Оригінальний рецепт сирної паски

Перш, ніж запропонувати увазі господинь ще одинсмачний і оригінальний рецепт сирної паски, слід трохи розповісти історію дивовижного свята, для якого готується це блюдо. Світле свято Великодня здавна відзначається на Русі, будучи символом відродження і торжества сил життя. На стародавньої Русі, в цей час відзначали прихід весни, початок нового циклу сільськогосподарських робіт, просили богів про гарний урожай. З приходом християнства, ці традиції відступили на другий план, а саме святкування набуло нового значення. Відтепер, стали святкувати воскресіння Ісуса Христа, яке сталося на третій день після того, як він був розп'ятий на хресті. Дату Великодня щороку обчислюють за місячним календарем. Однак, вона завжди доводиться на першу неділю, яке настає після повного місяця, наступного за днем ​​весняного рівнодення.

Великодній стіл багатий і різноманітний. Вважалося, що чим рясніше стіл на Великдень, тим щедрішим буде урожай. Селяни обов'язково зберігали фарбовані яйця, які подавалися на Великдень, до першого дня сівби і брали їх з собою на поле, щоб все посіяне давало добрі сходи. Крім забарвлених і часто розписаних сакральними символами яєць, до великоднього столу прийнято подавати здобні, гарно оздоблені паски і сирну паску.

Сирна паска - це особливе блюдо, що нагадуєсвоєю формою усічену пірамідку. У кожної господині, безумовно, існує свій, перевірений рецепт сирної паски, але завжди для її приготування використовують добре віджатий сир, яйця, вершкове масло або вершки, сметану і цукор. Сирна паска (пасха) символізує Гроб Господній. Нею замінили на великодньому столі жертовного ягняти, як би кажучи цим, що час кривавих жертв закінчилося. На бічні сторони паски наносяться букви «ХВ», що є скороченням фрази «Христос воскрес» і зображення хреста. Ці знаки вказують на те, що Христос приніс себе в жертву, замість пасхальне ягня і необхідності в нових жертв більше немає. Раніше, до столу навіть подавали приготованого з масла, сиру і цукру ягняти, проте, в даний час, перевагу все-таки віддають саме сирної паски.

Незвичайний рецепт сирної паски - паска заварна.

Для рецепта потрібно: 700 гр. сиру; 250 гр. сметани; 50 гр. жирних вершків; 125 гр. м'якого вершкового масла; 50 гр. цукру; 2 яйця; 50 гр. родзинок; сіль.

Для прикраси: мигдальні горіхи; різнокольорові цукати; натертий шоколад.

Спочатку потрібно протерти сир через дрібне сито, а найкраще, зробити це двічі. Одночасно, залити окропом ізюм і залишити на півгодини, щоб розпарився.

Покласти в каструлю м'яке вершкове масло,ввести одне яйце, вершки і сметану і, на невеликому вогні, довести все разом до кипіння, постійно помішуючи. Потім вилити гарячу суміш в протертий сир і ретельно розтерти, щоб не було грудок.

Друге яйце змішати з цукром і сіллю, додати до сирної маси, туди ж покласти родзинки і все перемішати.

Далі, приготування сирної паски відбуваєтьсянаступним чином. Спеціальну форму потрібно вистелити складеної в 3-4 шари марлею. Викласти в форму підготовлену масу, сильно притиснути її руками, після чого, прикрити краями марлі і покласти зверху вантаж.

Помістити паску в холодильник на добу. Потім дістати паску з форми разом з марлею, і перевернути на блюдо. Марлю акуратно видалити і прикрасити паску орнаментом з мигдальних горіхів, і цукатів. Зверху присипати тертим білим і чорним шоколадом.

Приготування сирної паски неможливо безспеціальної форми, в яку вона поміщається для відділення зайвої рідини. Традиційна форма (або пасочніци) буває дерев'яною і складається з чотирьох окремих трапецієподібних дощечок. Дві дощечки мають з боків вушка, а ще дві дощечки - прорізи під ці вушка. Щоб пасочніци не розпадається, в вушках роблять додаткові отвори, в які вставляються невеликі клини. Форма для сирної паски з внутрішньої сторони обов'язково прикрашається хрестом і літерами «ХВ». Також, тут можуть застосовуватися зображення списа, колосків пшениці, паростків і квітів, як символів Воскресіння і нового життя. В даний час пасочніци може бути і з пластмаси. Якщо ж немає готової пасочніци, можна скористатися салатницю підходящої форми, пластиковими відерцями з-під майонезу і навіть звичайної теркою, виклавши її зсередини харчовою плівкою.

Виберіть свій рецепт сирної паски і порадуйте їм своїх рідних і близьких.