Правильний сироп для варення - гарантія отримання якісного і смачного ласощі

Деякі господині варять заготовки на зиму з ягіді фруктів, використовуючи всі інгредієнти без будь-яких строгих пропорцій, на око. Це часто призводить до того, що вітамінні густі суміші виходять перетравленими, що в подальшому - при зберіганні - призводить до зайвої цукристості маси. Бувають і зворотні ситуації, коли через недостатню кількість сипучого піску джеми і повидла починають бродити і покриватися цвіллю.

Тому потрібно знати, коли і як варити сироп дляварення. У цій статті дані корисні поради та рецепти приготування солодкої суміші з цукру і води. Також описано, як залежить співвідношення продуктів від соковитості фруктів і ягід.

В яких випадках використовується сироп для варення?

На вибір технології і способу обробкивітамінного сировини впливає соковитість фруктів і ягід. У зв'язку з цим, багато плоди не потрібно заливати солодким розчином, адже вони навіть після простого перемішування з цукром пускають достатню кількість соку. Тому зазвичай не використовується цукровий сироп для варення з полуниці, малини, вишні, шматочків абрикоса і деяких інших соковитих плодів.

Але це правило можна проігнорувати, якщо вашамета - отримати гарне ласощі, що складається з цілих ягідок і прозорої рідини. Тому намагайтеся завжди дотримуватися рецептів, в яких зазначено співвідношення інгредієнтів, щоб отримати сироп для варення потрібної концентрації і об'єму. Це гарантовано забезпечить вдалий результат!

Іншою причиною, коли використовується сироп дляварення, є особливість термічної обробки страви. Йдеться про рецепт «П'ятихвилинка», технологія якого, в принципі, єдина для всіх фруктів і ягід. Саме завдяки швидкому прогріванню плодів в сиропі, консервовані заготовки зберігаються тривалий час, не псуючись. Закіпевшую суміш з цукру і води налийте на підготовлені шматочки і поставте на вогонь. Після нетривалої варіння розлийте варення по банках і закатати.

У випадках, коли робота проходить в кількаетапів, фрукти заливають холодним сиропом і дають їм настоятися в ньому. Тільки після цього плоди пускають сік, і варення починають готувати шляхом двох-трьох разового прогрівання.

Цукровий сироп для варення: рецепт класичний

Розглянемо стандартне співвідношення основнихінгредієнтів. Для переробки 1 кг плодів зазвичай беруть стільки ж цукру. При щільності і сухості фруктів готують сироп, яким заливають підготовлену масу. Для цього на кожен кілограм цукру потрібно 1-2 склянки води. Ці два компоненти ставлять на вогонь і, помішуючи для кращого розчинення, кип'ятять 2-3 хв.

Деякі гурмани при швидкій варінні фруктовихмас частина цукру в сиропі замінюють медом, який потрібно класти в трохи остигнула рідина, яка не кип'ятячи. Спробуйте, наприклад, приготувати такі ласощі з полуниці. Візьміть 1 кг цілих стиглих, але щільних, ягід і залийте трохи остиглим сиропом з 1 неповного склянки сирої води, 0,5 кг білого цукру і 400 мл будь-якого меду. Поставивши на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини при інтенсивному бурлінні. Розлийте суміш по банках і відразу ж закатати. Додатковою стерилізації не потрібно.