Бочкові помідори: рецепт пікантної закуски

Підходять для засолювання як червоні і буріпомідори, так і зелені. Зазвичай заготовку овочів проводять після збору всього врожаю зі своєї присадибної ділянки - пізньої осені, з першими заморозками. Найбільш смачними вважаються бочкові помідори. Рецепт, який би ви не взяли з величезного розмаїття, завжди має на увазі відбраковування пошкоджених плодів. Непридатні для засолювання навіть злегка підморожені помідори. Вони можуть зіпсувати всю масу, так як стають після відтавання надто м'якими. У цій статті наведено кілька способів, як заготовлювати на зиму бочкові помідори. Рецепт, заснований на використанні розсолу і різних приправ, варіюється в залежності від співвідношення узятих інгредієнтів і їх наявності.

Помідори бочкові: рецепт залежить від зрілості плодів

Червоні помідори значно відрізняються за своєющільності від зелених. Тому солити плоди різної зрілості потрібно окремо. Стиглі при цьому швидше доходять до готовності. Час, необхідний для консервації зелених, приблизно таке ж, як і для огірків.

Рецепт зелених бочкових помідорів: Які плоди можна використовувати для засолювання?

Відбираючи плоди, придатні для консервації, вартовраховувати ступінь їх зрілості. Помідори, що мають інтенсивне зелене забарвлення, не варто використовувати для засолювання. У такій стадії зрілості плоди не містять цукор, але при цьому і кислотність у них низька. Смак їхнасичений терпкістю, а запах вони мають, властивий зеленим листям. Тому відбирайте із загальної маси тільки плоди, забарвлення яких кілька біляста, що є ознакою початкової стадії стиглості.

Бочкові помідори: рецепт закладки прянощів

Існує кілька варіантів поєднання приправ і пряних трав, деякі з них наведені нижче (вага продуктів, необхідний для засолювання 100 кг помідорів):

1. Зелена маса з кропу - 1,5-2 кг.
2. Пікантно-гостра суміш: по 1 кг кропу і листя свіжої чорної смородини, по 0,5 кг листя гострого хрону, естрагону і очищених зубків часнику, по 0,3 кг базиліка, коріандру, перцю стручкового свіжого і перцю сушеного.
3. Помірно-гостра зелена маса: 2 кг свіжих парасольок кропу, по 1 кг листя будь петрушки, чорної смородини, селери, вишні, по 0,5 кг перцю сушеного і свіжого.

Бочкові помідори: рецепт засолювання

При підготовці розсолу береться різну кількістьсолі. Для бурих і зелених помідорів на 10 літрів води потрібно 0,7-0,8 кг, для червоних і рожевих - 0,5-0,6 кг. Розчин закип'ятіть і остудіть. Перед закладанням всі продукти помийте в холодній воді і дайте їй стекти. Для зелених овочів можна брати великі ємності - до 100 л, бурі краще солити в тарі поменше - не більше 50 л. Повністю червоні помідори зазвичай заготовляють в 10-літрових відрах або каструлях. На дно посуду покладіть частину зелені з приправами. Потім всі компоненти чергуйте між собою шарами. Можна відразу при закладці заливати розсіл невеликими порціями. Прикрийте зверху соління шаром бавовняної тканини і дерев'яним кружком. Залиште ємність в кімнаті на 2-3 дні, після цього обов'язково винесіть в прохолодне приміщення. Приблизно через 4-6 тижнів пікантна закуска буде готова!