Чорний хліб - смачні ласощі в домашніх умовах

Як кажуть, хліб - усьому голова. З давніх-давен слов'янські народи славилися своєю пристрастю до даного продукту. Чорний хліб цінується за свої корисні властивості, за величезну кількість мінералів і вітамінів, особливо групи B. Лікарі-дієтологи радять вживати 300 грам даного продукту щодня. Завдяки своїм корисним властивостям, чорний хліб регулює і стабілізує такий показник, як рівень цукру в крові, зменшуючи ризик виникнення цукрового діабету.

Наші предки пекли цей чудовий продукт ввеликих печах за особливими рецептами. В даний час технології зазнали змін, на зміну кам'янка прийшли сучасні електричні хлібопекарні. Це обладнання дозволяє використовувати власні рецепти при приготуванні борошняних виробів і комбінувати різноманітні складові, допомагаючи досягти нового смаку знайомих продуктів. Різні варіації і комплектації хлібопекарень дають можливість випікати чорний хліб, батони, різноманітні булочки і величезна кількість всіляких здобних страв.

Рецепти приготування різняться в залежності відбажаного результату і від рекомендацій, які вказані на апараті для виготовлення продукту. Так, чорний хліб можна приготувати в хлібопекарні або духовці, слідуючи деяким правилам. Наприклад, житнє борошно, що є основою для виготовлення даного продукту, стає дуже липкою, незалежно від того, скільки борошна додається. Тому при замішуванні тіста рекомендується змастити руки олією.

Відмінні і апетитні хлібини виходять знещільного, більш рідкого тесту. При виготовленні житніх виробів також додають пшеничне борошно: житнє борошно не містить клейковини, на відміну від «білого» аналога. Нерідко саме завдяки пшеничному порошку випічка набуває специфічний аромат і смак.

Для того щоб приготувати хліб домашній житній, буде потрібно:

- цілюща рідина для всіх продуктів - вода - ціла чашка і ще чверть;

- необхідно додати 2 стандартні ложки столового розміру п'ятивідсоткового яблучного оцту або шестипроцентного винного;

- в заготівлю всипати одну з половиною ст. ложки сухого молока;

- додати 2 стандартні столові ложки вершкового масла;

- необхідним інгредієнтом є патока - коричневий тростинний цукор або мед, яку також використовують в приготуванні хліба, її потрібно півтори чайні ложки;

- така ж кількість необхідно і солі;

- по одній чайній ложці додається порошок какао і розчинну каву;

- борошно пшеничне, кількістю дві з половиною чашки, також додається в суміш;

- звичайно ж, житній порошок - одна повна чашка і додатково 2 стандартні ложки столового розміру;

- дві чайні ложки дріжджів і одна столова ложка закваски завершують список необхідних інгредієнтів.

Крім усього цього, можна додавати кмин, коріандр, а також родзинки та інші сухофрукти.

Засипати компоненти слід саме в тому порядку,який вказаний в інструкції до хлібопекарні. Рекомендується також порізати масло на дрібні шматочки, а цукор, какао, сіль і кава помістити в різні кути апарату. Режим, який необхідно вибрати, називається «Житній хліб».

Існує величезна кількість рецептів для виготовлення чорних булочок. Любителі експериментувати можуть приготувати не тільки український, але і бородинський, карельський, ризький і російський хліб.