. Важко відмовитися від апетитного шматочка копченого або солоного сальця з хріном і картоплею. Та й дієтологи розповідають про користь сала через вміст в ньому великої кількості незамінних жирних кислот, таких необхідних організму. Також йому приписують здатність виведення радіонуклідів з організму людини.
Чим купувати цей продукт в магазині або наринку, краще пізнати, як солити сало самостійно, адже нічого складного в цьому процесі немає. Вибирати для засолювання треба не дуже товсті шматки білого або трохи рожевого кольору, без жовтизни, з чистою і м'якою шкіркою, яка буде легко відділятися.
Для засолу необхідно використовувати великікристали солі. Її головне призначення - це видалення вологи і твір консервирующего ефекту. Велика сіль повільно витягає рідину з сала, поступово розчиняючись в ній. Не допускається використання дрібної, а також йодованої солі, так як бажаний результат не буде досягнутий. Перед тим як солити сало, необхідно отскоблить його ножем від можливих забруднень, мити водою не можна.
Підготовлений продукт розрізають на невеликішматки. З солі, перцю і приправ за смаком готується суміш. На тонкі скибочки нарізається часник з розрахунку один зубчик на один шматок сала. Для засолювання знадобиться містка каструля, на дно якої насипають суміш з солі, спецій, часнику. Потім укладають натерте даної сумішшю сало, пересипаючи часником і спеціями.
Склавши і злегка утрамбувати все шматочки, можна накрити їх зверху тарілкою і, поставивши невеликий вантаж, залишити в темному місці при кімнатній температурі на одну добу.
Скільки солити сало до повної готовності? Діставши з каструлі, його очищають від надлишків солі, обертають тканиною і залишають в холодильнику ще на кілька днів (близько тижня).
Можна використовувати ще один спосіб того, яксолити сало в гарячому розсолі. Для нього знадобиться літр води, один стакан солі, лавровий лист, перець горошком, порізаний часник. Продукт заливають гарячим розсолом і варять протягом 5 хвилин. Вимкнувши, залишають на добу. Через цей час сало з розсолом необхідно прогріти на тихому вогні, довести до кипіння і гарячим викласти на тарілку, дати йому охолонути і просохнути. Потім натерти все шматки сумішшю тиск часнику зі спеціями, покласти в морозильник.
Для копчення зазвичай вибирають свіжу вирізку зспини і грудинки туші, з тонкою світлою шкіркою або взагалі без неї. Перед тим як солити сало для копчення, його треба нарізати на відповідні скибки. Натерши приготовані шматки сіллю крупного помелу, додавши спеції за бажанням, необхідно витримати три дні. Після Просолов всю сіль необхідно зчистити, а саме сало промити в трохи теплій воді і на добу залишити на повітрі або на нижній полиці в холодильнику, для того щоб воно добре висохло і обвітрилося. Після цього (протягом доби) холодним способом коптять продукт до світло-жовтого кольору. До цього часу його смак стає просто чудовим.
Існує ще безліч прикладів того, яксолити сало, і кожен любитель цього продукту може вибрати для себе свій рецепт. Найкраще солоне сало приймати в їжу, поєднуючи з овочами, особливо з зеленою цибулею.
</ P>
