Готуємо відбивні з яловичини в духовці

Яловичина незамінна при профілактиці анемії ібагатьох інших захворюваннях. До того ж це м'ясо не дуже жирне, а страви з нього мають приємний смак. Приготувати з цього м'яса можна різноманітні страви, наприклад, відбивні з яловичини в духовці.

Для цього м'яса нарізається на порційні шматки,товщиною близько 1 см, і з двох сторін добре відбивається спеціальним молоточком. Після цього яловичина натирається сіллю, перцем, а також майонезом, в який додана невелика кількість гірчиці, і укладається в формочки або на деко. На кожен шматочок викладається 2-3 колечка свіжої цибулі, а зверху посипається тертий сир. Випікається дане блюдо в духовці близько години. Дуже ніжний смак мають відбивні з курки в духовці, які можна зробити за описаним вище рецептом, замінивши яловичину на куряче філе.

Існує рецепт, за яким можна приготувативідбивні з яловичини в духовці зі сметанним соусом. Для цього підготовлене м'ясо відбивається, натирається спеціями, обсмажується на сковороді з обох сторін, поки не з'явиться золотава скоринка. Напівготові відбивні викладаються в форму. Зверху необхідно покласти обсмажені кільця цибулі і нарізаний кружечками помідор. Всі посипається зеленню і заливається сметаною, ставиться готуватися в духовку на півгодини. Гарніром може служити зелений салат або відварну картоплю.

Для того щоб приготувати відбивні з яловичинив клярі, знадобляться яйця і панірувальні сухарі. Яйця збиваються, м'ясо ріжеться на середні за розміром шматочки. Кожен з них відбивається дерев'яним молоточком, натирається сумішшю солі і перцю. Після цього шматочки беруться по одному і опускаються в яйця. Необхідно дати деякий час їм стекти, щоб не вийшло занадто багато. Наступним етапом буде обвалювання відбивних в панірувальних сухарях. У деяких випадках (якщо шар панірування вийшов занадто тонким), ці етапи можна повторити, однак, не варто перестаратися, інакше занадто товстий шар може перешкоджати повному пропікання м'яса. Попередньо варто обсмажити м'ясо на сковороді, поки панірування не зарум'яниться, після цього відбивні з яловичини в духовці продовжать допікати близько півгодини.

Можна додавати до м'яса додатковіінгредієнти, наприклад, овочі або гриби, таким чином, експериментуючи зі смаком. На відбиту і підготовлену яловичину кладеться цибулю невеликими кільцями, різані гриби, зверху все заливається майонезно-сметанною сумішшю і присипається тертим сиром. Таке блюдо зможе стати відмінною прикрасою на святковому столі, так як крім чудового смаку, воно має апетитний вигляд.

Оригінальний рецепт: відбивні з яловичини в духовці з чорносливом і грибами. Для нього порційні шматки м'яса добре відбиваються, солятся, перчать. Готується начинка. Для неї гриби дрібно ріжуться і злегка обсмажують з цибулею. Чорнослив подрібнюється, сир треться, всі інгредієнти змішується. Начинка кладеться на кожен шматочок, і м'ясо згортається у вигляді рулетиків, кожен з яких вмочається в кляр (можна приготувати його з суміші яєць, молока і невеликої кількості борошна). Все викладається на деко, зверху заливається сметаною, в яку додані спеції і сіль, ставиться в духовку. Час приготування відбивних близько години, в залежності від особливостей духовки і товщини м'ясних шматочків.

Потрібно сказати, що відбивні з яловичини в духовціварто подавати з овочевими гарнірами, так як м'ясо з овочами набагато краще засвоюється. Щоб м'ясо не вийшло жорстким, різати його на шматки необхідно проти волокон, а відбивати варто ретельно, до тих пір, поки воно рази в два не збільшиться в об'ємі (в процесі смаження воно придбає свій первісний розмір).