Пиріг з сайра

Пиріг випікають в духовці, складається він з двохкомпонентів: тесту і начинки. На Русі з давніх пір пекли пиріжки, ватрушки, кулеб'яки, пиріжки, курники, сибірські пироги і багато іншого. Рецептів дуже багато. Варіації стосуються технології приготування (випікають в духовці, смажать на сковороді або у великій кількості масла), а також рецептури тіста (бездріжджове, листкове, дріжджове та інше) і начинки.

Наприклад, кулеб'яку роблять зі складною м'ясної,рибної, ягідної, капустяної або грибною начинкою. На відміну від відкритих ватрушок або розтягаїв їх роблять закритими, а різні верстви начинки поділяють млинцями, тому начинка в кулеб'яка завжди дуже соковита і зберігає аромати своїх інгредієнтів. Сибірські пироги також мають особливості: їх пекли зі свіжої риби - муксун або язь. Пізніше в начинку рибних пирогів стали класти консервовану рибу, так печуть пиріг з сайра, роблять його закритим.

З метою економії часу начинку не роблять такийбагатошарової, як наприклад, в кулеб'яці, частіше використовують рибні консерви, рис і цибулю - всі ці продукти також розподіляють на нижній коржик тесту шарами, але не перекладають їх млинцями. Для начинки добре підходить сайра. Ця невелика морська рибка (маса не перевищує 180 г) зазвичай продається в консервованому вигляді (шматочки риби холодного копчення зі спеціями, прянощами, іноді консервантами).

рецепт 1

Це дуже швидкий і простий рецепт приготування. Пиріг з сайра печуть з дріжджового тіста. Будуть потрібні такі продукти:

для тесту:

• 4 яйця;
• 200 г майонезу;
• ¼ ложки чайної соди;
• 1 склянка борошна;
• 250 г сметани;
• сіль;
• панірувальні сухарі і масло для підготовки форми;

для начинки:

• 2 яйця (варять круто і ріжуть дрібно);
• 2 великі цибулини нарізають кубиками і обсмажують до прозорості;
• 2 банки консервів з сайри, кожен шматочок поділяють на більш дрібні, але не розминають їх;
• зелень (суміш петрушки і кропу).

Розігрівають духовку до 200 ° С. Готують форму: змащують маслом, зверху злегка посипають панірувальними сухарями. У миску виливають майонез, додають соду, сіль і перемішують. Туди ж виливають сметану, вбивають яйця і поступово всипають борошно, попередньо просіяне. Ложкою вимішують тісто до однорідної маси (робити це потрібно швидко, щоб воно вийшло повітряним). Половину тіста виливають в підготовлену форму. На нього викладають начинку: шар сайри, шар яєць, зверху кладуть цибулю, посипають зеленню. Заливають все половиною тесту. Випікають хвилин 40. Пиріг з сайра подають гарячим або холодним.

рецепт 2

Дуже смачний пиріг вийде з дріжджовоголисткового тіста. Його можна купити в магазині і розморозити перед застосуванням. Пиріг з сайри буде рум'яним і красивим, якщо перед випічкою його верх змастити сумішшю жовтка з водою. Складові:

• 1 упаковка дріжджового листкового тіста, розділеного на дві однакові частини;
• 2 банки консервів з сайри, рибу розминають на невеликі шматочки;
• 1 цибулина велика, нарізають дуже дрібно;
• ½ ложки чайної води;
• 1 сирий жовток курячого яйця;
• 2 ложки столові сметани;
• щіпка кмину;
• щіпка орегано;
• щіпка розмарину;
• 2 ложки (столові) борошна.

Духовку розігрівають до 180 ° С. Готують начинку: в мисці змішують цибулю і сайру. Лист, на якому буде випікатися пиріг, злегка присипають борошном. Один пласт тіста викладають на деко і змащують його сметаною. На ньому розподіляють начинку і накривають рештою тестом, краї нижнього і верхнього шарів дуже ретельно скріплюють. Змішують яєчний жовток з водою і змащують цією сумішшю верхню кришку пирога. Посипають її сухими травами. Щоб надлишки пара могли виходити і не розірвали краю випічки, його в декількох місцях проколюють виделкою. Випікають хвилин 40. Пиріг з сайра подають гарячим або холодним.

рецепт 3

За цим рецептом бездріжджове тісто виготовляють самостійно. Пиріг з сайра і рисом готують з таких продуктів:

для тесту:

• 2 яйця;
• ¼ ложки чайної соди гашеного;
• 150 г замороженого вершкового масла, дрібно рубленого;
• 2 склянки тонких борошна;
• 3 ложки столові сметани;
• сіль;

для начинки:

• 4 ложки столові вареного рису;
• 4 ложки столові свіжого подрібненого кропу;
• 1 столова ложка масла вершкового, рубають на дрібні шматочки;
• 2 банки консервів з сайри, перед застосуванням злегка розминають виделкою;
• 1 цибулина (нарізають дрібно).

Розігрівають духовку до 200 ° С. У мисці змішують борошно і масло, виливають сметану, додають яйця, соду і сіль. Швидко замішують тісто. Ділять його на дві однакові частини і розгортають за розміром пирога. Одну частину кладуть на лист, злегка присипаний борошном. На нього викладають шарами начинку: сайру, рис, масло, цибулю, кріп. Накривають другою половиною тіста і скріплюють краю. Верх пирога проколюють виделкою в декількох місцях. Випікають хвилин 40.

</ P>