Вражаюча і яскрава кухня Італії

Національна кухня Італії знаменита своїми стравами і винами. Вона має безліч особливостей і тонкощів, про які можна говорити нескінченно.

Кухня Італії включає в себе абсолютно різніблюда, які готують по-своєму і в південній, і в північній частинах країни. До того ж в кожній провінції є бажаний набір продуктів, зумовлений особливостями клімату і традиціями. І, звичайно ж, в кожній місцевості є своя унікальна фірмове блюдо. Наприклад, в приморських містах (таких, як Венеція) кухня Італії дуже багата рибними делікатесами, а також стравами, приготованими з морепродуктів (деякі види паельї і різотто, рибні супи, запечений вугор, грильована риба, креветки з соусами). Молюски використовуються в густих наваристих юшках, їх їдять з лимоном і маслом. Популярно поєднання сардин з маслом і оцтом. Південна Італія також славиться стравами, приготованими з молюсків, зокрема місцеві кухарі віртуозно готують каракатиць. Відмітна особливість кухні Мілана - страви з субпродуктів та м'яса, а також різноманітні різотто. На півночі країни популярні страви з цілісних шматків м'яса, приготування яких часом представляють справжнісіньке шоу.

Кухня Італії і її універсальність

Деякі страви готують в цій країні повсюдно. І, хоча від регіону до регіону вони обростають неповторними особливостями і новими інгредієнтами (наприклад, деякими спеціями), загальний принцип приготування всюди один. До таких блюд відносяться піца, різотто, равіолі та лазіння. Кухня Італії прославила їх на весь світ і тепер вони тріумфально крокують по ресторанах і кафе різних країн. Піца спочатку була просто коржем для бідняків з начинкою із залишків різних продуктів. Але завдяки народній любові, а також майстерності знаменитих пиццайоло (фахівців з випікання цієї страви), багато її різновиди згодом стали мрією гурмана. Екзотичні компоненти в начинці і незвичність форми поєднується з усталеними традиціями в приготуванні тіста (його вимішують тільки руками і додають оливкове масло). «Неаполитан» і «Маргарита» - та італійська класика, яка часом здатна дати фору будь-якому нововведенню. Словом «паста» жителі Апеннінського півострова позначають десятки видів макаронів. Іноземцю часом досить важко розрізнити ці різновиди. Адже деякі з них мають яскраво вираженими особливостями (тортеллини, фарфалетте), а деякі (пенне, фетуччіне) дуже подібні між собою.

Два рецепта піци

З склянки кефіру і одного яйця приготуйте тісто. Муки додавайте стільки, щоб воно добре відставало від рук. При замісі можна влити ложку оливкової олії. Яйце краще заздалегідь збити, щоб тісто було пишніше. На розкатану піцу викладіть начинку з гострого томатного соусу, сиру, болгарського перцю і мисливських гострих ковбасок, порізаних шматочками. Випікати 20 хв. Якщо замісити тісто з 1 ст. борошна і двох яєць з додаванням сметани і майонезу (по 4 ст. л.), то таку піцу можна приготувати в сковороді. В якості начинки візьміть паприку, гриби і кілька видів сиру.

Кухня Італії. Рецепти бульйонів і супи

Традиції цієї країни диктують обов'язковевживання супу на вечерю. Минестроне, найвідоміший з них, складається з семи видів м'яса і такої ж кількості овочів і приправ. Дуже важливо для того, хто вчиться італійської кулінарії, вміти приготувати якісний бульйон (бродо). Адже цей інгредієнт дуже важливий для приготування різотто, а також багатьох інших страв. Візьміть по одній штуці цукіні, помідори, моркви, зубчик часнику, цибулину, стебло цибулі-порею і стебловий селера. Обсмажте овочі на вершковому маслі або запечіть в духовці. Потім варите бульйон протягом сорока хвилин. Порціями підливайте його в обсмажений рис, стежачи за тим, щоб кожна з них вбралася повністю. Саме така технологія є ключовою при приготуванні різотто.