Докладний рецепт хліба на заквасці домашнього приготування

Мабуть, в наш час вже майже всі ідеї російськихнародних казок втілилися в життя, чи не так? Торкнулося це також і кулінарії. Адже чарівна скатертина-самобранка - це не що інше, як сучасні чудеса техніки: мультиварки, тостери, скороварки, хлібопічки і т. Д. Використовуючи деякі пристрої, просто потрібно засипати певні інгредієнти і вибрати потрібний режим. Але ж будь-яку страву, зроблене власними руками, виходить смачніше і ароматні. Особливо це відноситься до хліба, який завжди «відчував» турботу і настрій господині. Багато в чому результат залежить і від способу приготування, при якому краще брати натуральні продукти. У цій статті представлений детальний рецепт хліба на заквасці, яка робиться старовинним методом з цільного зерна. Серед переліку продуктів ви не знайдете дріжджів, вони замінюються цієї перебродило сумішшю, що надає випеченим виробам особливу легкість і неповторний смак. Домашній хліб на заквасці готується в кілька етапів. Намагайтеся дотримуватися точність, особливо за часом.

Рецепт хліба на заквасці: отримання солоду

1 день. Візьміть по дві жмені цілої пшениці і цілого ячменю, висипте в ємність шаром не більше 2 см і залийте водою на 1 добу. Обов'язково тримайте кришку закритою.

2 день. З набряклого зерна злийте всю воду і покладіть поверх нього вологу ганчірку. Нехай так постоїть при кімнатній температурі 2 доби. Тканинна «кришечка» повинна бути постійно мокрою.

3 день. Зерно «проклюнулися»! Змочуємо марлю.

4 день. Ви помітите на паростках зелені цяточки - проростки. Тримайте ганчірочку мокрою.

5 день. Зелені пагони стали по довжині рівні зернятку. Тепер перейдіть всю масу через м'ясорубку. Воду з дна вилийте.

Рецепт хліба на заквасці: отримання основи

6-7-8 дні. У перекручене зерно всипте 1 повну ст. л. пшеничного білого борошна і долийте трохи води. Замішайте густувату «кашу», яку потім проваріть на дуже повільному вогні протягом години. Отриману суміш викласти в іншу ємність і, накривши рушником, залиште бродити. До кінця терміну на поверхні закваски (або під тонкою верхньою скоринкою) повинні з'явитися пухирці. За цей час її перемішувати не потрібно.

9 день. У закваску досипьте 2 повні ст. л. борошна і, перемішавши, трохи води. Густе «оладьевое» тісто перелийте в банку і залиште на столі. Через час (від 2 до 10 годин) закваска повинна піднятися до країв. Перемішайте її і приберіть в холодильник, прикривши ганчіркою, щоб дихала.

Рецепт хліба на заквасці: замішування тіста і випічка

11 ранку. Отримана закваска в банку займає 2/3 обсягу. Половину отлейте в чашку, а решту приберіть відразу ж в назад в холодильник. Додайте туди 1 неповну ч. Л. солі, 1 з гіркою ст. л. цукру і 1 склянку борошна. Введіть воду, щоб суміш була рідкуватої, і залиште на 6 ч. Для бродіння.

5 годин вечора. В опару досипьте борошна «на око», щоб вийшло густе тісто. Викладіть його в змащену форму і залиште в теплому місці на 1,5 години для «вистоювання». Випікайте в розігрітій до 150 ° С духовці спочатку близько 20 хв. Потім збільште температуру до 200 ° С, дайте булці зарум'яниться протягом 5-6 хвилин. Пшеничний хліб на заквасці готовий! Залиште його на ніч для охолодження на дерев'яній дошці, прикривши рушником, а потім приберіть в пакет для зберігання. Натурально і просто (хоча і довго)!