Рецепт приготування каштанів їстівних

Напевно багато читали в книгах або спостерігалиособисто в Парижі численних вуличних продавців смажених каштанів. Так що майже всім відомий хоча б один спосіб приготування каштана - його потрібно смажити. Але от про те, які саме каштани підходять для цього, знають далеко не всі.

Так, багато хто відзначає, що, незважаючи на всімвідоме велика кількість каштанів у Одесі та Києві, там не спостерігається вуличної торгівлі їх плодами. І справа тут зовсім не у відсутності підприємливості у місцевих жителів. Просто дерево, помилуватися цвітінням якого з'їжджаються туристи, носить назву кінський каштан. Приготування його плодів в їжу неможливо з тієї причини, що вони не є їстівними. А їдять горіхи благородного каштана, що росте біля нас тільки в південних областях. Дерева ці, якщо заглибитися в ботанічні нетрі, навіть відносять до різних видів. Власне їстівний вид навіть не є каштаном як таким, ставлячись до сімейства букових.

Але це зараз не важливо, ми ж хочемо дізнатися рецептприготування каштанів, а не провести урок ботаніки. У народі і те й інше дерево називають каштаном виключно через зовнішньої схожості плодів, які представляють собою блискучі коричневі горішки, дозрівають усередині колючим оболонки.

Подібність це вельми умовно, і переплутатиїстівні каштани з кінськими важко. Судіть самі - зліва ви бачите плоди кінського каштана, а праворуч нижче - ті, що можна вживати в їжу. Як видно з фото, їстівна різновид відрізняється меншими розмірами і тим, що одна сторона у плода плоска.

Рецепт приготування каштанів

Відверто кажучи, їх можна взагалі не готувати. Ці горішки досить смачні і в сирому вигляді, але традиція вимагає ці каштани смажити, так що не буде відхилятися від канонів. Куплені плоди зі щільною і блискучою шкіркою миються, на плоскій частині горішків робиться хрестоподібний надріз. Це потрібно для того, щоб запобігти підривання плодів в процесі смаження, ми ж хочемо отримати нормальне блюдо, а не каштановий попкорн. Після надрізання поміщаємо їх на сковороду, накриваємо її кришкою і відправляємо на плиту, де їм доведеться провести близько півгодини, тільки не забувайте періодично їх струшувати. Готовність каштанів визначається просто - потрібно натиснути на горішок пальцем - якщо він м'який, то можна вимикати вогонь і подавати до столу готову страву. Вживати їх потрібно в гарячому вигляді з сіллю.

Але рецепт приготування каштанів може бути ііншим. Їх можна ще варити, тушкувати, запікати в духовці і сушити. З них готують пюре і приправи до м'ясних страв. Ними фарширують птаха, роблять каштанові десерти і пудинги. Навіть є рецепт приготування каштанів з рисом і супу з цими плодами.

Для любителів кулінарної екзотики наведемо рецепткаштанового супу. Робимо зажарку з цибулі, моркви і селери. Каштани чистимо, заливаємо м'ясним бульйоном і відправляємо на плиту. Окремо обсмажуємо трохи борошна і з'єднуємо її з овочами. Після того як каштани размягчатся, висипаємо в каструлю овочі, солимо перчимо до смаку і варимо ще близько 10 хвилин, після чого проціджують бульйон. Розварену овочеву масу збиваємо в блендері до стану кашки. Це пюре знову з'єднуємо з бульйоном, перемішуємо і подаємо до столу зі сметаною. Для більшого «антуражу» можна додати херес. Спробуйте - не пошкодуєте.