Смажена риба - секрет смачного приготування

Безліч страв можна приготувати з риби. Цей продукт є не тільки дієтичним, але і корисним. Риба прекрасно поєднується з іншими інгредієнтами, в результаті чого виходять незвичайні цікаві страви. Найбільш частий спосіб приготування - це смажена риба. Її можна приготувати і на решітці, і на рожні, і у фритюрі, і в духовці.

Перед тим, як посмажити рибу на сковороді, їїпотрібно добре підготувати: очистити від луски, випатрати всі нутрощі і добре помити холодною водою. Голову зазвичай відрізають. Якщо риба невелика, її можна смажити цілком. Ну а велику рибу ріжуть на шматочки. Товста м'ясиста риба розрізається уздовж, виймається хребет і кістки. Потім кожну половину потрібно розрізати порційно, посолити, запанірувати в сухарях або борошні. Це найбільш простий спосіб панірування, але він грає важливу роль в приготуванні. Завдяки паніровці обсмажені шматочки покриваються золотистою скоринкою, а риба робиться ароматної і приємною на смак. Хвилин п'ять потрібно витримати шматочки в борошні, потім їх треба укласти на сковорідку після того, як добре прогріється жир. Смажити потрібно приблизно хвилин п'ятнадцять, постійно повертаючи рибу з боку на бік, зменшивши при цьому вогонь до середнього.

Бажано, щоб смажена риба вживалася вїжу безпосередньо після зняття зі сковороди. Якщо вона простоїть більше доби, то поживна цінність її втрачається. Риба прекрасно поєднується зі смаженою картоплею і будь-якими розсипчастими кашами. Ще один поширений рецепт риби - це смажена риба в духовці. Підготовлена ​​риба кладеться на деко, який змащується жиром. Зверху рибу можна посипати сиром, натертим на тертці, дрібно нарізаною цибулею, полити розтопленим маргарином. Після цього поставити деко в духовку, розігріту до температури близько двохсот сімдесяти градусів, потім, трохи згодом, тепло потрібно зменшити. Через десять-п'ятнадцять хвилин рибу можна змастити яйцем і сметаною. Періодично потрібно поливати рибу виділився при смаженні жиром і соком.

Хороша смажена риба і в інший паніровці. Для цього знадобиться: риба хек три-чотири штучки; дві столові ложки приправи кумін в порошку; дві штуки лимона; борошно близько склянки; соняшникова олія; перець і сіль за смаком. Рибу спочатку потрібно розморозити і очистити від луски спеціальним пристосуванням. Після цього необхідно видалити голову, зрізати плавники і хвіст. Потім розрізати черевце риби, випатрати і добре промити під проточною водою. По обидва боки риби потрібно зробити невеликі паралельні надрізи. Тепер можна взяти лимон, видавити з нього сік на рибу і лимонної шкіркою добре втерти цей сік в тушку. Далі додати кумін і перець і залишити рибу приблизно на годину замаринувати. Після закінчення цього часу рибу посолити так, щоб сіллю просочилися і розрізи в тушці. Після цього потрібно добре обваляти хека в борошні. Сковорода повинна бути добре розпечена. Смажити рибу потрібно з обох бочків хвилин по п'ять-сім з кожної. Смажена риба минтай має більшу перевагу перед іншими видами в силу своєї відносної дешевизни і простоти в приготуванні. Почати потрібно з обрізки плавників. Після цього потрібно зішкребти луску, вийняти нутрощі і промити добре рибу зсередини. Потім її порізати на шматочки шириною близько двох з половиною сантиметрів. Далі посипати минтай спеціями, призначеними для риби, посолити, злегка потрусити перцем і на півгодини поставити в холодильник. Потім підготувати сковорідку, нагріти на ній рослинне масло і викласти сюди шматочки минтая, попередньо обваляти їх у борошні. Смажити до золотистого кольору. Готова смажена риба добре буде виглядати на столі зі шматочком свіжого лимона.